آخرى

2778

شوربة الحريرة من المطبخ المغربي

يعدّ المطبخ المغربي من أكثر المطابخ العريقة في العالم العربي، وهو يعتمد على استخدام الصلصات والخضراوات بوفرة أثناء الطهي، كما يمتاز المطبخ المغربي بتقديمه أشهى الوجبات والطبخات، فالمطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعاً، وطباخوهم هم أساس المطبخ العربي اليوم، كما احتل المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربياً وأفريقياً، والمرتبة الثانية عالمياً بعد فرنسا، وتنوع المطبخ المغربي يعود بسبب تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ القدم، فهو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي والشرق أوسطي والأفريقي.

وتعد السمة الرئيسية في المطبخ المغربي هي استخدام الفواكه مع اللحوم في الطبخ، مثل استخدام السفرجل مع اللحم، والمشمش مع الدجاج، أما السمة الثانية فهى وفرة وتنوع المكونات المستخدمة في الطهي، فالمغرب تنتج الفواكه والخضراوات المتوسطية والاستوائية، كما تنتج الأغنام والدواجن والماشية والأسماك، بينما السمة الثالثة هي استخدام التوابل على نطاق واسع في عمليات الطهي، وتشمل القرفة، والكمون والخرقوم (الكركم)، والزنجبيل (سكينجبير)، والفلفل الأسود (ليبزار)، والفلفل الأحمر (التحميرة)، وبذور الينسون، والسمسم والكسبرة (القسبور أو الكزبرة)، والبقدونس الماعدنوس، والزعتر والكرفس والزعفران والنعناع.

واقتضت تقاليد الطبخ المغربي عند تقديم وجبة رئيسية، أن تبدأ بتقديم السلطات الساخنة والباردة يليها الطاجين، ويستخدم مع كل وجبة، وغالبا ما يكون الطبق بلحم الغنم أو الدجاج، ثم يلي ذلك تقديم كسكس باللحوم والخضراوات، ونهاية الوجبة يقدم الشاي بالنعناع.

المكونات

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

أربع قطع من أفخاذ الدجاج.

أربعة أعواد من الكرفس المفروم.

ثلاث حبّات كبيرة من الجزر المقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة.

حبّتان كبيرتان من اللّفت المُقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة، وحبّتان كبيرتان من البندورة المفرومة.

ضُمةّ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

كوب واحد من الماء.

ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون.

ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.

ملعقتان صغيرتان من الكُزبرة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الكركم.

ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة.

مكعبان من مرقة الدجاج.

كوب من حبوب العدس.

عصير وبرش ليمون من حبّة ليمون.

لبن، وخبز محمّص، وحمص للتقديم.

طريقة التحضير:

ضعي نصف كميّة الزيت في مقلاةٍ كبيرة وحمّري فيها أفخاذ الدجاج إلى أن يصبح اللّون ذهبياً من كلتا الجهتين، ثمّ ارفعي الدجاج من المقلاة. أضيفي كوباً من الماء، وأزيلي بقايا الدّجاج المحمّر من قعر المقلاة بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، ثمّ أفرغي الماء في كوب قياس. ضعي الخضار والبقدونس في قدر كبير مع كميّة الزيت المتبقية، وقلّبي المكوّنات إلى أن تُطرى الخضار. أضيفي البهارات كلّها، والهريسة، ومكعّبات الدجاج إلى الشوربة.

 

أضيفي كميّةً من الماء إلى المرق الذي حضرته في المقلاة إلى أن يصبح مقداره خمسمائة مليلتر، ثمّ أضيفيه إلى الشوربة. خفّفي الحرارة وأضيفي العدس وبرش اللّيمون والعصير، عندما تُصبح الشوربة جاهزةً قدّميها مع الخبز المحمص والحمص، وزيّنيها باللّبن.