تعتبر الحلوى العمانية أحد أشهر أطباق الحلويات الحاضرة في الثقافة العمانية، والتي بزغ نجمها خلال السنوات الأخيرة ولاقت رواجا خليجيا وعربيا، إذ استقطبت الحلوى العمانية أكثر من 20 ألف متذوق في سوق واقف، وبيعَ أكثر من 2 طن و700 ألف من أطباق الحلوى العمانية طيلة المعرض الأخير الذي أُقيم بالسوق. واستحوذت الحلوى العمانية على انتباه العائلات والجاليات بمذاقها التراثي القديم، وشهرتها على الموائد الخليجية. ولقد شدّت الحلوى العمانية أنظار زوار السوق، إذ شهدت خيمة «حلوى العزبة» المتجزّئة من معرض سوق واقف الدولي للتمور إقبالا لافتا. واستهوت الحلوى العمانية بكافة أنواعها ومذاقاتها وطريقة إعدادها المواطنين، الذين يحافظون على أن تكون أطباق الحلوى العمانية حاضرة على الموائد القطرية، كما تحرص العديد من العائلات على شرائها بعبوات متنوعة وبكميات كبيرة مهما غلا ثمنها. فما السر في إقبال زوار سوق واقف على حلوى العزبة؟ في موقع إقامة الخيمة، التقت الشرق بالسيد ناصر بن هلال البهلاني صاحب مشروع «حلوى العزبة» أثناء إعداده لإحدى دفعات الحلوى العمانية أمام أعين زوار سوق واقف، متحدثا عن أصالة إعداد هذا الطبق قائلا: «تمثل حلوى العزبة الطبق العماني الأصيل بطابعه التقليدي القديم، وتعتبر الحلوى العمانية ضيافة أهل عمان، إذ لا تخلو البيوت من وجودها، ولا تكتمل فرحة المناسبات والأعياد إلا بها، ولا يُكرم الضيف إلاّ بتقديمها له». كما تعد الحلوى العمانية عدة وعتاد المسافر، لما تحتويه مكوناتها من سعرات حرارية عالية تُكسب الجسم الطاقة وتبث فيه الحيوية والنشاط. وعن طريقة إعدادها أوضح السيد ناصر أنه بالرغم من قلّة مكوناتها وبساطة إعدادها إلا أنها تحتاج إلى أذرع قوية وخاصة عند إعدادها يدويا، إذ يستغرق صنعها ساعات طويلة تصل أحيانا إلى 4 ساعات خلال إعداد الدفعة الواحدة. أما مكوناتها فبسيطة لا تخلو من أي بيت عربي، إذ تعتمد الحلوى العمانية في إعدادها على السكر الطبيعي، الماء، النشا، سمن البقر وحرارة النار، وفي مرحلة أخرى يضاف إليها الهيل والزعفران ثم ماء الورد. توضع جميع المكونات فوق «المرجل» وهو القدر النحاس الذي يُنصب فوق البسطان، ثم تطبخ جميع المكونات على الحطب. وفي السياق نفسه يذكر البهلاني، أن أكثر ما يميز الحلوى العمانية قدرتها على الصمود والتخزين لفترات طويلة، إذ تُكوّن الحلوى طبقة عازلة تحمي بها نفسها من التعفن، وقد تبلغ فترات تخزينها الستة أشهر. وعبّر السيد ناصر بن هلال البهلاني عن سعادته باختيار المكتب الهندسي لسوق واقف مشروعه «حلوى العزبة» ومشاركته في معرض سوق وقف الدولي للتمور، كما أبدى صاحب المشروع إعجابه بالتنظيم المتقن لإدارة سوق واقف في استضافة هذا الحدث وكل الفعاليات التي أقيمت بالسوق، وكان لهذا التنظيم الأثر الأكبر في إعجاب الناس بإنتاج الحلوى العمانية، واختيار القائمين على المعرض المكان الأنسب لصنع الحلوى أمام أعين الزوار. وبالرغم من أننا لا نجد كتابات دقيقة عن تاريخ الحلوى العمانية العريق إلا أنها وردت عرضا في الكثير من كتب التاريخ والرحالة والمستشرقين.

استعد أصحاب المشاريع الإنتاجية والمشروعات الصغيرة لليلة القرنقعوه، حيث روجت سيدات منتجات لبضائعهن عبر منافذ البيع المخصصة لهن في المعارض والمقرات الدائمة وأيضا عبر وسائل التواصل الاجتماعي. وتعكف هذه الأسر على طرح بضائعها بصورة عصرية مع الاحتفاظ بالطابع التراثي وتقديم توزيعات عصرية وأكياس جذابة.. وقد بدأت الأسر المنتجة استعداداتها لهذه الاحتفالية التي يشارك فيها جميع الأطفال في قطر بتجهيز أكياس المكسرات والحلوى المميزة التي صممت بطريقة مبتكرة وجميلة. وبدأت السيدات القطريات من صاحبات المشاريع الصغيرة والمتوسطة عرض منتجاتهن المميزة والتي تتميز كل عام بابتكارات وتصاميم جديدة وألوان مختلفة حتى تجذب الأطفال إليها وتكون محببة لدى الجميع. أكياس الحلويات وقالت السيدة مريم محمد صاحبة مشروع صغير للمأكولات الشعبية والتراثية: «نستعد لليلة القرنقعوه قبلها بعدة أيام حيث نقوم بتجهيز الحلويات والمكسرات وتجهيز الأكياس الخاصة بهذه المناسبة.. مؤكدة أن روح العصر دخلت على بعض جوانب ليلة «القرنقعوه»، فتغيرت وتطورت ملابس الأطفال، فبعد أن كانت في الماضي أزياء عادية، أصبح الأهل في الوقت الحاضر يشترون لأطفالهم ملابس خاصة بهذه المناسبة، وباتوا يقدمون لهم حالياً أشياء حديثة وجديدة كأصابع الحلوى وأنواع مختلفة من الشكولاتة، وأكدت أن الحداثة امتدت أيضاً لأكياس الأطفال، فبعد أن كانت في الماضي عادية وبسيطة، أصبحت الآن تحاك من مختلف أنواع الأقمشة الثمينة والملونة، وبأشكال مختلفة، تتم خياطتها وتصميمها خصيصا لهذه المناسبة المميزة. ملابس مطرزة السيدة أم راشد قالت: لقد اختلفت مظاهر الاحتفال بليلية القرنقعوه عن السابق حيث باتت الأسر تحتفي بهذه المناسبة بتجهيزات مبالغ فيها وقد غلب عليها طابع الحداثة أما في السابق كان الاحتفال بهذه المناسبة بسيطا للغاية، وقالت إن أصحاب المشاريع المنزلية الصغيرة يبدأون بالتجهيز لهذه المناسبة التراثية ابتداء من 10 رمضان عن طريق تجهيز الأكياس ويبدأون بطرح مجموعة مميزة من الملابس الشعبية. مناسبة تراثية ومن جهتها قالت السيدة مباركة سعيد: نقوم بتجهيز أغراض القرنقعوه قبل المناسبة ببضعة أيام، حيث نقوم بشراء الحلويات والمكسرات وبعض أنواع الشكولاتة الخفيفة ونضعها في أكياس جميلة ومزركشة تعكس مدى أهمية هذه المناسبة التراثية.. وأشارت إلى أنها مناسبة جميلة يجتمع فيها الأطفال ويخرجون في الأحياء يتبادلون التهاني ويحصلون على أكياس الحلوى والمكسرات التي صممت خصيصا لهذه المناسبة. وقالت: لقد قمنا بتجهيز بضائع متنوعة استعداداً للاحتفال بليلة القرنقعوه فهي تقدم عبر مشروعها مجموعة من الملابس التراثية التقليدية التي ترتديها الفتيات خلال الاحتفال، إلى جانب توزيعات وأكياس مخصصة للقرنقعوه وضعت فيها مجموعة من الحلويات والمكسرات الطازجة التي أعدت خصيصا لهذه المناسبة.

يحييه الكثير من الشباب.. السيد: عادةً ما تحتوي وجباتها على الأسماك لسرعة هضمها الحجاجي: ليس لها أيام معينة ويفضل الكثير نهاية الأسبوع الحايكي: تُقام قبل منتصف الليل وتتميز بلقاء الأصدقاء والأهل أكد عدد من المواطنين، على أن وجبة الغبقة التراثية، تتمثل أهميتها الحقيقية، في الجانب الاجتماعي، مشيرين إلى أن هذه الوجبة، تعمل على زيادة التواصل بين الأصدقاء، وتقوية روابط الرحم بين الأهل، وأوضح المواطنون أن وجبة الغبقة، التي تتوسط وجبتي الإفطار والسحور، عادةً ما تطبخ فيها الأسماك، وهذا لأنها سريعة الهضم، مبينين أنها تبدأ عادةً من الساعة الـ 11 مساءً، وقال المواطنون أن الغبقة لا تعتبر من ضمن الوجبات الرئيسية، فهي وجبة لعزائم الأهل والأصدقاء المقربين، حيث إن العديد يستصعب حضور عزائم الإفطار، لأن معظم الناس يفضلون تناول وجبة الإفطار مع ذويهم. تقليد قديم بدايةً، أكد يوسف البوهاشم السيد على أن وجبة الغبقة من التقاليد القديمة، والتي لا زال يحافظ عليها أهل قطر، وهي وجبة تتوسط وجبتي الإفطار والسحور، وعادةً ما تكون قبل منتصف الليل، وهي مبنية على أساس، إقامة العزائم أو الولائم للمقربين من الأهل والأصدقاء، لأنه يصعب على الكثيرين تناول وجبة الإفطار خارج المنزل، لافتًا إلى أن وجبة الإفطار لها طبيعتها الأسرية والعائلية، وقال السيد بما أن الغبقة عبارة عن عزومة، فيكون الأكل فيها دسما، عكس ما هو قائم مع وجبتي الإفطار والسحور، فالصائمون يتعمدون أن لا يثقلوا في طعام الإفطار، حتى وإن كان دسمًا، لتأدية صلاة التراويح بأريحية، وبطبيعة الحال يكون السحور بسيطا، لاستقبال يوم صيام جيد، وأشار السيد إلى أن ما يتم إعداده في وجبة الغبقة، عادةً ما يكون من الاسماك، حيث إنها سريعة الهضم عكس اللحوم الحمراء، ومن ضمن أكثر الاسماك المستخدمة، الهامور والكنعد والصافي، وأكد السيد أن الهدف الرئيسي،ـ من الاستمرار في إحياء وجبة الغبقة، هو تجديد اللقاء وتقوية صلة الرحم. نهاية الأسبوع من جانبه، قال خليفة الحجاجي، إن أكثر ما يميز الغبقة، هو تجمع الأهل والأصدقاء، فهي تساعد الجميع على التواصل المباشر، وتساهم في تقوية العلاقات، خاصةً أن العديد يجتمع بأصدقاء، لا يشاهدهم إلا كل حين وآخر، نتيجة حضور وجبة الغبقة، لافتًا إلى أنها الآن أصبحت تجمع الأصدقاء ببعضهم البعض، إذ أنها كانت في السابق، تجمع بين أفراد الأسرة الواحدة بشكل أخص، وأوضح الحجاجي أن الغبقة ليس لها أيام معينة من الشهر الفضيل، ولكن الأغلب يفضل أن تكون في أيام نهاية الاسبوع، أما عن توقيتاتها، فأوضح أن البعض يبدأ بها من الساعة الـ 10:30 وحتى الـ 12:00، والبعض الاخر يفضلها من الساعة الـ 11:30 وحتى الـ 1:00، ليكون بذلك السحور متأخرًا، تماشيًا مع سنة الرسول صلى الله عليه وسلم.

ربات البيوت يعتمدن على "الجاهز" المعروض في المجمعات التجارية المهيزع: أربعون كيلو من خبز الرقاق تباع بـ 500 ريال قطري القحطاني: السيدات تركن صنع الخبز وأصبحن يشترينه من المجمعات التجارية المري: والدتي تشتري خبز الرقاق المعروف باسم "خبز التاندور" وهو أسرع في التحضير لبدة: سيدات يقمن بصنع هذا الخبز وتوزيعه على المجمعات التجارية والمخابز جمعة: ربات بيوت استطعن التوريد بكميات كبيرة للمجمعات التجارية المهيزع: ما يباع في المجمعات التجارية لا يختلف كثيراً عما تصنعه ربات بالبيوت باتجوا: المجمعات تسبب لنا خسارة كبيرة وخصوصاً باقتراب رمضان "خبز الرقاق" نوع من رقائق الخبز، اشتهرت به الأسر القطرية، ويستخدم في كثير من الأكلات الشعبية، ويصنع محليا في البيوت، ولكن مع تطور العصر ابتعدت ربات البيوت عن صنعه بسبب المشاغل اليومية الخاصة بسوق العمل، فاستغلت المجمعات التجارية هذا الأمر وقامت بصنعه وإعداده للبيع، وبذلك استطاعت الأسر أن تعوض صناعته محليا بالحصول عليه جاهزا وبكميات كبيرة وبنفس الطعم تقريبا.. و"خبز الرقاق" عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على (الطابي المسطح) بواسطة اليد أيضاً، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة (المحماس) وهوعبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار. وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد. تحقيقات الشرق" تحدثت مع عدد من السيدات، والرجال، وبعض التاجرات بسوق واقف، لمعرفة ما مدى استعدادات تحضيرهن لرمضان، وكانت ردودهن كالآتي: سرعة العصر "أول كنا نخبز الخبز في البيت مع أمهاتنا ونتعاون عليه، بس الحين صرنا نشتريه من المجمعات التجارية والمخابز"، تلك الكلمات التي بدأت بها "نوال المري" حديثها عندما استرجعت ذكريات طفولتها في رمضان وتجهيزاته، ولكنها تؤكد أن سرعة العصر لم تشمل هذا الجيل فقط ولكنها نالت من كبار السن أيضاً.. وتقول "والدتي أصبحت تشتري خبز الرقاق الذي يباع في كل مكان باسم "خبز التاندور" بسبب أنه أسرع من تلك التحضيرات التي يتوجب على كل قطرية أن تقوم بتجهيزها في الشهر الفضيل بسبب كثرة المناسبات والاجتماعات العائلية اليومية. إقبال كبير في الوقت الذي اقترب فيه شهر رمضان، بات هاجس صنع خبز الرقاق يسيطر على تفكير السيدات وخصوصاً ممن يتكدس يومهن بأعباء العمل، حتى بتن يستصعبن عملية صنع الخبز وبدأن يشترينه من المجمعات التجارية أو المخابز. تقول شروق القحطاني: في الآونة الأخيرة نادرات جدا من يقمن بصنعه، لأنه يأخذ وقتا طويلا وخاصة عند اقتراب رمضان؛ والكميات المستهلكة تزداد بطريقة غير طبيعية في الشهر الفضيل؛ لأنه طبق أساسي لكل مواطن قطري. توزيع الخبز بينما ذكرت "دلال لبدة" أن هناك بعض الصديقات المقربات لأمها يقمن بصنع خبز الرقاق وبيعه للناس بكميات كبيرة، وهذه الطلبية تستمر لـ 6 أشهر تقريباً، لأن عملية صنع الخبز باتت صعبة وتتطلب الكثير من الوقت. تكمل "لبدة" وتقول: "نقوم بشراء كميات هائلة من الخبز قبل رمضان بشهر تقريباً؛ لأنه يعتبر غذءانا اليومي "للافطار والسحور"، ولهذا السبب هناك الكثير من السيدات اللواتي ليس لديهن أعمال يقمن بصنع هذا الخبز وتوزيعه على المجمعات التجارية والمخابز، ومن ثم يتم تغليفه في علب بلاستيكية ويباع بأسعار متفاوتة". الصنع البيتي وعلى الجانب الآخر، تحدث "خميس بن جمعة" بأن خبز الرقاق هو من أكثر الأكلات الشعبية التي تعد أساسية بالنسبة للمواطن القطري، وخاصة في رمضان، حيث يقدم للضيوف دائماً ويتسحر به معظم المواطنين بشكل يومي، ولكن جمعة كان رأيه يختلف كثيراً مع أراء السيدات. ويرى بن جمعة، أن نساء أسرته هن من يقمن بعملية صنع خبز الرقاق بدون أي عناء ولا يتطلب الأمر شراء هذا الخبز من المجمعات التجارية، حيث اتضح من كلامه أن السيدات اللواتي تفرغن للبيت هن من استطعن أن يقمن بصنع الخبز والمحافظة على التراث. إقبال شديد ونوّه "جمعة علي المهيزع"، بأن أسعار بيع خبز الرقاق بالمجمعات باتت ترتفع بين الحين والآخر وخصوصاً بعد اقتراب الشهر الفضيل، حيث أكد أن علبة الخبز التي تزن أربعين كيلو باتت بـ 500 ريال قطري، في حين أن الكرتونة الواحدة المعلبة أصبحت بـ 70 ريالا، ولكن رغم هذا فإن ما يباع في المجمعات التجارية لم يختلف كثيراً عما تقوم بصنعه النساء في البيوت، ولهذا السبب فإنه لقي رواجاً كبيراً بين المواطنين. إقبال معدوم تحقيقات الشرق قامت بجولة ميدانية لمنطقة سوق واقف للتحدث مع عدد من السيدات اللواتي يقمن بعملية صنع خبز الرقاق، منهن من تحدثن ورفضن ذكر أسمائهن، ومنهن من وافقن وطالبن بعدة اقتراحات.. في البداية تحدثت لين باتجوا عن تجربتها في هذا المجال، وهي ليست مواطنة ولا تعرف عادات وتقاليد البلد ولكنها اصرت على أن تتعلم طريقة عمل صنع خبز الرقاق لتواكب احتياجات المواطنين، ومنها تصيب الرزق. تقول "باتجوا": منذ عدة أعوام كانت السيدات يقبلن على شراء كميات كبيرة من الخبز قبل رمضان بشهر تقريباً،أما الآن فنسبة الإقبال ضعيفة جداً وأشبه بالمعدومة؛ وذلك لأن الكثيرات من السيدات استسهلن عملية شراء كميات واحدة من المجمع التجاري والاحتفاظ بها لعدة شهور. مطالبات واشتكت إحدى البائعات من أن حرارة الجو تزداد يوماً تلو الآخر وأحياناً بعض الأكلات التي يحضرنها للسوق تتلف تماماً وتسبب مشاكل كثيرة مع المشترين، وخصوصاً الخبز الذي يتم عمله بأكثر من نكهة، ولذلك طالبت بوضع عدد من المظلات لحماية المنتجات من التلف ولزيادة إقبال الناس عليها أكثر من ذلك.

تعتبر الغبقة من أهم التقاليد القديمة بالخليج، والغبقة هي وجبة تتوسط وجبتي الافطار والسحور في شهر رمضان الكريم، وهي ولائم تقام لتجمع أفراد العائلة أو الأصدقاء على مائدة واحدة، فهي تقليد اجتماعي بالمقام الأول، واستمرارها إلى الآن يعني المحافظة على موروث تاريخي عريق بمنطقة الخليج العربي، وتسعى العائلات الخليجية الى عدم انقطاع هذا التقليد في العشر الأواخر من شهر رمضان الكريم، وتأتي الغبقة بين الساعة العاشرة والثانية عشرة ليلاً، وتتميز بأكلات مختلفة عن الأكلات التي يتم تناولها في وجبتي الإفطار والسحور، سواء من ناحية الوجبات الرئيسية أو الحلويات، ويجتمع الأهل والأصدقاء ليتفقوا فيما بينهم بدون قوانين أو بروتوكول محدد لإقامتها كل يوم أو يومين عند أحد منهم لينتج عن ذلك الألفة والمحبة على المائدة، "الشرق" التقت عددا من المواطنين الذين أكدوا مدى حرصهم على استمرار هذا التقليد، والسعي نحو عدم اندثاره، رغم تسارع وتيرة الحياة التي نعيشها الآن. بداية قال عادل الشمري ان ارتباط الغبقة بشهر رمضان الكريم جعل لها فوائد عظيمة، فتلك الوجبة التي تُعد وجبة غير رئيسية، تدفع المدعوين لها للاهتمام بحضورها، واجتماع الأهل والأصدقاء على مائدة واحدة تتوزع فيما بينهم على مدار شهر كامل أو حتى أقل، له الكثير من الفوائد. فوائد الغبقة فمن ناحية الأهل، فهي تزيد من صلة الرحم، ومن ناحية الأصدقاء فهي تقرب العلاقات الودية فيما بينهم، وقال الشمري ان الغبقة التي تتوسط وجبتي الافطار والسحور، عادة من أقدم العادات القطرية والخليجية التي يتميز بها شهر رمضان الكريم، حيث تُقام الغبقة بين الساعة العاشرة والثانية عشرة مساءً، مما يعني أن جميع الارتباطات قد انتهت، فقد استطاع كل فرد أن ينهي عمله ويأخذ قسطا من الراحة ويفطر مع أهله، ومن ثم يصلي التراويح، وبهذا تأتي الغبقة في وقت مناسب جدًا لدى الجميع، وأوضح الشمري أنه يحرص على إقامة الغبقة في بيته للاجتماع بالأهل والأصدقاء والأقارب والجيران، كما أنه يسعى جاهدًا لتلبية دعاوى الغبقة، لكي يستطيع رؤية الأشخاص الذين لم يجتمع بهم منذ وقتٍ طويل، فانتقال الغبقة من منزل لآخر يزيد من فرص اللقاء بين الأصدقاء الذين مر وقت طويل على عدم اللقاء بهم، كما أنها تكسر من روتين الغبقة في بيت واحد. وجبة صحية من ناحيته أكد عادل سعد أن الغبقة وجبة صحية تأتي بين وجبتي الافطار والسحور، حيث انها تكون أدسم من وجبتي الافطار والسحور، فبعد افطار يوم طويل يصل إلى خمس عشرة ساعة، يستوجب عدم ارهاق المعدة بأكل كميات كبيرة من الطعام الدسم، الذي يُتعب المعدة، ويتسبب في حالة من حالات الخمول للصائم، مما يجعل الصائم لا يستطيع القيام بصلاة التراويح، لذلك نرى الغبقة تأتي بعد صلاة التراويح، فيكتفي من ينتوي اداء صلاة التراويح وتلبية لوليمة غبقة، بالإفطار على القليل من الماء والعصير والتمر وبعض الحلويات بجانب تناول كمية بسيطة من المؤكولات الشعبية التي تؤكل في رمضان مثل: الثريد والهريس والمضروبة، ليصلي من بعدها التراويح ومن ثم يذهب لتناول الغبقة، وأوضح سعد أن الغبقة ليست وجبة أساسية في شهر رمضان المبارك، فهي مرتبطة بالعزائم والولائم التي من شأنها تقوية أواصر المودة والتآخي بين الأهل والأصدقاء. تقليد مستمر بدوره بيّن يوسف الجاسم أن الغبقة لا زالت مستمرة بين أغلب العوائل القطرية هذا إن لم يكن جميعها، مشيرًا إلى أن الجميع لازالوا يحافظون عليها، كعادة رئيسية من العادات الرمضانية الموروثة عن الآباء والأجداد، متمنيًا أن تستمر بجانب باقي التقاليد الرمضانية الشعبية الموروثة، وأضاف رغم عدد ساعات الصيام الطويلة وتقلص عدد ساعات الافطار، إلا أن أغلب البيوت مازالت مهتمة بها، لافتًا إلى أن وجودها لم يتأثر كثيرًا، رغم أن الصائمين يفضلون شرب العصائر والمياه في فصل الصيف، ونوه الجاسم إلى أن أكلات الغبقة تكون مختلفة تمامًا عن أكلات وجبتي الإفطار والسحور، فأكلاتها تكون أكثر دسامة كما أن نصيب الحلويات يكون أكثر بكثير من باقي الوجبات، وقال الجاسم ان الهدف الرئيسي من الغبقة لا يتمثل في الطعام، وإنما يمثل الحفاظ على التواصل بين الأهل والأصدقاء، وزيادة الود والرحمة والحب وتأليف القلوب على بعضها البعض.