قال باحثون يابانيون إنهم اكتشفوا مركبًا طبيعيًا في فاكهة الفراولة، يجعل الآيس كريم يحتفظ بخواصه لعدة ساعات، ولا يذوب حتى عند التعرض لدرجة حرارة مرتفعة. وأوضح العلماء بجامعة "كانازاوا اليابانية" أن هذا الاكتشاف جاء عن طريق الصدفة، وفق ما ذكره، اليوم الثلاثاء، موقع (Phys.org)، المهتم بالأخبار العلمية حول العالم. بداية الاكتشاف كانت عندما طُلب من أحد مصنعي المعجنات والحلويات أن يصنع مثلجات معينة، من الفراولة التي لا تلقى رواجًا في اليابان، نظرًا لتأثر زراعتها بالهزات الأرضية والتسونامي التي تعرضت لها البلاد في 2011، ما أثر على الشكل الخارجي لثمار الفراولة، فأعرض عدد كبير من المستهلكين عن شرائها. ولاستيعاب محصول الفراولة اتجه أصحاب محلات الحلويات لاستخدامها في المعجنات والمثلجات، لكن صاحب هذا المصنع وجد أن خليط الفراولة يبقى متحجرًا ولا يذوب، حتى حينما يتم إدخاله في صناعة الآيس كريم. ولفك هذا اللغز، درس فريق البحث بجامعة كانازاوا، خواص هذا الخليط المستخرج من الفراولة، ووجدوا أن مركب "البوليفينول" المستخلص من الفراولة كان مسؤولاً عن بقاء الآيس كريم جامدًا لعدة ساعات. ووجد الباحثون أن الآيس كريم الذي يتواجد فيه مركب "البوليفينول"، يعمل على منع انفصال الزيت عن الماء، ما يجعله محتفظًا بهيئته، وبالتالي يبقى جامداً لعدة ساعات، إذا وضع في درجة حرارة 28 درجة مئوية فأكثر. وبالفعل تم إنتاج الآيس كريم الذي لا يذوب في مدينة كانازاوا، وبعض مناطق اليابان، وجلس بعض الزبائن يتناولونه تحت أشعة الشمس المباشرة لكنه لم يذب. واتخذ مستهلكون آخرون نهجًا أكثر قسوة، وعرّضوا الآيس كريم الجديد لمجففات الشعر التي تصدر موجات من الهواء الساخن جدًا، لكن الآيس كريم احتفظ بشكله وهيئته لعدة ساعات ولم يذب. وقال الباحثون إن هذا الاكتشاف سيغير صناعة الآيس كريم حول العالم، لكنه لا يزال يباع فقط في اليابان ولم ينتقل حتى الآن إلى بلد آخر.

توصل مختصون أمريكيون إلى أبحاث علمية تشير إلى أن تناول الطعام المعروف شعبيا بالبوظة أو الآيس كريم قد يسبب تأثيرات سلبية في منظومة القلب والأوعية وأنه من الأفضل لمن يعتني بصحته وسلامة المواد الغذائية التي يتناولها أن يتخلى عن تناول المثلجات المنتجة بطريقة صناعية. واعتبر الباحثون الأمريكيون أن المنتجين بدأوا إضافة شوائب غذائية بينها ما لا يتسبب وحسب بالسرطان، بل قد يسفر عن مشكلات في منظومة القلب والأوعية أيضا. وأشار المختصون إلى أن محبي المثلجات من الأفضل أن يعدوها بأنفسهم على أساس المكونات الطبيعية، أما الشوائب التي يمكن إضافتها إلى المثلجات فيجب أن تحتوي على متعددات الفينول مثل الجوز واللوز والبندق والكاكاو والشوكولا، وحال إعداد المثلجات بهذه الطريقة فإنها ستفيد جسم الإنسان بشرط تناولها بكميات معتدلة. والمثلجات تتمتع بشعبية كبيرة جداً مع أن المنتجين يدخلون فيها شوائب كثيرة مضرة لصحة الإنسان في تركيبتها. فتوجد في المثلجات بدائل للسكر وعوامل للاستحلاب ومقويات للذوق وأصباغ ودهون غير طبيعية وهي في قائمة الشوائب التي تدخل في مكونات المثلجات. وقد تكون هذه الشوائب خطرة جدا على من يعاني من الوزن الزائد وازدياد الكولسترول في الدم ومشكلات في الكلى والمرارة "الحوصلة الصفراوية".

تصدرت البيتزا قائمة الأطعمة التي يعد تناولها شكلا من أشكال الإدمان، قريب الشبه بالإدمان على المخدرات، بحسب دراسة نشرت حديثا. وجاء في المركز الثاني الشوكولاتة، فرقائق البطاطا "الشيبس" والكعيكات "الكوكيز"، والآيس كريم والبطاطا المقلية "فرينتش فرايز"، بحسب الدراسة التي أجرتها جامعة ميتشجان الأمريكية. وتكمن أهمية الدراسة في كونها الأولى من نوعها التي تتضمن أن تناول طعام بعينه يعد شكلا من أشكال الإدمان، وبالتالي فهناك عوامل لهذا الإدمان، وتضمنت قائمة الطعام "المسبب للإدمان" معظم أنواع الطعام المعالج، مثل البيتزا، التي احتلت المرتبة الأولى في "الإدمان الغذائي". وبحسب الدراسة فإن 9 من الأطعمة العشرة الأولى التي احتلت رأس القائمة خضعت لمعالجة كبيرة، كما أنها تحتوي على نسب عالية من الدهون والكربوهيدرات، والاستثناء الوحيد بين الأطعمة العشرة الأولى في القائمة هو مشروب الصودا العادي وليس قليل السكريات، وهو أيضا مادة معالجة بقدر كبير، تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المصفاة، ولكن ليس الدهون.

اكتشف مجموعة من العلماء طريقة جديدة تمكن الآيس كريم والمثلجات المختلفة من البقاء لأطول فترة ممكنة، بفضل استخدام بروتين يساعد المكونات على الالتصاق ببعضها البعض بكل سهولة، دون التأثير على مذاقه الشهي الذي يعشقه الجميع كبارا وصغارا. ووفقا للوقع الإلكتروني لصحيفة "ديلى ميل" البريطانية، استخدم العلماء نوعا من البروتين يربط بين الهواء والدهون والماء في الآيس كريم، والمستخدم في نوع من الإفطار الياباني المعروف باسم "ناتو"، حيث اكتشف الباحثون في جامعة أدنبرة وجامعة دندى، أن إضافة البروتين إلى الآيس كريم يجعله يبقى على حاله لفترة أطول. يمكن للبروتين أيضا إيقاف الآيس كريم من البلورة عند تجمده، والحفاظ على قوامه السلس والممتع، يعنى هذا الاكتشاف أن الشركات المصنعة للآيس كريم يمكنها استخدام أقل نسبة من الدهون المشبعة، مما سيؤدى إلى إنتاج حلويات بأقل نسبة من السعرات الحرارية. يسعى العلماء إلى استكشاف سبل تمكنهم من استخدام هذا البروتين، ليبدأ استخدامه في الآيس كريم ليتاح في الأسواق في غضون ثلاث إلى خمس سنوات.

طور علماء في أسكتلندا مادة من البروتين الطبيعي يمكن أن تحفظ المثلجات "الآيس كريم"، بحيث تظل متجمدة لفترة طويلة في الطقس الحار قبل ذوبانها. واكتشف فريقان في جامعتي أدنبرة ودندي البريطانيتان أن البروتين المعروف باسم "BsIA" يعمل بربط الهواء والدهن والماء في الآيس كريم. وقالت البروفيسورة كيت ماكافي من مدرسة الفيزياء والفلك في جامعة أدنبرة، "نحن متحمسون لإمكانات هذا العنصر الجديد في تحسين "الآيس كريم" بالنسبة لكل من المستهلكين والمصنعين". وطور فريق البحث طريقة لإنتاج هذا البروتين الجديد، الذي يوجد طبيعيا في بعض الأطعمة، عبر بكتريا نافعة، ويعمل بطريقة تربط قطرات الدهون وفقاعات الهواء صانعا منهما مزيجا أكثر تماسكا واستقرارا. ويعتقد فريق البحث أن استخدام هذا المكون قد يفيد المصنعين، إذ يمكن استخدامه من دون تأثير على طبيعة المنتج وأدائه ويمكن إنتاجه من مواد أولية مستدامة. وتوقع العلماء أن مثل هذه المنتجات بطيئة الانصهار يمكن أن تكون قابلة للتداول خلال 3 إلى 5 سنوات، وتسمح هذه التطورات بإنتاج مواد ذات مستوى أقل من الدهون وبسعرات حرارية أقل.

عند التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، قد يلجأ الكثيرون لتناول المثلجات للتغلب على حرارة الجو، كالآيس كريم، العصائر المثلجة، ما يكون لذلك أثر ضار على الصحة. يقول الدكتور سمير فتحى الأشقر، رئيس قسم جراحة الأنف والأذن والحنجرة بمستشفى جامعة القاهرة في مصر، إن تناول الآيس كريم والعصائر المثلجة، عند التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، قد يؤدى إلى الإصابة بالتهابات الحنجرة، والحلق، والأسنان، ووجود قرح في اللسان، ما يؤدى إلى الشعور بالآلام شديدة، وصداع، وصعوبة في البلع. وأضاف الأشقر، أنه عند تناول الآيس كريم، تحدث التهابات بالأسنان، تنتج عنها الآلام الشديدة، نتيجة لعدم تغطية العصب بشكل كامل، وعند ملامستها عصب الأسنان، تزداد الآلام. وأشار إلى أنه عند ظهور بعض الأعراض، كالصداع، ووجود صعوبة فى البلع، يجب الامتناع نهائيا عن تناول المشروبات المثلجة، أو الآيس كريم، وتلقى العلاج من خلال تناول أدوية معينة، تعمل على تخدير أعصاب الحنجرة والأسنان، مؤكّدًا ضرورة استبدال المشروبات الباردة، بغير المثلجة.

مع تبقي يومين على انطلاق الدورة الخامسة لمهرجان قطر الدولي للأغذية، تم الآن الإعلان عن جميع التفاصيل المتعلقة بالمهرجان. ويضم المهرجان هذا العام مناطق مختلفة للمأكولات موزعة على أرض حديقة متحف الفن الإسلامي، من بينها منطقة النشاط والصحة ومنطقة الوجبات الخفيفة ومنطقة العائلات ومنطقة قطر والبرازيل التي تقدم جميعها خيارات متنوعة من الأطعمة، مثل الآيس كريم والمعجنات والسلطات والقهوة وحتى عروض الرقص التقليدي البرازيلي. وستعود للمرة الثانية هذا العام مأدبة "عشاء في السماء" بالقرب من المسرح الرئيسي. وسيستمتع من يصعدون على هذه المأدبة بمنظر أفق الدوحة العمراني والمهرجان، بينما يتناولون العشاء على ارتفاع 40 مترا في الهواء. وسيستضيف مأدبة "عشاء في السماء" هذا العام فندق رينيسنس، حيث سيتم تقديم ثلاثة أطباق مكونة من المقبلات والطبق الرئيسي والحلو. ولمحبي البحر، يمكنهم تناول العشاء على متن المحامل التقليدية التابعة لفنادق سوق واقف إضافة إلى عوّامة– بي كيو من النادي الدبلوماسي المتواجدة في المنطقة المائية. وسيقدم مسرح الخطوط الجوية القطرية للطهي هذا العام الذي حقق نجاحاً باهراً بين الزوار في الدورة الماضية كل من الشيف اللبناني الشهير رمزي شويري والشيف عائشة التميمي التي ستقدم أطباقاً من المطبخ القطري. كما سيشارك هذا العام على المسرح عدد من الطهاة الآخرين من المطبخ البرازيلي والإيطالي والعالمي سيقومون باستعراض مهاراتهم في الطهي على مدار أيام المهرجان. ومن المتوقع أن يستقطب المهرجان أعداداً كبيرة من الزوّار على مدار أيامه الأربعة. ولتخفيف أزمة السفر من وإلى موقع المهرجان، ستتوفر خدمة نقل بالحافلات من وإلى حديقة متحف الفن الإسلامي من نقطتين: الأولى تقع بالقرب من حديقة البدع والأخرى بالقرب من فندق الشرق. وستوضع لافتات على طول الطريقين لمساعدة السائقين على الوصول إلى منطقتي المواقف. وينصح المنظمون باستخدام خدمة النقل بالحافلات لتجنب أزمة السير بالقرب من حديقة متحف الفن الإسلامي.وللعام الثاني على التوالي، تتضافر جهود الهيئة العامة للسياحة في قطر والخطوط الجوية القطرية لتنظيم مهرجان قطر الدولي للأغذية على الواجهة المائية لحديقة متحف الفن الإسلامي. ويعود المهرجان في دورته الخامسة بالعديد من الأطايب من ثقافات متنوعة، إضافة إلى العروض الترفيهية للعائلات.