محليات

1826

عائشة التميمي: الثريد والهريس يتربعان على موائد الإفطار القطرية

أكدت الشيف عائشة التميمي، مؤلفة سلسلة موائد للطبخ وخبيرة الطبخ لـ الشرق، ان العائلات القطرية في شهر رمضان المبارك، تفضل تناول طبقين رئيسيين على موائد الإفطار اليومية، هما "الثريد" و"الهريس"، وهما من أهم الأكلات الشعبية التي تحظى بقبول كبير لدى القطريين، حيث تكاد لا تخلو مائدة أسرة قطرية أو منزل قطري من هاتين الأكلتين اللتين تتواجدان بشكل يومي على المائدة الرمضانية، مشيرة إلى انه اهم ما يميز الأجواء الرمضانية هو الحضور البارز للوجبات الشعبية التي يتجلى معها عدد من العادات القطرية والموروث الشعبي، الذي ارتبط بهذا الشهر الفضيل... ولفتت إلى ان الوجبتين تعتبران من اخف الوجبات على المعدة، فالثريد عبارة عن مرقة لحم مع الخضار، وهي غنية بالبروتين والخضار اى ان جميع العناصر الغذائية موجودة في وجبة واحدة، فضلا عن طعمها اللذيذ وفوائدها وسهولة تحضيرها، ومساعدتها على إعطاء الطاقة اللازمة للجسم.

وأشارت إلى ان العادات والتقاليد القطرية في شهر رمضان المبارك، مازالت مستمرة، وأهمها عادة تبادل الأطباق والاكلات مع الاهل والجيران والاصدقاء، والتي يحافظ عليها اهل قطر، حيث يخصص يوميا طبق ليتم تبادله مع الاهل والاصدقاء والمعارف، عملا بحديث رسول الله صلى الله عليه وسلم " تهادوا تحابوا "، مبينة انه ايضا تخصص اول يومين لتبادل الزيارات وصلة الارحام، وتبادل التهنئة بقدوم شهر رمضان المبارك، خاصة وانه تكثر اللمات والجمعات بعد صلاة التراويح خلال النصف الأول من الشهر.

ونوهت إلى المطبخ ليس طبقاً وطعاماً فحسب، إنما موروث اجتماعي يزخر بالتجارب الحياتية من الجدات والأمهات وكبيرات السن، اللواتي ينقلنّ الأطباق التراثية للاجيال والنشء من الفتيات، مشيرة إلى انه ايضا هناك حرص على تواجد احدى الأكلات الشعبية في وجبة الغبقة، حيث غالبا ما يكون طبق المحمر، وهو عبارة عن رز مع دبس التمر او السكر، ويقدم غالبا مع وجبة السمك، وذلك من منطلق الحرص على ان تشمل وجبة الغبقة اطباقا خفيفة على المعدة، وتتميز بسرعة الهضم، بالإضافة إلى انه من ضمن العادات القطرية في وجبة الغبقة الرمضانية الحرص على تواجد احد الاصناف البحرية، وانواع من الأسماك، والتي تقدم بجانب الرز الأبيض او الأحمر، او طبق مجبوس السمك.

وفيما يلي طريقة عمل طبق الثريد الشهير.

مقادير الثريد

كيلو لحم بالعظم، 3 حبات بصل مفروم، 5 طماطم مبشور، 5ملاعق طعام معجون طماطم، ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، نص ملعقة صغيرة ثوم مبشور، 5 حبات فلفل اخضر، أوراق الكاري، ورقتا الغار، حبة ستار، 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 حبة بطاطا، 2 حبة كوسا،2 حبه جزر، زهره، قرع، حبة باذنجان..

البهارات؛ ملعقة صغيرة بزار، حلوة، كمون، هيل مطحون،كزبرة، ملعقة طعام كركم، نص ملعقة صغيرة قرفة، رشة فلفل اسود، ملح 5 حبات ليمون اسود، بقدونس وكزبرة، تقريبا 2 ليتر ماء.

طريقة التحضير:

يغسل اللحم ويوضع في قدر على النار إلى أن يخرج الماء منه يصفى ويترك في قدر على النار.

يسخن الزيت ويحمر البصل ويضاف ورق الكاري والغار والبهارات الحب ويقلب لمدة دقيقة ثم الزنجبيل والثوم ويقلب.

ثم يوضع اللحم ويقلب لمدة دقيقتين ثم البهارات ومعجون الطماطم والطماطم المبشور وباقي الخضار ما عدا القرع والباذنحان.

يضاف الماء ويترك على النار حتى يستوي اللحم والخضار يضاف القرع وتحمر شرائح الباذنجان.

يضاف على المرق والبقدونس والكزبرة المفرومة والملح.

يكسر خبز الرقاق في وعاء ويصب عليه المرق ويشرب الخبز جيدا ويوضع اللحم والخضار في الوسط.

اقرأ أيضاً

الأمين العام لجامعة الدول العربية يستقبل النائب العام

بعد إعادة إطلاقها بحلة جديدة.. مسؤولون سوريون لـ"قنا": خريطة برامجية جديدة لإذاعة دمشق في عيدها الـ 79

انطلاق النسخة السادسة عشرة من المعرض الدولي للاختراعات في الكويت الأحد المقبل

أخبار ذات صلة

قلِل السرعة عند الاقتراب.. إغلاق مروري في نفق تقاطع اللؤلؤة باتجاه لوسيل

أكاديمية جوعان بن جاسم للدراسات الدفاعية تنظم ندوة الحوار الاستراتيجي