صحة وأسرة

22061

د.مها عثمان: الستانلس ستيل والزجاج أفضل أنواع أواني الطهي

قالت الدكتورة مها عثمان (مرشدة صحية بالجمعية القطرية للسرطان): إنه قبل التفكير في إعداد الطعام، لابد أولاً من التركيز على اختيار نوعية الأواني المستخدمة في الطهي لمعرفة كافة الأنواع، وتأثيراتها الإيجابية، وكذلك السلبية، التي قد تضر بصحة الإنسان وتجعله عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض من بينها السرطان، مشيرة إلى أن أواني ومقالي التيفلون غير قابلة للالتصاق والمصنعة من مادة التيفانول، الذي يشكل طلاء خارجياً ‏لمعدن الألومنيوم عند احتكاك هذه ‏الطبقة مع ‏الملاعق أو أثناء التنظيف بالأدوات الحادة ويتم خدشها، من المعلوم أن ثمة مادة ‏لاصقة بين التيفانول ‏والألومنيوم تعتبر سامة ومسرطنة، لذا ‏ينصح بعدم تنظيف أواني التيفلون بأدوات التنظيف المعدنية، واستعمال ملاعق خشبية منعاً ‏من ‏حدوث أي خدش لها.

وقالت: "لذلك ينصح برمي وعدم استعمال أواني التيفلون عند حدوث أي خدش ‏بسيط، حيث ‏تدخل هذه المادة اللاصقة تدريجياً في طعامنا وأجسامنا. وعن نوعية الأواني المصنوعة من الستانلس ستيل قالت: "لوحظ في الآونة الأخيرة انتشار أواني الستانلس ستيل معدن نيكل كروم، ‏وهذا المعدن الحديث يعتبر من أحسن ‏المعادن المكتشفة وأفضلها على ‏الإطلاق، ويوازيه الزجاج الذي لا يتفاعل ولا يتأكسد، ولكنه غير عملي للطبخ ‏وسهل الكسر، وخطورته ‏تكمن فقط عند التنقل به أوالتنظيف، مضيفة: "يلاحظ في بعض أواني الستانلس ستيل وخصوصاً الصواني، ظهور الصدأ، وذلك ‏لأن الحديد المدمج أكثر كماً من المعدن ‏الصحي، فتتأكسد، وكذلك ‏التي يطلى بها الألومنيوم، فيحدث تغيير في لون الأواني بعد استعمالها ‏بفترة قليلة، ‏ولهذا يجب الانتباه في حال شراء أواني الستانلس ستيل إلى نقاوة ‏المعدن المصنعة منه. ‎‎

وقالت: إن ظهور أواني الطهي تدرجاً من الفخار إلى الحديد والنحاس، ثم الألومنيوم والتيفلون والستانلس ستيل ‏والسيراميك وغيرها، وأول أنواع الأواني المكتشفة هو الفخار الذي يضفي مذاقاً رائعاً على الطعام، ولكن خطورته تكمن في كثرة مساماته التي تتجمع ‏فيها البكتيريا والجراثيم، ‏وما تسببه من أضرار بالصحة، ثم الحديد الذي كان يستخدم لصلابته، لكن سلبياته عديدة مثل الصدأ الذي يعتبر من المواد السامة الخطرة‎.

أواني النحاس

وأشارت إلى أن الأواني المصنعة من النحاس ظلت مستخدمة لفترات طويلة قبل أن تكتشف أضراره الوخيمة، عندما ‏يتأكسد ويسمم الطعام، وبالتالي الجسم، بعدها تم اكتشاف الأواني المصنعة من الألومنيوم، الذي حل مكان النحاس من حيث الانتشار، ولكن سَِرعان ما تبين أن هذا المعدن يتفاعل مع الأكسجين، ‏ويترك بقعاً صغيرة سوداء على ‏سطح الأواني من أكسيد الألمنيوم، بفعل حرارة نار الطهي. ولفتت إلى أنه قد ثبت علمياً علاقة أوكسيد الألمنيوم بمرض الشيخوخة المبكرة (الزهايمر)، ودوره في تلف خلايا الدماغ ‏تدريجياً، الأمر الذي يؤدي إلى ‏الخرف المبكر.

وأشارت د. مها عثمان إلى وجود علاقة بين المواد المعلبة والعلب البلاستيكية والسرطان، قائلة: "من المستحيل الاستغناء التام عن استخدام المواد البلاستيكية في عاداتنا الغذائية، ولكن‏ يمكن اتباع عدة طرق للحد من التعرض لثنائي الفينول أ (‏BPA‏) الموجود في المنتجات ‏البلاستيكية، التي قد تسبب السرطان عند التعرض لها بمستوى معين، أبرزها: استخدام حافظة الماء المصنوعة من الزجاج، أو الستيل، أو السيراميك بدلاً من ‏عبوات المياه البلاستيكية، وأيضاً يجب تقليل استهلاك الاغذية المعلبة الخاصة بالاطفال، مع استخدام زجاجات الأطفال مع العلامات التي تقول "BPA free" ‎.

ونصحت بتقليل نسبة الدهون المستخدمة في طعامنا، التي توقعنا في الكثير من المشاكل الصحية في ‏المستقبل، حيث إن خطورة الطرق السيئة المتبعة في قلي أنواع الطعام المختلفة، مثل اللحم والدجاج والبيض والسمك، تكمن في كثرة ‏استخدام الدهون، مما يزيد من احتمال الاصابة بالسرطان، والأخطر من ذلك هو المادة ‏الصفراء التي تظهر على حواف الآنية التي ‏تسمى مادة الاكرولين، وتنتج بسبب تسخين الزيت لدرجة حرارة عالية، ويكفي أن ‏نعلم أن هذه المادة الخطرة يعتقد بأنها مسبب لبعض أنواع السرطان، ‏وخصوصاً سرطان القولون.

اقرأ المزيد

"قبعة" تقلل فقدان الذاكرة لمرضى الزهايمر.. فكيف تعمل؟

أعلن عدد من الباحثين عن ابتكار جهاز يساعد في خفض معدلات فقدان الذاكرة لدى المصابين بالمرض. فكيف يعمل... اقرأ المزيد

4939

| 21 سبتمبر 2019

استحداث خدمة تقديم الاستشارة الطبية عبر الهاتف

أعلنت السيدة لمياء البرغوثي - مدير قسم المعلومات الإكلينيكية بمؤسسة الرعاية الصحية الأولية-، استحداث خدمة تقديم الاستشارة الطبية... اقرأ المزيد

2782

| 16 سبتمبر 2019

علاج السرطان.. لماذا فشل الطب في إيجاد "الدواء الشافي"؟

أحرز الطب البشري، تقدما ثوريا خلال العقود الأخيرة، لكن علاج بعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان لا يزال يواجه... اقرأ المزيد

9668

| 12 سبتمبر 2019