رمضان 1436

7403

"الهريس و"الثريد" وجبتان رئيسيتان على موائد الإفطار

تتميز الأجواء الرمضانية في الدوحة، بالحضور البارز للوجبات الشعبية التي يتجلى معها عدد من العادات القطرية والموروث الشعبي، الذي ارتبط بهذا الشهر الفضيل حيث تستغل الكثير من المطاعم لاسيما الشعبية منها، وحتى المطاعم ومحلات الوجبات الحديثة هذا الطلب والإقبال المتزايد من المواطنين والمقيمين على الأكلات الشعبية بتعديل قوائمها في شهر رمضان المبارك، وإدخال الأكلات التي يفضلها الكثير بدلا من بعض الوجبات السريعة التي تختفي في هذا الشهر.

ويرى الكثير أن قطر بالأكلات الشعبية التي تقدم خلال شهر رمضان المبارك، حيث تحرص كافة العائلات القطرية على وجود الاكلات الشعبية على مائدة الافطار، وهناك من يضعها على السحور باعتبارها واحدة من عادات وتقاليد البلد ومن موروثها الملحوظ.

ولم تخل الأسواق والأماكن والمطاعم السياحية، من إقبال المواطنين عليها أثناء الإفطار لتناول هذه الوجبات الشعبية التي لها سحر خاص لدى المواطنين والعديد من المقيمين.

أم ناصر: اقبال كبير من العائلات على الأكلات الشعبية في رمضان

وفي مقدمة هذه الأسواق سوق واقف وما تقدمه المحلات الموجودة بداخله من أكلات شعبية ومتنوعة تتناسب مع جميع الأذواق المختلفة، ومن أشهر تلك الأكلات الثريد والهريس وشوربة الهريس والمحمر والمضروبة والمرقوقة وكباب النخي والبلاليط والخنفروش وغيرها الكثير من الأكلات الشعبية، ومما لا شك فيه أن شهر رمضان المبارك هو مناسبة مميزة لتجديد أواصر المحبة بين الجميع وإحياء الروابط الاجتماعية والشخصية، والعائلية وفرصة عظيمة لإنهاء أي خلاف أو خصومه فله الكثير من الفضائل المختلفة.

أكلات شعبية

وتفضل العائلات القطرية في رمضان تناول طعامين رئيسيين على موائد الإفطار اليومية هما "الثريد" و"الهريس"، وهما من أهم الأكلات الشعبية التي تحظى بقبول كبير لدى القطريين، حيث تكاد لا تخلو مائدة أسرة قطرية أو منزل قطري من هاتين الأكلتين.

أما وجبة "المجبوس" فتعد من الوجبات الرئيسية في شهر رمضان وتكون من الوجبات الرئيسية الدائمة على مائدة الإفطار، وتعد هذه الأكلات الشعبية الثلاث من أكلات التراث القطري بالإضافة أيضاً إلى "خبز الرقاق واللقيمات والشربت والأرز المجبوس والبرياني والمضروبة والعصيدة والخبيصة والقرصان والجريش والمهلبية والكليجا والبلاليط والساجو والمرقوقة والحسو والجلاب" تعد أيضاً من الأكلات الشعبية التي تحتل مكانة بارزة لدى البيوت القطرية حيث أنها تعد أفضل بكثير من الوجبات السريعة ولا تسبب أمراض العصر.

وما زال سوق الأكلات الشعبية هو المكان المفضل لدى الكثيرين لاقتناء تلك الأكلات الشعبية إلى جانب المطاعم الشعبية، التي تقوم بطهي تلك الأكلات حسب الطلب للولائم الرمضانية التي تنتشر خلال الشهر الكريم خاصة على موائد الإفطارو "الغبقة"، وهنا تنتشر وتنتعش سوق المطاعم الشعبية بشكل كبير حيث تقوم بأعمال طبخ مضاعفة عن الأيام العادية نتيجة الضغط الكبير عليها من الزبائن.

إقبال كبير

من جانبها قالت أم ناصر إحدى بائعات الأكلات الشعبية أن هناك إقبالاً كبيراً من جانب العائلات على الأكلات الشعبية، ورغم أنها مطلوبة طوال أيام السنة إلا أن الطلب والإقبال يتضاعف عليها خلال الشهر الفضيل.

وأشارت إلى أن هذه الأكلات لا غنى عنها على المائدة كجزء من التراث القطري، والعادات والتقاليد التي تحرص العائلات القطرية على الحفاظ عليها في هذه الأيام المباركة وهناك من يشتري كميات قليلة لوضعها على المائدة من باب إحياء التراث، أو تعويد الأبناء عليها خاصة وأن الجيل الجديد أغلبهم لا يعرف هذه الأكلات ويعتمد بصورة كبيرة على الوجبات الجاهزة والأطعمة الغربية التي أفسدت أذواقهم وأضرت صحتهم.

وتقول أم ناصر إن هناك سيدات كثيرات لا يعرفن طرق طهي هذه الأكلات وتفضلن شراءها جاهزة، وهناك من تسأل عن الطريقة لتقوم بإعدادها بنفسها ولا نبخل عنها بطرق الإعداد حيث أن "الهريس" يعد من الأكلات الشعبية الرئيسية على مائدة الإفطار.

ويكون موجود أيضاً في الاحتفالات الوطنية كما يوجد أيضاً في الأفراح والمناسبات المختلفة بالإضافة إلى "الثريد" وهو الخبز المغموس بمرق اللحم، والخبز المستخدم في الثريد يكون "الرقاق" حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.

أما بالنسبة لـ"المضروبة" فتتكون من الطحين والسمك المملح (المالحة) حيث يؤخذ السمك المملح، ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن، ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل. وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً.

أما بالنسبة لأكلة الخبيصة فهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله، ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار، وقالت إنه من أشهر الحلويات الشعبية يأتي الخنفروش على رأس القائمة فهو من الحلويات الشعبية اللذيذة.