الضيافة القطرية .. هي عنوان موائد الفرحة والبهجة في عيد الفطر السعيد، وهي تؤرخ لتاريخ الموروث الاجتماعي من استقبالات الضيوف ودعوات الجيران والمعارف إلى الولائم وعبارات الترحاب والتوادد بين أهل المنطقة الواحدة. نكهة التراث وطعم الأصالة تزيد الطلب على الحلوى المحلية وتعيش الضيافة القطرية حاضرة في كل وقت ، في المناسبات ودعوات اللقاءات الاجتماعية ، وفي الأعياد والاحتفالات والمهرجانات المحلية والخارجية .. هي عنوان يحكي عبق الماضي وفوح الأمس ، ويؤرخ للأجيال تاريخاً حاضراً معايشاً ، يستلهم منه الجميع قيم الأصالة والحداثة والتآلف الاجتماعي .في لقاء "للشرق" قالت السيدة عائشة التميمي خبيرة الضيافة القطرية : إنّ الضيافة المحلية تبرز في المناسبات والفعاليات الوطنية مثلا ً ، ولكنها حاضرة في كل وقت ، وتحرص الأسر على تقاليد الضيافة التي باتت عنواناً يميز القطريين ، بل وأصبحت تستهوي الجاليات والأسر العربية. عائشة التميمي تعلم الأطفال إعداد الأطباق الحلوةوأضافت أنّ الحلويات العربية هي سيدة المائدة في البيت الشرقي ، أما الضيافة القطرية فهي تميز الموائد المحلية في الأعياد ورمضان وفي المهرجانات أيضاً ، وأنه على الرغم من موجة الحزن التي تجتاح عالمنا العربي ، وكلنا نتمنى السلامة للجميع وأن ينعم بالاستقرار ، إلا أنّ الأسر تحتفل بصنع الحلوى الشرقية والقطرية لتوزيعه على المعارف والأصدقاء والجيران كنوع من التعبير عن التكاتف والفرحة.وذكرت أنّ الضيافة القطرية تشتهر بحلويات تراثية أبرزها العقيلي والخنفروش واللقيمات والعصيدة حيث تفترش الأسرة السفرة في مجلس البيت ، وتضع عليها الحلويات القطرية استعداداً لاستقبال الضيوف . الحلويات الشرقية سيدة المائدة العربية .. والضيافة القطرية هي عنوان الفرحة في العيدوكثيرون يضعون الحلويات الشرقية الشهيرة مثل الكعك والمعمول بأنواعه والغريبة ، إضافة ً إلى الأصناف الغربية مثل الكاب كيك وحلويات الشيكولاته .وذكرت أنّ أول أيام العيد تجتمع الأسرة والأبناء في البيت العود ، وتعني كلمة العود ببيت العائلة الكبير الذي يضم الأب والأم ، وتقوم الأسرة بطبخ الطبق الرئيسي على مائدة العيد وهو المكبوس مع ذبيحة العيد ، ويعتبر الطبق الشهير في كل بيوت القطريين ، والذي يجمع أفراد الأسرة الواحدة تحت سقف واحد.وأشارت إلى أنّ ربة البيت التقليدي في القديم كانت تعد الحلويات القطرية المعروفة مثل العصيدة والبلاليط والخبيصة والساقو والخنفروش والعقيلي واللقيمات إلى جانب الفواكه ، في حين في عصرنا اليوم طورت الأسر من شكل المائدة فأصبحت تضع للضيافة المكسرات وقوالب الكيك والحلويات الشرقية والفطائر والموالح . المكبوس .. الطبق الرئيسيهذا وتنتعش صناعة الحلويات التقليدية والعربية ، وتحظى أيدي الطاهيات القطريات اللواتي يصنعنّ قوالب الحلوى الشعبية والمطورة والشرقية بإعجاب المتذوقين من كل الجنسيات. فقد برعت المرأة القطرية في تقديم الوجه الحضاري لأطباق الحلوى التقليدية التي تحمل في فوح روائحها عبق الماضي، كما برعت في تطوير الأكلات القطرية في تشكيلات غذائية جميلة، وفي صناعة منتجات غذائية من السكريات والموالح تتناسب مع بهجة العيد.وتستهوي الأطباق القطرية من حلويات وفطائر وموالح أذواق الجميع، لحفاظها على الموروث القديم، ولجودتها ومذاقها . العقيلي والخنفروش واللقيمات أبرز حلويات المائدة القطريةوتنتشر محلات إعداد الحلويات القطرية في الأسواق القديمة وخاصة ً سوق واقف، والكثيرات يمارسنّ مهارة الطهي الشعبي في بيوتهنّ، لتوفير طلبيات الزبائن طوال أيام العيد.قالت السيدة إيمان النصف صاحبة محل حلويات بقرية بروة بالوكرة : لقد بدأت استعداداتي للعيد بوقت مبكر جداً، لأنني أعرف أذواق الزبائن ، فالجميع يفضل الحلويات الشرقية مثل الغريبة والبتي فور والبسكويت والمعمول، والحلويات القطرية وأبرزها الخنفروش والعصيدة والعقيلي واللقيمات والحلوى القطرية، التي تؤخذ مع القهوة . إنتاج إيمان النصف من الحلوياتوأضافت أنها تعمل في مطبخ منزلها لإعداد طلبيات العيد من الصباح وحتى الليل، والعمل يسير بدون توقف لأنّ الطلبيات في تزايد.وأوضحت أنّ العمل اليدوي والطهي في البيت يحتاج إلى جهد ووقت وكد، لأنّ الزبائن يفضلون الحلويات المعدة يدوياً وخاصة المطبوخة بأيدي قطريات، لأنّ ربة البيت هي الأقدر على ضبط النكهة المحلية في الطبق الحلو أو المالح.