رمضان 1435

3008

"المفالت" .. سحور الصائمين في جازان السعودية

حينما يحين وقت السحور في جازان — جنوبي السعودية —، فإن معظم ربات البيوت آنذاك يكنّ قد أعددن وجبة " المفالت " وهو الطبق الرئيسي في أكلة السحور في جازان كلها، فعلى مدى ليالى الشهر الكريم لا تكاد تخلو المائدة الجازانية من وجبة " المفالت " وهي من المأكولات التراثية في السحور خاصة وبشكل يومي تقريباً وعلى مدى ليالي الشهر الكريم حتى أضحت وجبة غذائية رئيسية تعين الصائم على تحمل الصيام.

وتتميز منطقة جازان عموما بالأكلات الشعبية الرمضانية التي تظهر في هذا الشهر الكريم ويقبل عليها الصائمون كبارا وصغارا لما لها من طعم لذيذ ونكهة رائعة تضفي على المائدة الجازانية الكثير من المتعة والبهجة وتتفنن نساء جازان في صنع واعداد هذه الاكلات الشعبية لابنائهن وضيوفهن خصوصا النساء من كبيرات السن اللاتي يحرصن على توفر هذه الاكلات الشعبية في وجبتي الافطار والعشاء ومن أهم هذه الوجبات الرمضانية وجبة (الثريد) أو ما يتعارف عليه بالمنطقة باسم (المفالت).

وتعد هذه الوجبة ذات قيمة غذائية عالية تتكون من الحليب المغلي على النار مضاف إليه قطع الذرة الرفيعة أو الدقيق الأبيض أو دقيق القمح أو الدخن أو الحنطة عن طريق طحنها وعجنها ليتم تقليبها على النار حتى تنضج وتكون جاهزة للأكل بإضافة العسل أو السكر أو بدونها وفقاً لما يفضله كل شخص.

والمفالت: وهي من ألذ الأكلات الشعبية في جازان، خاصة إذا صادف موسم حصاد الذرة الرفيعة؛ لأن أفضل ما تعد به هو الذرة غير الناضجة، حيث تطحن بعد إخراجها من عذوق الذرة، ويضاف إليها الحليب وتقلب، ويضاف إليها السمن والعسل أو السكر حسب إمكانات الشخص. وهذه الأكلة تعرف بأنها تعطي الجسم القوة والصلابة.

والمفالت نوعان: — المفالت الحلو: ويتكون من عجين الذرة أو الدخن غير المخمر — حليب البقر الطازج — السمن البلدي والسكر، وطريقة عملها يوضع اللبن على النار حتى يغلي ثم يُضاف إليه معجون الذرة أو الدخن بطريقة محكمة بواسطة أنامل اليد واليد الثانية تقوم بتحريكه مع الحليب بواسطة عود صغير حتى يتماسك مع الحليب فيصبح عجينة لينة يستمر في التحريك حتى ينضج المعجون ويتغير لون اللبن بعد ذلك يُنزل القدر من على النار ثم يترك قليلا ليبرد ثم يضاف إليه السمن والسكر وبهذا يكون جاهزا للأكل.

أما المفالت الحامض: ويتكون من — معجون الذرة أو الدخن المخمر — اللبن الرائب — السمن البلدي وطريقته نفس الطريقة السابقة المستخدمة في طريقة المفالت الحلو الذي يُعتبر أكثر شعبية من المفالت الحامض.

ويفضل الأهالي في جازان الوجبات والمأكولات التي يتم إعدادها في الميفا (التنور) وبخاصة خلال الشهر الكريم، حيث يقبل الكثيرون على اقتناء الميفا أو تجهيز ما كان موجوداً منه في البيوت، حيث لا تخلو البيوت الجازانية عادة من وجود الميفا، ذلك الوعاء الفخاري الذي يصنع بطريقة تقليدية ويباع في الأسواق الشعبية بالمنطقة.