يعتبر مجبوس الهامور، من الأكلات الأكثر طلباً في شهر رمضان، وتحديداً في الغبقات، التي تعتمد على أنواع من المأكولات البحرية والأسماك، فلا تكاد تخلو غبقة المجالس والمنازل أو حتى المطاعم والفنادق، من أحد الاصناف البحرية، وأبرزها طبق مجبوس الهامور، وهذا ما أكدته السيدة مريم العبيدلي، صاحبة مشروع ريوق الديرة، "الشرق " التقتها للحديث عن أبرز الأطباق التي تقدم في الشهر الفضيل. حدثينا عن بدايتك في مشروعك الخاص؟ ** الطبخ عندي هواية ومزاج، وأقوم بإعداد الكثير من الأكلات الشعبية أو غيرها بطرقة مميزة، حازت إعجاب الكثير من الأهل والأصدقاء، ثم بدأت منذ 4 سنوات، وكنت أقوم بوضع الصور على موقع التواصل الاجتماعي انستغرام، ثم اشتركت في العديد من المعارض، مثل معرض "مال لول"، ودرب الساعي، واحد المعارض في الحي الثقافي كتارا، وأيضا شاركت في مهرجان الأغذية السابق. ما هي أبرز الأكلات المفضلة في شهر رمضان؟ ** الأكلات الشعبية القطرية، مرغوبة في شهر رمضان بشكل عام، وخاصة الأكلات البحرية، مثل مجبوس الهامور، ويعتبر الأكثر طلبا في الشهر الفضيل، وتحديدا في غبقات المجالس، وأيضا مضروبة الدجاج، ومشخول الروبيان والسمك المقلي، بالإضافة إلى بعض أنواع المكرونات والسلطات. هل هناك صعوبات تواجهك؟ بالفعل هناك بعض الصعوبات، في الأيام العادية، استقبل حجز الطلبات قبلها بيوم او يومين، خاصة أنني لست مطعما، لذلك اقوم بشراء الخضراوات والأغراض المستخدمة، حتى يكون الأكل المطلوب طازجا، فمثلا إذا طلب مني وجبات فطور او ريوق، فإنني ابدأ في تحضيرها بعد صلاة الفجر، خاصة إذا كان الموعد المتفق عليه ما بين السابعة إلى الثامنة صباحا، ثم افاجأ برسائل نصية على الجوال قبل موعد التسليم بنصف ساعة، اعتذار من الزبونة عن الطلب، الامر الذي يدل على الاستهتار وعدم المبالاة، وعدم التقدير للجهود التي تبذل، وغالبيتهم من الفتيات الصغار. وأيضا بعد مشاركتي، في العديد من المعارض الخيرية او غيرها، اكتشفت انه لا يوجد دعم مقدم للسيدات او تاجرات انستغرام، ماعدا معرض الحي الثقافي كتارا، كان من أفضل المعارض التي اشتركت فيها، لذلك فإنني اكتفي بعمل من المنزل، خاصة أنني اعتبره نوعا من استثمار وقضاء الوقت في عمل شيء مفيد، حيث إنني كنت اعمل معلمة في احدى المدارس، وأدرك قيمة وأهمية الوقت، واسعى إلى إرضاء الزبائن، وتقديم وجبات تنال إعجابهم.

طور علماء ألمان روبوتات تستطيع الطبخ وإعداد مائدة الطعام ويمكنها التعلم من أخطائها وتصحيحها عبر خاصية التعلم الذاتي وذلك بشكل يشبه ما يتعلمه ويفعله الطفل الصغير.

التميمي: الهوية القطرية غابت تماما عن المعرض الابراهيم: يتوجب الاهتمام بتدريب الشباب لاكسابهم الاحترافية المطلوبة القصابي: ضاعت فرصة المشاركة والاستفادة على أصحاب المطاعم انتقد عدد من العاملين فى مجال الضيافة والفندقة، تجاهل الكوادر الوطنية فى معرض الضيافة 2016 في نسخته الثانية ، والذي اقيم بالدوحة مؤخرا بمشاركة دول عديدة ، مؤكدين أن هناك العديد من المتميزين ومحترفي الطبخ من المواطنين القطريين ، والذين يتميزون في طهى الوجبات الشعبية الخليجية ، بالإضافة إلي أن أصحاب المطاعم من المواطنين أو الطهاة لم تصلهم أي دعوات خاصة أو عامة لحضور المعرض والمشاركة فيه من خلال عرض التراث القطري امام العارضين والزائرين للمعرض . وقالوا أنه يوجد الكثير من أبناء البلد من أصحاب المطاعم والمشاريع الخاصة بالطبخ ، الذين هم بحاجة ماسة للدعم ، معربين عن استيائهم الشديد من أن الأطعمة القطرية التي تم تقديمها خلال المعرض لا تمت بصلة للطعام الشعبي ، خاصة وأن من قام باعدادها ليسوا قطريين ، ورأى البعض أنه يجب ضم الشيف القطري في مثل هذه المعارض ، وضرورة تشجيع شباب على الانخراط في هذه المهنة ، باعتبارها مهنة يمكن الابداع والتميز من خلالها . الهوية القطرية في البداية تقول خبيرة الضيافة عائشة التميمي ، أنها اصيبت بالصدمة عند زيارتها لمعرض الضيافة 2016 ،لأن الهوية القطرية غابت تماما عن المعرض ولم نرى ايا من الطهاة ومحترفي الطبخ أو أصحاب المطاعم من المواطنين ، والذين هم بحاجة ماسة لتقديم الدعم ويد العون لهم ، مشيرة الى أن الأكلات التي تم تقديمها في المعرض على أساس انها أكلات قطرية شعبية لا تمت بصلة للأكلات التراثية ، فضلا عن أن اسماء الأكلات يتم نطقها وكتابتها بطريقة خاطئة من قبل مقدمي الأكلات الموجودين في المعرض من الجنسيات الأخرى . وأكدت على ضرورة وجود العنصر القطري وإشراكه في مثل هذه المعارض التي تقام على أرض الدولة ، من خلال جناح خاص يحمل أسم قطر ، على أن يقوم بعمل وتقديم الأكلات شخصيات قطرية ، مشيرة الى أن المعرض كانت يحتاج لتخصيص مساحة صغيرة لطاهي أو شيف قطري ، وتكون قطر ضمن الدول المشاركة أو على الأقل وضع خبير قطري ضمن طاقم لجنة التحكيم . تقصير واضح ويتفق الكابتن حسن الإبراهيم - أحد فريق مطعم نحن الشهير - مع التميمي في الرأي ، قائلا : من الملاحظ عدم وجود جناح لقطر داخل المعرض ولا يوجد أي شيف أو خبير في الطبخ مشارك فيه ، متسائلا عن السبب الرئيسي في عدم اشراك أبناء البلد في مثل هذه الفعاليات العالمية والتي تقام على أرضها ، فأين يكمن التقصير ، وأوضح أنه إذا كانت اللجنة المنظمة تنتظر مبادرة أبناء البلد وإبداء رغبتهم في المشاركة والاستفادة من هذه المعرض ، فكان يجب على الأقل عمل إعلان للمختصين والمهتمين بالطبخ وأصحاب المطاعم ولكن الدعوة لم توجه سواء بشكل خاص أو عام . وطالب الابراهيم الجهات المعنية بضرورة فتح المجال للشيف القطري والمهتمين بمجال الضيافة والمطاعم ، من خلال تشجيعهم وتقديم كافة سبل الدعم المادي والمعنوي لهم ، خاصة وأنه يوجد الكثير من الشباب والفتيات الذين برعوا في مجال الطبخ ، ولهم مشاريع صغيرة نجحوا من خلالها فى الوصول لأكبر فئة من فئات المجتمع . أولوية الحضور من جانبها قالت السيدة شمس القصابي ، أنه من المفترض أن تكون أولوية حضور الفعاليات التي تقام على أرض الدولة ، لأبنائها من اصحاب المشاريع والخبرات في مجال الطبخ ، مؤكدة على أن الطبخ القطري وخاصة الشعبي لا يمكن أن يتقنه مثل الطهاة من ابناء البلد ، وقالت أنها شاركت في معارض محلية وخارجية، وحصلت على جائزة الأسر المنتجة، كما حصلت على جائزة ابتكار المواد الغذائية ، وكرمتها جهات عديدة، ولديها مطعم خاص بالأكلات القطرية والذي تديره بنفسها، وتقوم بإعداد مختلف الأصناف القطرية المرغوبة والتي يزداد الطلب عليها من جميع الجنسيات، لذلك فإنه من المهم مشاركة أبناء البلد في المعارض المختلفة ، لتعريف الزوار والعارضين من الدول الأخرى بالأكلات القطرية الشعبية ، وكيفية إعدادها .

التوابل لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ ، حيث أن الجميع يستخدمها كنكهة إضافية لبعض الخلطات سواء كانت المطبوخة منها أو الجافة " حيث اشتهرت هذه التوابل بقدرتها على فتح الشهية وزيادة العصارات المعدية ، بالرغم من أنها قد تحوي على مستويات عالية من المجاميع المختلفة من الأحياء المجهرية ومنها البكتيريا المرضية والفطريات السامة . وقام قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان قبل اسابيع بضبط كميات كبيرة من البهارات المغشوشة ، وأفاد علي السيد حمد القحطاني عن قيام بعض الآسيويين بإعادة تعبئة بهارات هندية مجهولة المصدر وبيعها على أنها منتجات محلية وسعودية ، منها 11 عبوة من البهارات الهندية . وفي ظل هذا الضبطية الكبيرة قامت " تحقيقات الشرق" بتتبع هذا الموضوع ومعرفة أهم السموم الناتجة عن سوء تخزين البهارات أو التوابل . دراسة أمريكية : أكدت دراسة أمريكية أن التوابل تعد مصدراً قوياً للتسمم الغذائي ، حيث قامت إدارة العقاقير والأغذية الأمريكية بدراسة عن التوابل وجدت أنها مصدر قوي للتسمم الغذائي والإصابة ببكتريا السلامونيلا ، و بكتيريا "السلامونيلا " هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي توجد في أمعاء الإنسان والحيوان ، وتنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة . وهذا النوع من البكتريا يسبب التسمم الغذائي حيث أشارت دراسات علمية إلى أن هناك أربعة أنواع من التوابل التي من الممكن أن يتعرض الإنسان لبكتيريا السلامونيلا من خلالها وهى : (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الكركم ، الأوريجانو ) . ولذلك حذر الباحثون من شراء كميات كبيرة من التوابل لأنها أكثر عرضة للتلوث ، وخاصة إذا تم شراءها بالجملة . سوء التخزين : في هذا الموضع تحدث الدكتور مروان سالم بأن طرق التخزين ومتابعة تاريخ الصلاحية من أهم الخطوات في علم الأعشاب ، حيث أن بعض محلات العطارة تقوم ببيع التوابل وهي منتهية الصلاحية ، وهذا يؤدي لتأكسد المادة الكيميائية الموجودة داخل العشب ، مما يتسبب في إنتاج مواد كيميائية تعبر إلى الكبد وتسبب سرطانات . وأكد سالم أنه عند تخزين التوابل في المنزل لابد أن يتم حفظها في مكان بارد ومظلم ، ولا يجب وضعها في المطبخ تحت درجة حرارة عالية وخاصة فوق البوتاجاز ، كما أنه يجب الاحتفاظ بالتوابل دون طحنها لأن هذا يحافظ عليها لفترات أطول ، ولا يجب طحنها إلا قبل استخدامها مباشرة ، ويجب ان لاتظل لأكثر من أسبوعين مطحونة . ومن جانب أخر وجد فى دول مجاورة ابحاث ان التوابل الجافة قد تحتوي على مستويات عالية من الفطريات السامة وهذا يعتمد على كون التوابل موجودة بصورة مصنعة أو بصورتها الخام ، وسجلت الدراسة وجود عدد من الحالات المرضية والصحية المرتبطة بالتوابل واستهلاك الأغذية المضافة إليها ، وكان أهمها بكتيريا "السلامونيلا" والتي يعد وجودها دليلاً على عدم سلامة التوابل .

أسدل الستار اليوم على مهرجان قطر العالمي للأغذية 2016، وقدَّر المنظمون عدد زائري المهرجان لهذا العام بـ 200 ألف زائر، وذلك بناءً على تقدير يومي لأعداد الزائرين في المواقع الثلاثة للمهرجان. وقد اُعتبرت هذه النسخة من المهرجان، الذي تواصلت فعالياته على مدار سبعة أيام، هي الأوسع حضوراً حتى الآن، حيث اجتذبت الآلاف من المواطنين والمقيمين والسياح، فضلاً عن الطهاة ذوي الشهرة العالمية مثل مارثا ستيوارت، وجورج كالومباريس الحكم في برنامج مسابقات الطهي "ماستر شيف أستراليا"، والشيف سلمى سليمان من قناة فتافيت. القريصي: المهرجان أرسى معايير جديدة للفعاليات في قطر.. المهرجانات جزء مهم من استراتيجية "هيئة السياحة" الرامية إلى تنويع المنتج القطري وقال السيد راشد القريصي، رئيس قطاع التسويق والترويج في الهيئة العامة للسياحة: "إن نسخة هذا العام من مهرجان قطر العالمي للأغذية قد أرست معايير جديدة للمهرجانات والفعاليات في قطر، وسوف تواصل الهيئة العامة للسياحة البناء عليها بالتعاون مع شركائنا في الأعوام المقبلة. إن المهرجانات تمثل جزءاً مهماً من استراتيجيتنا الرامية إلى تنويع المنتج السياحي القطري، ونحن فخورون بالنجاح الذي حققه مهرجان قطر العالمي للأغذية، باعتباره فعالية محلية وصل إلى العالمية حتى بات سكان قطر وزوارها يترقبونها بشغف. لقد كانت النسخة السابعة من مهرجان قطر العالمي للأغذية منبراً مثالياً لإبراز فنون الطهي وعروض الضيافة الفاخرة، التي تتمتع بها قطر، مما أتاح للزوار استكشاف وتذوق تجارب قطرية أصيلة". وقد تميَّز مهرجان قطر العالمي للأغذية 2016 بامتداده لمواقع جديدة شملت جزيرة اللؤلؤة ـ قطر والحي الثقافي كتارا، بالإضافة إلى الموقع الرئيسي للمهرجان في حديقة متحف الفن الإسلامي، وقد استطاع الزوار التنقل بين المواقع الثلاثة عن طريق التاكسي المائي، الذي حظي بشعبية كبيرة وسط زوار المهرجان. كما تم تخصيص منطقة للاحتفال بالعام الثقافي قطر ـ الصين 2016، إلى جانب الأنشطة المميزَّة مثل عشاء في السماء الذي تقيمه الخطوط الجوية القطرية، ومسرح الطهي المباشر، وشاي ما بعد الظهيرة على الخليج، من تقديم كتارا للضيافة، وسوق الانستجرام، ومنطقة الصحة، والعشاء على السنبوك من تقديم فنادق سوق واقف البوتيكية، والشواء على الخليج من تقديم النادي الدبلوماسي.. ومن جهتها قالت مشاعل شهبيك، مديرة المهرجانات والفعاليات السياحية في الهيئة العامة للسياحة: "لقد كانت هذه هي المرة الأولى التي يتوسع فيها المهرجان ليشمل مواقع متعددة، ورغم أن التوسع كان محدوداً، فقد استطعنا أن نخلق أجواءً احتفالية في شتى أنحاء المدينة. لقد استطلعنا آراء أفراد المجتمع في مرحلة الإعداد والتخطيط، وطلبنا منهم أن يحددوا ما يودون رؤيته في مهرجان قطر العالمي للأغذية هذه السنة، وهو أمر كان له أثر كبير في إنجاح الحدث. المهرجان منبر مثالي لإبراز فنون الطهي وعروض الضيافة الفاخرة.. الشوا: "القطرية" تفخر بتقديم ضيافتها المرموقة خلال فعاليات المهرجان واليوم ونحن نختتم المهرجان ونتطلع إلى نسخة عام 2017، نتمنى من سكان قطر وزائريها التعبير عن انطباعاتهم وآرائهم عبر صفحات وسائل الإعلام الاجتماعي الخاصة بالمهرجان". ورحبت الخطوط الجوية القطرية، الشريك في تنظيم مهرجان قطر العالمي للأغذية، بالضيوف في جناحها الفاخر للاستمتاع بتجربة أجواء درجة رجال الأعمال وضيافتها، الحائزة على جوائز عدة على متن مأدبة "عشاء في السماء". كما شارك عدد من أشهر طهاة العالم في مسرح الطهي المباشر، على مدار الأيام السبعة للمهرجان ليقدموا للزوار أشهى الأطباق ونصائح الطبخ. وصرّحت السيدة سلام الشوّا، نائب أول الرئيس التنفيذي للتسويق والاتصالات والإعلام للخطوط الجوية القطرية: "نحن سعداء جداً باستمرار شعبية مهرجان قطر العالمي للأغذية. لقد حققت الفعاليات التي أقيمت في مناطق جديدة متفرقة في مدينة الدوحة نجاحاً كبيراً، وقد نالت إعجاب المجتمع المحلي والسياح، حيث كانت لهم فرصة تجربة أفضل المأكولات المتوافرة في الدوحة، والاستمتاع بالأنشطة الترفيهية. كوننا الناقل الوطني لدولة قطر، وتفخر القطرية بدعم مثل هذه الفعاليات العالمية، وتقديم ضيافتها الحائزة على جوائز مرموقة التي تشتهر بها على مستوى العالم، ليستمتع بها الجميع هنا في الدوحة.وأضافت الشوا: "يعكس مسرح الطهي المباشر طموح المهرجان في التوسع واستكشاف المطابخ العالمية؛ من خلال استقطاب أشهر الطهاة من مختلف أنحاء العالم من بينها الولايات المتحدة وأستراليا وأوروبا والخليج وغيرها، ليقدموا لزوار المهرجان تجربة مميزة لا تنسى", وتماشياً مع شعاره "وللطعام وجهٌ آخر"، فقد أولى المهرجان أهمية كبيرة لأنماط الغذاء الصحي، وخصوصاً باعتباره وسيلة للوقاية من الأمراض المزمنة وأمراض القلب، التي تهدد حياة الإنسان. مشاعل: المهرجان إستطاع خلق أجواءٍ إحتفالية في شتى أنحاء المدينة وقد وفرت مبادرة "كلنا"، وهي مبادرة أطلقتها مؤسسة حمد الطبية بالتعاون مع شركة كونوكو فيليبس، وتهدف إلى تعزيز الوعي بمسببات أمراض القلب، وفرت عمليات فحص مجانية لما يقرب من 3500 شخص، مما ساعد الكثيرين منهم على الاكتشاف المبكر لارتفاع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم وارتفاع ضغط الدم. وكذلك في منطقة الصحة كانت حافلة "يلا ناتشرال"، وهي جزء من مبادرة "صحتك أولاً"، التي أطلقتها وزارة الصحة العامة بالتعاون مع وايل كورنيل للطب ـ قطر. وقد استقبلت الحافلة 15 ألف زائر، استطاعوا اكتشاف طرق جديدة للعودة إلى الطبيعة، عبر اتباع أنماط تغذية ورياضية أفضل من أجل حياة صحية.وقد استمتع زوار مهرجان قطر العالمي للأغذية 2016 أيضاً بمجموعة متنوعة من الخيارات الترفيهية، كان من بينها مسرح قناة براعم للأطفال، والعروض السينمائية اليومية لمؤسسة الدوحة للأفلام، فضلاً عن عروض الألعاب النارية اليومية التي كانت تنطلق ليلاً، ويَشهدها رواد منطقة كورنيش الدوحة.

رائحة البصل النفاذة التي لا يفضلها الكثيرون، قد تصبح علاجا للكثير من الأعراض المرضية التي تفاجئ الإنسان، ومنها الزكام وانسداد الأنف المرهق. وكشفت دراسة حديثة، إن تناول البصل له الكثير من الفوائد الصحية، سواء نيئا أو في صورته المطهية، موضحة أن فوائده العامة تتمثل في زيادة الطاقة، وإمكانية علاج الزكام بشكل فعال وبأكثر من طريقة. والبصل يمكن استخدامه بأكثر من طريقة وحسب تفضيل مريض الزكام، للتخلص من أعراض انسداد الأنف وصعوبة التنفس المزعجة، ومنها. تقطيعه بشكل طبيعي عند الطبخ، وعدم تقطيعه تحت المياه، مع استنشاق الرذاذ والرائحة المتصاعدة منه، فهي تعمل على فتح انسداد الأنف بشكل فعال. إضافته إلى الطعام بكميات كبيرة وتناول هذا الطعام طوال فترة الإصابة بالزكام. تناوله نيئا لمن يحب ذلك، بجانب الطعام بالطبع، يساعد تدريجيا على فتح الانسداد. نقعه في سكر وشرب المستخلص الذي يصفى منه إذا أمكن للمريض ذلك، يساعد في التخلص من المشكلة.

قال السيد فيصل المهندي مدير إدارة العلاقات العامة والإعلام بالهيئة العامة للسياحة " ان مهرجان قطر الدولى للأغذية واحد من البرامج المهمة على رزنامة واجندة الفعاليات التى تعمل هيئة السياحة على تفعليها لإثراء وتنشيط السياحة الداخلية ولتعريف الزوار من مختلف الاسواق السياحية بمكونات صناعة الضيافة المحلية وثقافة المطبخ المحلى الذى ذاع صيته بجودة منتجه ومكوناته، داعياً السياح من مختلف دول العالم الى متابعة المهرجان للاستمتاع بفرصه الترفيهية والثقافية والتعليمية.. وقال المهندي: "يعكس ارتفاع نسبة مشاركة الفنادق فى دورة هذا العام من مهرجان قطر الدولى للأغذية النمو فى قطاع الضيافة فى قطر، حيث رحب القطاع بانضمام عشرين فندقاً جديداً إلى صفوفه فى عام 2015 وحده. نحن فخورون بالعمل مع شركائنا لمشاركة الزوار تشكيلة واسعة من خيارات الأطعمة الشهية الموجودة فى مختلف فنادق قطر فى هذا المهرجان الرائع". مؤكداً أن المهرجان فى نسخته السابعة وخلال اليومين الماضيين حقق معطيات نجاح باهرة، متوقعا أن يزداد عدد المتابعين خلال الأيام المتبقية للمهرجان، معرباً عن شكره للخطوط الجوية القطرية التى تعتبر شريكاً إستراتيجياً لهيئة السياحة فى دعم معايير ومفردات صناعة السياحة المحلية.

اختتم معرض "الضيافة قطر 2015"، المعرض الشامل والوحيد في قطر الذي يُعنى بشؤون السياحة والفنادق والمطاعم والمقاهي والمرافق السياحية، أعماله بنجاح كبير مرسّخاً مكانته كأبرز حدث يشهده قطاع السياحة في قطر هذا العام. وقد عقد المعرض، المرخّص من قبل الهيئة العامة للسياحة في قطر، تحت رعاية سعادة الشيخ أحمد بن جاسم آل ثاني، وزير الاقتصاد والتجارة. وقد استقطب المعرض على مدار ثلاثة أيام، في الفترة ما بين 13 - 15 أكتوبر، والذي أقيم على مساحة عرض بلغت 5 آلاف متر مربع في مركز الدوحة للمعارض، 7,346 زائراً متخصّصاً حضروا للقاء أكثر من 120 شركة عارضة تمثل 12 دولة مختلفة، هي الصين وقطر والإمارات العربية المتحدة والكويت ومصر وألمانيا والهند وإيطاليا والأردن ولبنان ورومانيا وليتوانيا. وقد شكّلت منصّة لقاءات الأعمال الثنائية أبرز فعاليّات المعرض، حيث شهدت استضافة 13 فندقاً من أبرز فنادق قطر ضمن برنامج خاص للمشترين، وسهّلت عقد 320 اجتماعاً ولقاء عمل مع مجموعة كبيرة من العارضين. وقد جرى فتح المجال أمام الزوّار المتخصّصين للمشاركة بفعالية في أنشطة هذه المنصّة من خلال التسجيل وحجز المواعيد مع العارضين الذين يرغبون بلقائهم. وتعليقاً على مشاركة شركته في المعرض، قال السيّد خالد يوسف، مدير تطوير الأعمال في شركة Elegancia Events & Entertainment، الراعي الذهبي للحدث: "يشهد قطاع السياحة في دولة قطر نمواً ملحوظاً، ولهذا قرّرنا المشاركة برعاية معرض ’الضيافة قطر 2015‘. وقد كان المعرض ناجحاً للغاية، وتمكنا خلاله من التواصل مع عدد كبير من الزوّار من أصحاب الاختصاص والمشترين، وحصلنا نتيجة لذلك على العديد من فرص الأعمال للمستقبل. كما يشكّل هذا المعرض بيئة ممتازة لخبراء القطاع للقاء والتباحث في الفرص المتوفّرة، ويساهم كذلك في تطوير القطاع السياحي والنمو الاقتصادي في دولة قطر بشكل عام". معرض الضيافة إختتم فعالياته بمشاركة 120 شركة عارضة تمثل 12 دولة مختلفة وقد شهد المعرض أيضاً تنظيم مسابقة الطهاة التي استوقفت جميع الزوّار والمشاركين، حيث شارك ضمن منافساتها أبرز الطهاة العاملين في قطر، ليتباروا في استعراض مهاراتهم ضمن 15 فئة مختلفة. وقد أقيمت المسابقة بالتعاون مع جمعية الطهاة المحترفين في قطر، وأشرفت عليها الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة لمنطقة إفريقيا والشرق الأوسط. أمّا عملية التحكيم فقد تولّاها 10 حكّام إقليميين ودوليين منحوا الفائزين في المسابقة 22 ميدالية ذهبية، و38 ميدالية فضية، و99 برونزية. وتعليقاً على نجاح المسابقة، قال الشيف توماس كوغلير، المدير القارّي للاتّحاد الدولي لجمعيات الطهاة لمنطقة الشرق الأوسط وإفريقيا: "يعتبر معرض ’الضيافة قطر‘ حدث رائد بالفعل إذ أنه يستقطب جمهوراً واسعاً على المستويين المحلي والإقليمي. وأود بهذه المناسبة أن أثني على جهود اتّحاد الطهاة المحترفين في قطر لنجاحه في جذب هذا العدد الكبير من المتسابقين للمشاركة في مسابقة الطهي، حيث يشير هذا الحجم الكبير للمشاركة بوضوح إلى إهتمام الطهاة المحليين بهذا النوع من المسابقات، ورغبتهم الشديدة في استعراض مواهبهم ومهاراتهم في مثل هذه الأحداث".ونيابةً عن الراعي الرسمي للمطبخ في المسابقة، شركة عسكر الصناعية، قال السيد عماد عسكر، مدير العمليات في الشركة: "ترعى شركة عسكر الصناعية مسابقة الطهو هذا العام لأنّنا نؤمن أنّ المعرض يوفر فرصة ممتازة لعرض المطابخ الصغيرة للطهاة المشاركين ومنحهم الفرصة لاستخدامها والتعرف على مزاياها. وقد حقق المعرض والمسابقة هذا العام نجاحاً ملفتاً وأتوقع أن يواصلا هذا النجاح خلال السنوات القادمة نظراً لأن هذا الحدث يمثّل معلماً بارزاً في القطاع السياحي في قطر، ويجمع مختلف الأطراف المعنية بالقطاع، ويسلط الضوء على كافة النواحي، من المسابقات وورش التدريب إلى فرص الأعمال والمشاريع".كما شهد المعرض مسابقة المشروبات "موكتيل"، حيث تنافس فيها أفضل خبراء المشروبات والكوكتيلات في قطاع الفنادق والمطاعم والمقاهي لاختبار قدراتهم في تحضير ألذّ المشروبات في الدوحة. وقد جذبت المسابقة عدداً من المتفرجين الذين قدموا للتمتع بمهارات أفضل خبراء المشروبات في العاصمة القطرية.وبالتزامن مع المعرض وعلى مدار ثلاثة أيام، عقدت ورشة تدريب متخصّصة لسلامة الغذاء نظّمتها شركة "بويكر" العالمية الرائدة في هذا المجال، راعية مسابقة الطهي والراعي الرسمي للنظافة. وقد شارك في هذه الورشة المتقدّمة أكثر من 370 متخصّصاً حصلوا في ختامها على شهادات في مجالات "التوعية حول أساسيات نظافة الغذاء" و "تحليل المخاطر ونقاط التحكّم الحرجة" (HACCP).من جانبها، قالت السيّدة كارلا غالب، مدير شركة "بويكر" في قطر: "لقد أبلى المعرض بلاءً حسناً هذا العام. فنوعية الزوار ممتازة ومعظمهم من نخبة أصحاب الاختصاص، وهو أمر في غاية الأهمية بالنسبة للعارضين. وقد شاركنا في رعاية المعرض انطلاقاً من إيماننا بالدور الهام الذي تلعبه شركة "بويكر" في نمو قطاع السياحة في قطر، ونحن نساهم في ذلك من خلال الرعاية وتنظيم ورش التدريب المجانية خلال الحدث. ولا شكّ من أن معرض ’الضيافة قطر‘ يمثل منصة مثالية للمستثمرين الباحثين عن فرص جديدة للاستثمار في القطاع السياحي في قطر كي يلتقوا ويتباحثوا في الفرص المتاحة مع الشركات المحلية والإقليمية والدولية".

الطبخ الإلكتروني .. أحدث ابتكارات المرأة القطرية في صناعة موائد شهية عبر شبكات التواصل الاجتماعي مثل "الفيسبوك والتويتر وقناة اليوتيوب والواتساب والأنستجرام" ، التي تحظى بشعبية لمختلف الأعمار. فقد ابتكرت قطريات أفكاراً لترويج الأكلات القطرية التقليدية على شبكات التواصل الاجتماعي ، التي تستهوي الكثيرين من محبي الطهي الشرقي والخليجي، فيقدمنّ أصنافاً متنوعة من أطباق الهريس والثريد والمضروبة واللقيمات والخنفروش والمكبوس والبرياني وغيرها. دانة فيصل الخزاعي .. مؤلفة كتاب الطبخ ( مطبخ دانة ) ، تبتكر فكرة ( مطبخ دانة ) على قناة اليوتيوب ، وتقدم فنون الطهي بالصوت والصورة ، إلى جانب موقع الأنستجرام الذي تقدم عليه صوراً لأصناف الأكلات الشعبية والمطورة. قالت السيدة دانة الخزاعي (للشرق) : قدمت 15 وصفة قطرية مبسطة وسهلة بالتعاون مع ( آرت ستديو) على قناة اليوتيوب ، وهي عبارة عن فيديوهات مصورة تعلم ربة البيت طريقة إعداد الصنف خطوة خطوة ، موضحة ً أنها لجأت لابتكار فكرة الطبخ الإلكتروني لتحفيز السيدات على متابعة إعداد الوصفة بالصورة . والموقع على الانستجرام الخاص بمطبخ دانة : @danas_kitchen_qtr قناة اليوتيوب : Danas kitchen . وأضافت أنّ شبكات التواصل الاجتماعي بات عالماً قائماً بذاته ، ويستهوي الكثيرين من مختلف الأعمار ، واليوم أصبحت الأجهزة المحمولة في يد الصغير والكبير ، ويمكن لربة البيت أو الفتاة أن تتابع إعداد الطبق عبر موقع مصور وهي في مكتبها وعملها أو في أيّ مكان . وذكرت انّ الجمهور اليوم بات يفضل متابعة الفيديوهات المصورة على شبكة الإنترنت أكثر من شراء الكتب وتصفحها وقراءتها ، كما انّ عصر السرعة فرض علينا ابتكار مواد تواصلية تشجع إقبال الناس على إنتاجه وأفكاره. وأشارت إلى انها قدمت إصداراً جديداً بعنوان )مدونة مطبخ دانة ) ، وكان قد صدر كتاب (مطبخ دانة في 2012) ،ويحتوي على 35 وصفة منوعة ومترجمة باللغة الإنجليزية وبتمويل ذاتي ، وحالياً تقدم مجموعة أفلام مصورة عن طرق إعداد أطعمة كثيرة عبر اليوتيوب. وعن بداياتها قالت السيدة دانة : إنني حاصلة على درجة علمية في الأحياء ، ويستهويني المطبخ القطري ، وقمت بإعداد مجموعة شعبية مطورة على موقع (الفيسبوك) ، وساعدتني زميلات لي في التصميم والترجمة والتأليف والتصوير ، وتمكنت من خلال العمل الجماعي من نقل عبق التراث القطري وخبرات الجدات إلى ربات البيوت وإلى الفتيات اللواتي يرغبنّ في تعلم أطباق تقليدية. وأضافت أنّ مواقع التواصل الاجتماعي كان لها دور في تعريف الناس بأنشطتها وخبراتها في إعداد الموائد ، وكان الفيسبوك والفليكر والأنستجرام نقطة الانطلاقة الأولى . وعن التأليف ، قالت : إنّ مشروعاتي في الطهي هي نتاج تشجيع الأهل والمتابعين والصديقات ، الذين يثنون على كل ما أقدمه ، ويحفزوني لتقديم المزيد ، لذلك حرصت على تأليف كتابين في الطهي ، بهدف إثراء المكتبة القطرية بمواد غنية من الموروث القطري ، وتعريف الوفود الأجنبية والسياح بالأكلات القطرية ، وتدريب الفتيات الصغيرات والمقبلات على الزواج على طرق إعداد الأطعمة ، مبينة ً أنها حرصت على تقديم الصورة المتحركة لكونها أكثر تأثيراً . وتحدثت عن تجربتها قائلة : تعلمت فنون الطهي من جدتي ، وكنت أرافقها في المطبخ طيلة 6 سنوات ، وفكرت في تقديم أفكاري عبر مواقع التواصل الاجتماعي التي تجد إقبالا كبيرا عليها. وذكرت أنّ فتيات اليوم لديهنّ رغبة كبيرة في تعلم أطباق تراثية ، والكثيرات يلجأنّ إلى الإنترنت لتجريب الأطباق ، وبعضهنّ يفضل تصفح الكتب ولكن المواقع الإلكترونية تستهوي الكثيرات. ونصحت ربات البيوت بتعلم أطباق جديدة وتطوير ما تعلمته من الجارات والصديقات ، مع الحفاظ على شكل الطبق التقليدي لأنه نكهة ومذاق خاص ، وتجنب الأطعمة السريعة التي لا تحوي فوائد غذائية. ومن الطاهيات اللواتي يقدمنّ خبراتهن في إعداد الأصناف ، السيدة عائشة التميمي خبيرة الطهي القطرية التي تقدم العديد من طرق إعداد الأصناف الشعبية عبر موقع الأنستجرام والفيسبوك . وتقدم عبر حسابها طرق إعداد الطعام المصورة في حلقات تلفزيونية باسم سفرة رمضان ، وتتلقى من خلالها تعليقات واستفسارات ربات البيوت في كل ما يعنى بالطهي. كما تسوق طاهيات الأسر المنتجة إنتاجها الغذائي عبر شبكات المواقع الاجتماعية ، وتعرض خلطات الأجبان والبهارات والحلويات ، وإنتاج الأطباق الشعبية بالصورة ، التي تجذب محبي الموروث الشعبي. قالت السيدة ليلى أحمد الحمادي عن استخدام الانستجرام لترويج إنتاجها اليدوي : أقوم بإنتاج ملابس الأطفال في المناسبات وتلبيسات الدلال وأدوات الشاي والقهوة والضيافة ، وأقوم بعمل توزيعات القرنقعوه وللموائد مزينة ومطرزة ، وأعرضها من خلال حسابي في الانستجرام والواتساب ، التي تستهوي الجمهور ويزداد الطلب عليها في رمضان والعيد. ومن جانبها تحدثت السيدة فاطمة الدليمي عن إنتاجها من الجلابيات ، فقالت : أقوم بترويج إنتاجي من ملابس الصغار والجلابيات عبر مواقع التواصل الاجتماعي ، التي تكون لي قاعدة كبيرة من الزبائن.

أطلقت شركة برمجة تطبيقات المحمول "Jelly Whalo"، تطبيقاً جديداً، يحمل اسم "يلا نطبخ"، على نظام "آي أو إس"، المشغل لأجهزة شركة أبل الذكية، ويهدف التطبيق إلى تعليم المستخدمين الطبخ. ويحتوي تطبيق "يلا نطبخ" المجاني على العديد من الوصفات المتنوعة من الأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التطبيق على فيديوهات تعليمية في مجال الطبخ. ويقول مطورو التطبيق، إن "يلا نطبخ" يجمع هذه الوصفات من جميع المطابخ الشرقية والغربية ليقدمها بتصميم عصري ليصبح الطبخ تجربة أجمل. ويمكن لمستخدمي الإصدار 7.0 وما فوق من نظام التشغيل "آي أو إس"، تنزيل التطبيق الجديد الذي يأتي بحجم 4.6 ميجابايت من متجر "آب ستور".

يستضيف مسرح الطبخ الحيّ في مهرجان قطر العالمي للأغذية 2015، من تنظيم الهيئة العامة للسياحة والخطوط الجوية القطرية، دورة تدريبية مختصة في المطبخ القطري، وذلك في إطار مساعي هيئة السياحة الهادفة إلى الترويج لسياحة ذات مستوى عالمي يوفّر للسيّاح، ولا سيّما للعائلات والأطفال من بينهم، فرصة إختبار تجارب أصيلة مع تسليط الضوء على الإرث الثقافي الغني لدولة قطر. وتستهدف هذه الدورة التدريبية كافة طهاة الفنادق المحترفين في قطر، حيث تزوّدهم بالمعلومات والتوجيهات حول كيفية تحضير الأطباق المحلية والخليجية المُبتكرة. وتُنظّم هذه الدورة التدريبية المتخصصة تحت إشراف طبّاخان ماهران هما خبيرة المطبخ القطري الشيف عائشة التميمي والشيف الكويتي فوّاز العميم، وذلك في حديقة متحف الفن الإسلامي من الساعة 2 إلى 4 بعد الظهر بدءاً من اليوم الثاني للمهرجان الموافق يوم الأربعاء 25 مارس وحتى آخر أيام المهرجان الموافق يوم السبت 28 مارس 2015. وتسعى الهيئة العامة للسياحة من وراء تنظيم هذه الدورة التدريبية المختصة في المطبخ القطري إلى تنويع الخيارات التي يوفّرها قطاع السياحة الترفيهية للزوّار. وفي هذا الإطار، ستقوم الهيئة العامة للسياحة بتطوير منظومة تصنيف الفنادق المتّبعة لديها، بحيث تصبح جميع الفنادق في قطر ملزمة في مرحلة معيّنة بتضمين خيارات الطعام التي تقدّمها للنزلاء والزوار سلسلة من الأطباق القطرية التقليدية. ودعت الهيئة العامة للسياحة جميع الفنادق في قطر إلى تسمية طاهٍ لديها ليمثّلها في حضور ورشة العمل التدريبية الأولى التي ستقام في مهرجان قطر العالمي للأغذية 2015، والتي ستكون موجّهة لتدريب الطهاة المحترفين على كيفية تحضير ألذ وأشهر الأطباق المحلية والخليجية التقليدية والحديثة، والتي تجمع ما بين نكهات المطبخ المحلي والأجنبي. ويجب أن يحضر طاهٍ واحد فقط عن كل فندق في هذه الدورة التدريبية؛ بحيث يتم تزويد أكبر عدد ممكن من الطهاة بثقافة المطبخ القطري الخليجي. كما يجب أن يرتدي الطهاة الزي الرسمي الخاص بفنادقهم أثناء المشاركة في هذه الدورة التدريبية.وستكون هذه الدورة التدريبية جزءاً من سلسلة من الفعاليات التي ستستضيفها الهيئة العامة للسياحة لتشجيع الفنادق على إدخال ثقافة المطبخ القطري التقليدي إلى قوائم الطعام لديها، بحيث يتمكّن السيّاح من اختبار تجربة فريدة من خلال تذوّق الأطعمة المحليّة اللذيذة التي تعكس غنى التراث وأصالة الثقافة المحليّة. وتعتبر الشيف عائشة التميمي من الشخصيات المشهورة في عالم الطبخ على الصعيدين المحلي والخليجي. وقامت بتأليف سلسلة كتب "موائد" حول فن الطبخ المحلي والخليجي والعالمي، كما أنها خبيرة في فن الاتيكيت والضيافة ومعدة لعدد من برامج الطهي في إذاعة وتلفزيون قطر وكاتبة في الصحف القطرية. وقد حضرت الشيف عائشة التميمي عدة دورات في فنون الطبخ والاتيكيت في بريطانيا والرياض، ولها نشاط إعلامي واضح حيث أعدت وقدمت برامج (موائد) على قناة تلفزيون قطر والذي كان يبث على الهواء مباشرة لمدة 4 سنوات متتالية. ومن جهة أخرى، بدأ شغف الشيف فوّاز العميم بالطبخ خلال دراسته الجامعية في مدينة ميامي بولاية فلوريدا الأميركية، حيث شكّلت هذه المدينة مدرسة كبرى بالنسبة له، بسبب تعدّد الشعوب والأعراق التي تسكن هذه المدينة، ما أدّى إلى وجود مأكولات متعددة النكهات ومتنوعة الأصول تثري المطبخ الأمريكي فيها. وقد بدأ الشيف فوّاز عمله من خلال ابتكار وصفات جديدة للأطباق بطريقة خليجية مبتكرة وبشكل يومي. وهو علّم نفسه بنفسه من خلال الإبحار في عالم البحث عن الطعم والنكهة. وتهدف الهيئة العامة للسياحة من خلال تنظيم هذه الدورة التدريبية إلى الترويج لثقافة الطعام المحلي والأكلات الشعبية القطرية، بحيث تنتشر في الفنادق والمطاعم لتصبح أحد خيارات الغذاء الرئيسية التي تقدّم للسياح الأجانب في قطر.