حذر الدكتور محمد صالح – طبيب بمركز مسيمير الصحي بمؤسسة الرعاية الصحية الأولية -، من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة التي تتوافر في الأطعمة المعالجة، والمقليات بأنواعها، فضلا عن المخبوزات وأنواع الشوكولاتة، على اعتبار انها تسهم في زيادة الكوليسترول الضار في الجسم، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين. وأوضح الدكتور محمد صالح قائلا ان الكوليسترول مادة شمعية شبيهة بالدهون توجد في جميع خلايا الجسم، ويحتاج الجسم إلى بعض الكوليسترول لصنع الهرمونات، وفيتامين د، والمواد التي تساعد على هضم الأطعمة، والجسم يصنع كل الكوليسترول الذي يحتاجه ويوجد الكوليسترول أيضًا في الأطعمة من المصادر الحيوانية، مثل صفار البيض واللحوم والجبن. واستعرض الدكتور محمد صالح أنواع البروتينات الدهنية HDLو LDL و VLDL، وهي بروتينات دهنية ومزيج من الدهون والبروتين، مشيرا إلى أنَّ الـ HDL إلى البروتين الدهني عالي الكثافة يطلق عليه أحيانًا الكوليسترول الجيد لأنه يحمل الكوليسترول من أجزاء أخرى من الجسم إلى الكبد، ثم يقوم الكبد بإزالة الكوليسترول من جسمك، كما يشير LDLإلى البروتين الدهني منخفض الكثافة يطلق عليه أحيانًا الكوليسترول الضار لأن ارتفاع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة يؤدي إلى تراكم الترسبات في الشرايين، فيما يرمز VLDLإلى البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا يصف بعض الأشخاص أيضًا الكولسترول الضار بـ VLDLلأنه يساهم أيضًا في تراكم الترسبات في الشرايين. لكن VLDLو LDL مختلفتان ؛ VLDL يحمل بشكل رئيسي الدهون الثلاثية و LDL يحمل بشكل رئيسي الكوليسترول. وذكر الدكتور محمد صالح ان السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع نسبة الكوليسترول هو نمط حياة غير صحي ويمكن أن يشمل ذلك، عادات الأكل غير الصحية وأشار الى الأطعمة التي يجب تناولها لزيادة HDL وانخفاض LDL، الأفوكادو حيث يعتبر الأفوكادو مصدرا ممتازا للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تعزز البروتين الدهني عالي الكثافة وتخفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة، الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، حيث أظهرت دراسة نشرت عام 2016 في مجلة Nutrients أن النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة يرفع مستويات HDL فيما يتعلق بالدهون الثلاثية وتشمل الأطعمة العالية المضادة للأكسدة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والتوت والبنجر والملفوف الأرجواني والعنب الأحمر واللفت والسبانخ والفلفل الأحمر وغيرها من الفواكه والخضراوات ذات الألوان الداكنة.

رجحت دراسة أجريت في الآونة الأخيرة أن يزيد خطر الإصابة بسرطان الرئة بين من يتناولون الكثير من الدهون المشبعة، وهو نوع "سيء" من الدهون موجود بكثرة في أطعمة مثل الزبد ولحوم الأبقار. ووجدت الدراسة أن احتمال إصابة من يتناولون دهونا مشبعة بأمراض خبيثة في الرئة يزيد 14 في المائة عمن لا يتناولون دهوناً كثيرة في طعامهم. وقالت دانكسيا يو من مركز فاندربيلت الطبي في نافشيل بولاية تنيسي والتي شاركت في إعداد الدراسة، إن الطريقة المثلى لخفض خطر الإصابة بسرطان الرئة هو عدم التدخين، لكن إتباع "نظام غذائي صحي ربما يساعد أيضا في خفض الإصابة بسرطان الرئة". وأضافت "تشير نتائجنا على الأخص إلى أن زيادة تناول الدهون غير المشبعة المتعددة مع الإقلال من تناول الدهون المشبعة خاصة بين المدخنين أو المقلعين عن التدخين حديثا، ربما لا يساعد في منع أمراض القلب والأوعية فحسب ولكن سرطان الرئة أيضا". وتوصي الجمعية الأمريكية للقلب بإتباع حمية غذائية لتفادي ارتفاع ضغط الدم أو حمية البحر المتوسط للمساعدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ويركز كلا النظامين الغذائيين على الطهي بالزيوت النباتية والدهون غير المشبعة، وتناول المكسرات والفواكه والخضر ومنتجات الألبان قليلة الدسم والحبوب الكاملة والأسماك والدواجن والحد من تناول اللحوم الحمراء والسكر والملح.

حذّرت دراسة إسبانية حديثة، من أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبّعة، لا تؤدي إلى زيادة الوزن فقط؛ بل يمكن أن تساعد على نمو وانتشار الأورام السرطانية في الجسم. الدراسة أجراها علماء من معهد أبحاث برشلونة في إسبانيا، ونشروا نتائجها اليوم الجمعة، في دورية "نيتشر" العلمية. وكشفت الدراسة، التي أجريت على الفئران، عن بروتين يدعى "CD36" مسؤول عن عملية امتصاص الدهون، ويعلب دورًا رئيسيًا في نمو خلايا عدد من الأمراض السرطانية مثل سرطانات الفم والجلد والمبيض والمثانة والرئة والثدي. وحقن الباحثون الفئران المصابة بأورام في الفم، بحمض البالمتيك، وهو أحد أشهر أحماض الدهون المشبّعة الموجودة في الدهون النباتية والحيوانية، بالإضافة إلي بروتين "CD36". ووجد فريق البحث أن بروتين "CD36" عندما أضيف إلى خلايا مصابة بالسرطان، أحدث تحولاً نوعيًا في حجم وسرعة انتشارها الأورام الخبيئة في الجسم، بفضل تناول الدهون المشبّعة التي ساعدت على انتشار الأورام الخبيئة، بالمقارنة مع الفئران التي لم تتناول الدهون المشبّعة. ورغم أن التجربة أجريت على الفئران، فإن العلماء يؤكدون أن نفس البروتين موجود في الإنسان ويؤدي الدور نفسه الذي في الفئران، ووجدوا أن هذا البروتين متواجد في أجسام مصابين بالسرطان في أحواله الشرسة. وقال الباحثون، إن اكتشاف هذا البروتين في حد ذاته يفتح الباب لإيجاد علاج يقمع الوسائل التي تساعد على توسع السرطان وانتشاره بسرعة وفي صمت. وهناك أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ومنها الزيوت "المهدرجة" كزيت النخيل، وجوز الهند المجفف، والدهون الحيوانية، ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة، والشيكولاتة والكريمة، واللحوم المصنعة والوجبات السريعة والبطاطس المقلية. ووفقا لمؤسسة القلب الأمريكية، فإن زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكولسترول الضار في الدم وخفض مستوي الكولسترول الجيد، حيث تؤدي إلى تراكم الرواسب الدهنية في الشرايين، ما يزيد من خطر انسداد الشرايين وبالتالي يزيد من احتمال التعرض إلى نوبة قلبية. وكانت دراسة حذّرت، من أن الأغذية عالية الدهون، تحدث دمارًا في الدماغ البشرية، وتؤدي إلى ضعف الأداء الإدراكي. وتعتبر الوجبات السريعة عالية الدهون، هي المصدر الرئيسي للإصابة بالسمنة، التي تؤدي إلى آثار صحية وخيمة، وتجعل من يعانون من فرط الوزن، أكثر عرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والسرطان.

حذرت دراسة أمريكية حديثة، من الإفراط في تناول الدهون المشبعة ضمن النظام الغذائي، لأنها تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. وأوضح الباحثون بجامعة هارفارد، أن الدهون المشبعة تتواجد بكثرة في اللحوم الحمراء والألبان كاملة الدسم، والزبدة وشحم الخنزير، وزيت النخيل، ونشروا نتائج دراستهم اليوم الخميس، في المجلة الطبية البريطانية. وحلل الباحثون بيانات أكثر من 73 ألف امرأة وما يزيد عن 42 ألف رجل، في الفترة من 1984 -2012، وكانوا يجرون استبيانًا عن النظام الغذائي للمشاركين وعلاقته بالصحة كل 4 أعوام. ووجدوا أن الإفراط في استهلاك الأطعمة التي تحتوى على الدهون المشبعة، كان مرتبطًا مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 24%. ولذلك، طالبوا أن لا تزيد نسبة الأطعمة التي تحتوى على هذه الدهون عن 10% من مجموع السعرات الحرارية خلال اليوم، وأن يتم استبدالها بنظام غذائي صحي شامل يتضمن الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة وزيوت الطبخ النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة، والمكسرات، والبقوليات والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم. وبحسب الدراسة، يمكن العثور على الدهون غير المشبعة، بكثرة فى فول الصويا، وزيت عباد الشمس، وجبن التوفو، والمكسرات، والبذور، والأسماك الدهنية. وتأتى الوجبات السريعة والبطاطس المقلية والحلوى والمشروبات الغازية والعصائر المحلاة، على رأس الأطعمة والمشروبات الغنية بالدهون المشبعة والسكريات، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء ودهون الألبان والزبدة وشحم الخنزير. وكانت دراسة أمريكية، حذرت من أن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والسكريات، لا تؤثر على مدى الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وحسب؛ بل تؤثر على حصول الأشخاص على نوم هادئ.

نشرت مجلة "الدماغ والسلوك والمناعة العلمية"، اليوم السبت، دراسة أمريكية حديثة، تحذر من الأغذية عالية الدهون، باعتبارها لا تؤدي إلى زيادة الوزن فقط، بل يمكن أن تحدث دمارًا في الدماغ البشرية، وتؤدي إلى ضعف الأداء الإدراكي. وزيادة الوزن الناجمة عن إتباع نظام غذائي عالي الدهون، قد تدمر ما يسمى بـ"نقاط الاشتباك العصبي" في الدماغ، وهى التي تربط خلايا الدماغ، وتؤثر على وظائفه، وينجم عن ذلك ضعف مهارات التعلم والذاكرة، وذلك حسبما أوضح الباحثون، بكلية الطب جامعة جورجيا الأمريكية. وراقب الباحثون مجموعتين من فئران التجارب، للوصول إلى نتائج الدراسة، الأولى تم تغذيتها بنظام غذائي يحتوي على 10٪ فقط من الدهون المشبعة، في حين تم تغذية المجموعة الأخرى بأطعمة تحتوي على 60٪ من الدهون المشبعة، وهو ما يعادل ما تحتويه الوجبات السريعة التي يحرص كثيرون على تناولها خارج المنزل، وتم مراقبة الوزن، ومستويات الأنسولين، وسكر الدم، عند الفئران بعد 4 و8 و12 أسبوعًا من بدء النظام الغذائي. ووجد الباحثون أن الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون، لم تعاني من السمنة المفرطة فقط، لكن انخفضت أيضًا لديها نقاط الاشتباك العصبي في الدماغ، وفسّر الباحثون ذلك، بأن الكثير من الدهون في الجسم، تؤدي إلى الإصابة بالتهاب مزمن، يؤثر على رد فعل المناعة الذاتية في الجسم، التي تشكل الدفاع المناعي الأولي للجهاز العصبي المركزي.