أصدرت وزارة الصحة العامة الإصدار الثاني من الدليل الإرشادي ومطوية بعنوان «الدلائل الإرشادية للتغذية لدولة قطر»، وقد احتوى كل من الدليل والمطوية على إرشادات توعوية حول الأنظمة الغذائية المعتمدة على المجموعات الغذائية الأساسية كالخضراوات، الفواكه، اللحوم، البقوليات، الألبان ومنتجاتها، الأسماك بأنواعها. وقد شدد الدليل على أنَّ الأطعمة والمشروبات تؤثر بشكل كبير على الصحة، لذا من المهم الحصول عليها من مصادرها الطبيعية، إذ إنَّ تبني السلوكيات الصحيـة يلعب دورا فـي الحـد مـن عوامـل الاختطار للأمـراض غيـر الانتقالية مثـل أمـراض القلـب والأوعية الدمويـة ومـرض السـكري مـن النـوع الثانـي وبعـض أنـواع السـرطان، إذ تم إطلاق الإصدار الأول من الدلائل الإرشادية للتغذيــة لدولــة قطــر عــام 2015 لتزويــد المجتمــع بتوصيـات ونصائـح علميـة عـن الاكل الصحـي، بهـدف تعزيـز الصحـة والحـد مـن الإصابة بالأمراض غير الانتقالية، إذ مثلت أهـداف الدلائل أولوية فـي تغييـر السـلوكيات الفرديـة وتطويـر السياسـات والبرامـج المتعلقــة بالتغذيــة والنشــاط البدنــي، ويأتــي الإصدار الثانــي مــن الدلائــل الإرشــادية نحــو تحقيــق هــذه الأهــداف، ويتضمن الدليل إضافة العديــد مــن المواضيــع المهمــة التــي مــن شــأنها أن تســاعد أفــراد المجتمــع علــى اكتســاب المعرفــة والمهــارات التــي تمكنهــم مــن اختيــار التغذية والمشـروبات الصحيــة. وأكدَّت المقدمة التي استهل فيها الدليل أنَّ اتباع الدلائل الإرشادية للتغذية في دولة قطر يساعد أفـراد المجتمـع علـى البقـاء أصحـاء وأقويـاء مـع المحافظـة على الـوزن الصحي المناسـب لهـم ويحـد مـن مخاطـر الإصابة بالسـمنة ومـرض السـكري مـن النـوع الثانـي وأمـراض القلـب والأوعية الدمويـة وبعـض أنـواع السـرطان وهشاشـة العظام. ويشير الدليل إلى انواع الأطعمة الواجب الحد منها والأخرى الواجب تناولها، وتركـز الدلائل الإرشادية للتغذيـة علـى جـودة الأطعمة مـع بعـض الإرشادات المتعلقـة بالكميـات التـي يتعيـن تناولهـا مثل عـدد الحصـص التـي يجـب تناولهـا كتنـاول الأسـماك مرتيـن فـي الأسبوع، إذ انَّ اختيـار الأطعمـة المتنوعـة مـن الفواكـه والخضـراوات فـي اليـوم الواحـد وتنـاول البقوليـات يوميـا عاليـة الجـودة بمثابـة حجـر الأساس فـي نظـام التغذيـة الصحـي، وتركز الدلائل الإرشادية للتغذيـة لدولـة قطـر، على الأطعمة النباتيـة مثـل الخضـراوات والفواكـه والحبـوب والبقوليـات والمكسـرات والبـذور.

حذرت الدكتورة دينا محمد بروق -أخصائية طب الأسرة في مركز الوكرة الصحي التابع لمؤسسة الرعاية الصحية الأولية-، من الأنظمة الغذائية المعتمدة على البروتين، حيث يوصي خبراء التغذية بعدم تجاوز الاستهلاك اليومي من كمية البروتين المحددة للفرد، وعند حساب مقدار البروتين الكلي الذي يجب عليك تناوله ضع في الحسبان مصادر الطعام والشراب بالإضافة إلى المكملات الغذائية في حال تناولها مثل مسحوق البروتين الذي يتناوله رواد النوادي الرياضية إذ يحتوي على كميات كبيرة من البروتين لا يجب إغفالها. لافتة إلى أن النظام الغذائي الكيتوني القياسي «الكيتو» قد يركز على كمية الدهون، إلا أنه يمكن أن يحتوي بالمقابل على نسبة عالية من البروتين، وحتى الأنظمة الغذائية المعتمدة بشكل كامل أو جزئي على المنتجات النباتية يمكن أن تحتوي على نسب بروتينية عالية أيضًا. وأضافت الدكتورة دينا بروق «إن الإفراط في تناول اللحوم يحمل خطر دخول كميات كبيرة من البروتين إلى الجسم، وكغيره من العناصر الغذائية عادة ما يكون الاستهلاك المفرط لفترة طويلة مصحوبًا بحدوث مضاعفات صحية عديدة، خاصة عند الصيام.

يشيع بين الكثيرين اعتقاد بأن استعمال الميكروويف لطهي الطعام أو تسخينه ضار بالصحة. فما مدى صحة هذا الاعتقاد؟ وردا على هذا الاستفسار، نفت مارجريت مورلو، عضو الرابطة الألمانية للتغذية وعلم الأنظمة الغذائية، صحة هذا الاعتقاد قائلة: "طهي أو تسخين الطعام في الميكروويف لا يمثل مشكلة صحية بشرط الاستعمال السليم". وتشاطرها الرأي إينا شتللييس، من المكتب الاتحادي للحماية من الإشعاع. وأوضحت مورلو أنه من الناحية النظرية البحتة يمكن طهي وتسخين الأطعمة والمشروبات في الميكروويف يوميا، ولكن يراعى أن استعمال الميكروويف يتسبب في فقدان الأطعمة للفيتامينات بفعل السخونة والإشعاع والأوكسجين. وتتراوح أقصى معدلات لفقدان الفيتامينات بين 40 و80%، في حين يمكن فقدان فيتامين C وحمض الفوليك بشكل كامل. لذا تنصح مورلو مَن يطهو طعامه أو يقوم بتسخينه في الميكروويف بشكل معتاد بالحرص على تناول الفواكه والخضروات الطازجة يوميا من أجل تحسين محتوى الفيتامينات في الجسم. الأواني المناسبة ومن ناحية أخرى، أكدت آنابيل أولمان، رئيس مركز حماية المستهلك بولاية بريمن الألمانية، على أهمية الإناء المستخدم في الميكروويف، موضحا أن الأواني المصممة خصيصا للميكروويف هي الأفضل بكل تأكيد، ولكن لا بأس أيضا من استعمال الخزف والزجاج. ومن جانبه، حذر البروفيسور أندرياس هينزيل، رئيس المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر، من استعمال الأواني المصنوعة من الميلامين من أجل طهي الطعام أو تسخينه في الميكروويف؛ نظرا لأن التعرض للحرارة الشديدة قد يؤدي إلى تسرب كميات عالية من الميلامين و الفورمالديهايد إلى الأطعمة والمشروبات، مما قد يضر بالصحة.وتنصح الخبيرة مورلو بترك الطعام بعد طهيه أو تسخينه في الميكروويف لعدة دقائق، كي يتم توزيع السخونة في الطعام على أكمل وجه.