زيوت الطبخ هي عنصر أساسي في كل مطبخ، ولكن مع وجود الكثير على الرفوف من جوز الهند إلى الصويا، ومن دوار الشمس إلى الذرة كيف نعرف ما يجب أن نستخدمه، وما إذا كان ينبغي علينا تجنب بعضها؟ تنصح تريستا ك. بيست، اختصاصية التغذية المعتمدة، بالابتعاد عن الزيوت الضارة بالصحة، وتوصي بمحاولة استخدام زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة والفيتامينات. وأظهرت أبحاث امتدت على مدى 28 عاما أن نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الوجبات اليومية قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وتقلل خطر الوفاة المبكرة بنسبة 34%، وفقا لما ذكرته صحيفة نيويورك بوست. وبحسب الجزيرة نت، نصحت بيست باستخدام السمن الطبيعي المصنوع من حليب الأبقار، وهو نوع من الزبدة المُصّفاة تحتوي على بروتينات ألبان (لاكتوز) أقل من الزبدة العادية، ويمكن استخدامه بدلا عنها. يوصي الخبراء باستخدام زيت الزيتون والسمن الطبيعي في الطهي، والابتعاد قدر الإمكان عن الزيوت الآتية: • زيت دوّار الشمس الأعلى سُميّة بين الزيوت يقول جاي كوين إن زيت دوار الشمس غير صحي لأنه يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي قد تسبّب زيادتها التهابا في الجسم، يؤدي إلى مشاكل صحية، كأمراض القلب والسرطان، مستندا في ذلك إلى بحث نُشر في عام 2017. • زيت الذرة ليس صحيا كما يُعتقد هذا الزيت الرخيص نسبيا يتكون من 57% أحماض أوميغا 6 الدهنية، و29% من أحماض أوميغا 3 الدهنية، بالإضافة إلى الدهون المشبعة وأوميغا 9 التي تشكل الباقي، ويتمتع بنقطة احتراق عالية تجعله خيارا شائعا لقلي الأطعمة، تعدّه الدكتورة بيست أحد أكثر الزيوت التي تتسبب في هذا الخلل في أحماض أوميغا 3، وأوميغا 6 الدهنية. كذلك، يُشير خبير التغذية جاي كوين إلى أن زيت الذرة ليس صحيا كما يعتقد الناس، وأوضح أنه مملوء بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أوميغا 6، التي يمكن أن تسبب الالتهابات وتلف الكبد. • زيت الصويا يحتاج إلى الحد منه يحتل زيت الصويا المركز الأول في الإنتاج العالمي للزيوت النباتية، لكن جاي كوين يوصي بالحدّ منه، باعتباره كالعديد من الزيوت النباتية، يُكرّر بدرجة عالية، ويمر بعملية مكثفة تشمل العديد من المواد الكيميائية لاستخراجه من حبوب الصويا، وتحويله إلى زيت. • زيت النخيل يجب شطبه من زيوت الطهي رغم أن زيت النخيل يحتل المرتبة الثانية في الإنتاج العالمي للزيوت النباتية، فإن استخدامه يثير حالة من الجدل بين من يعدّونه غنيا بفيتامين إيه (A)، ومن يرون أنه يمثل خطورة كبيرة على الصحة، وخصوصا في ما يتعلق بالإصابة بالسرطان. وينصح خبير التغذية مايكل غاريكو بشطب زيت النخيل من قائمة زيوت الطهي. • زيت جوز الهند.. هالة صحية خادعة رغم الهالة الصحية الشائعة حول زيت جوز الهند، فإنه قد لا يرقى إلى مستوى هذه الضجة، كما يقول الخبير مايكل غاريكو مُعللا ذلك بأنه غني بالأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة، التي يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون مُخَزّنة، مُستندا إلى دراسة نُشرت عام 2020، وأشارت إلى أن زيت جوز الهند قد يعزز مستويات الكوليسترول الضار، ويُصبح سيئا للقلب. • الزيوت المهدرجة في الأطعمة المصنّعة الزيوت المهدرجة جزئيا (الدهون المتحولة) الموجودة في الأطعمة المصنّعة، كالمخبوزات والفطائر والبسكويت والكعك المُحلى، والسمن النباتي، والبيتزا والعجائن المُجمدة، والبطاطس المقلية، والدجاج المقلي، وكريمة القهوة النباتية، وقوالب الزبد الصناعي (المارغرين)، وغيرها من الأطعمة القابلة للدهن تُعدّ مصدرا رئيسا للدهون غير المشبعة الخطرة في النظام الغذائي، كما يقول غاريكو. فقد ذكرت جمعية القلب الأميركية (AHA) أن الدهون المتحولة عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة بغرض تجميدها ترفع من مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. • خليط الزيوت النباتية يسبب التهابا مروّعا تخبرنا آفا روكويل، مؤسِّسة كلية الطب الشمولي بفلوريدا، أن أي خليط من الزيوت، كزيت الذرة والكانولا وفول الصويا، على سبيل المثال، يؤدي إلى التهاب مروّع، ويُعدّ سببا حقيقيا لأمراض القلب.

7% النمو السنوي لواردات زيوت الطهي في الأسواق المحليةقالت مصادر تجارية لـ"الشرق" إن الطلب الإستهلاكي على زيوت الطهي يشهد ارتفاعا كبيرًا في الأسواق القطرية بشكل سنوي يعادل ما نسبته 7%، حيث لا تزال قطر هي المستهلك الأكبر من حيث ارتفاع حجم إنفاق المستهلكين على هذه السلعة مقارنة بنظرائهم بدول المنطقة.ويأتي زيت دوار الشمس على رأس أكثر الزيوت طلبًا في السوق المحلي، والذي يتركز الإستهلاك المحلي عليه بشكل كبير، من قبل المواطنين والمقيمين، بنسبة 70% من جملة الزيوت المعروضة، على اعتبار أن هذا الزيت الخفيف يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للقلب والصحة، ويساهم كذلك على خفض نسبة الدهون في الجسم، يليه زيت الذرة والنخيل، ومن ثم تأتي فئة الزيوت النباتية الأخرى التي تجد إقبالًا من قبل المستهلكين المقيمين تحديدًا، مثل: جوز الهند، وزيت اللوز، والسمسم، وبذور الكتان، وفول الصويا، كما يحظى زيت الزيتون بإقبال شرائي مرتفع في أسواق الدوحة.وأسهمت الزيادة السكانية وزيادة مشاريع الخدمات الغذائية كالمطاعم والمقاهي والكافتيريات ومراكز الوجبات الصحية، التي انتشرت بشكل واسع بمناطق البلاد مؤخرًا، بقوة على رفع الطلب على معظم السلع الغذائية، من بينها زيوت الطبخ.وتقدر المصادر حجم سوق زيوت الطهي في الدوحة بحوالي 67 مليون دولار، متوقعة أن يحقق مزيدا من النمو خلال السنوات القادمة، خصوصا وأن الإحصاءات العالمية تشير إلى أن دول الخليج تتصدر المراكز الأولى في استهلاك هذه السلعة.وأوضحت المصادر أنه ورغم الجهود المحلية والخليجية في التوسع بصناعة زيوت الطهي من خلال حوالي أكثر من 37 مصنعا خليجيا، إلا أنها لا تزال لا تستطيع تغطية حاجة الأسواق بشكل تام، بسبب الزيادة السكانية المتنامية واختلاف الأذواق، وهو ما قد يعرقل نمو هذه الصناعة في المنطقة مع نمو الطلب عليها بشكل متسارع، الأمر الذي سيدفع التجار نحو الاستيراد الخارجي، من دول آسيا مثل: الهند، سنغافورة، وماليزيا، وإندونيسيا، كذلك من بعض شركات إفريقيا وأوروبا وأمريكا وغيرها.الجدير بالذكر أن هناك 70 علامة تجارية خليجية وعالمية تعرض سلعها من الزيوت النباتية والحيوانية لاستخدامات الطهي المختلفة، وتشهد هذه العلامات فيما بينها تنافسا كبيرا من أجل الحصول على الحصة السوقية الأكبر في أسواق قطر والمنطقة، في الوقت الذي يشهد فيه الطلب الاستهلاكي على هذه السلع ارتفاعا كبيرًا، لأسباب تعود لزيادة أعداد المستهلكين، والتوسع الضخم في منشآت قطاع الضيافة كالفنادق والمنتجعات إلى جانب النمو المتسارع في أعداد مشاريع المجمعات التجارية الكبرى، ومرافق الخدمات الغذائية كالمطاعم والمقاهي.

أفادت أحدث الأبحاث الطبية، أن زيت الذرة يعمل على مكافحة وتقليل الكولسترول خاصة الضار منه، وذلك بصورة أفضل من منافسة العتيد زيت الزيتون.أجرى الباحثون دراسات على نحو 54 رجلا وامرأة من الأصحاء، حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين تناول أفراد المجموعة الأولى الأطعمة مطهوة بزيت الذرة، في الوقت الذي تناول فيه أفراد المجموعة الثانية الأطعمة مطهوة بزيت الزيتون ليتم متابعتهم لأكثر من شهر.وأشارت المتابعة، إلى أن أفراد المجموعة الأولى نجحوا في خفض مستوى الكولسترول الضار لديهم، ورفع مستوى الكولسترول الحميد، بالمقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المطهوة بزيت الزيتون.وأوضحت البيانات، نجاح زيت الذرة في خفض مستوى الكولسترول السيئ بمعدل 10.9% بالمقارنة بنحو 3.5% لزيت الزيتون، في الوقت الذي عمد فيه زيت الذرة على رفع مستوى الكولسترول الحميد بنسبة 8.2%، بالمقارنة بـ1.8% لزيت الزيتون.