تحرص وزارة الصحة العامة على ضمان سلامة ومطابقة الأغذية في السوق المحلي للمواصفات القياسية، وفي هذا الإطار يجري مختبر فحص جودة العسل في مختبرات الأغذية المركزية بوزارة الصحة العامة العديد من الفحوصات الخاصة بجودة العسل بالتركيز على تحليل مكوناته وخلوه من عناصر التلوث أو الغش الغذائي، حيث بلغ عدد عينات العسل التي تم إخضاعها للفحص والتحليل داخل المختبر خلال عام 2018 نحو 182 عينة للتحقق من مطابقتها للمواصفات. ويعد مختبر فحص جودة العسل أحد مختبرات الأغذية المركزية الحاصلة على الاعتماد الدولي، والتي يتم فيها إجراء العديد من الفحوصات والتحاليل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية، حيث يتم إجراء التحليل الفيزيائي الأولي للعسل ، ويليه التحليل الكيميائي من حيث التقدير الكمي والنوعي للسكريات لتحديد مطابقتها للمواصفات القياسية، وكذلك الكشف عن مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال السامة (HMF) والتي يعد وجودها بنسبة أعلى من الحدود المسموح بها دليلاً قاطعاً على غش العسل. كما يتم الكشف عن خلط العسل الطبيعي المنتج من رحيق الأزهار بالمحاليل السكرية، وكذلك الكشف عن بقايا المضادات الحيوية والعقاقير البيطرية، وتقدير نسبة الرطوبة ودرجة الحموضة في العسل والتي تعد كمؤشرات على مدى جودة العسل، ثم يتم إجراء التحليل الميكروبي للكشف عن الخمائر والأعفان كدليل على صلاحية العسل للاستهلاك من عدمه. وأوضحت السيدة نجاة علي العبد الملك، رئيس قسم مختبرات الأغذية المركزية بوزارة الصحة العامة أن مختبر فحص جودة العسل يعتمد في فحوصاته على أحدث التقنيات والأجهزة مثل: تقنية النظائر المشعة للكشف عن غش العسل الطبيعي بمحلول السكر، وجهاز الكروماتوجرافيا المتصل بمطياف الكتلة للكشف عن بقايا المضادات الحيوية والعقاقير البيطرية، وتقنية الكروماتوجرافيا السائل لتقدير نسب السكريات المختلفة ونسبة مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال السامة. وأشارت إلى أن مختبر فحص جودة العسل يدار بواسطة خبراء مختصين على أعلى مستوى من الكفاءة والتدريب، حيث يعتمد المختبر في تقييم نتائج تحليل العسل على المعايير الخليجية والعالمية. يذكر أن العسل يعتبر من أهمّ المواد الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان وصحته وذلك لاحتوائه على سكريات أحادية وأحماض أمينية وفيتامينات متعددة ومعادن رئيسية. وقد تختلف خصائص العسل الحسية والنسب التركيبية لمكوناته بحسب نوع ومصدر الرحيق الذي يتغذى عليه النحل، وكذلك باختلاف الظروف المناخية، كما قد تتأثر جودة العسل بالعديد من العوامل الأخرى مثل التغذية الصناعية والتي يتم فيها تغذية النحل على محاليل سكرية لإنتاج العسل، بالإضافة إلى استعمال المبيدات الحشرية والأدوية البيطرية فوق الحدود المسموح بها.

حققت مختبرات الأغذية المركزية التابعة للمجلس الأعلى للصحة مرتبة متقدمة على مستوى المختبرات العالمية في برنامج تقييم كفاءة أداء تحليل الأغذية التابع لوكالة أبحاث الغذاء والبيئة بالمملكة المتحدة. وجاءت مختبرات الأغذية المركزية في قطر ضمن أفضل 15 مختبراً عالمياً من بين 90 مختبراً شارك في مشروع التقييم، بالإضافة إلى حصولها على المركز الأول في تحاليل متبقيات السموم الفطرية في الأغذية ومتبقيات المبيدات العديدة في الخضار والفاكهة ومضادات الأكسدة في الزيوت والدهون حيث تم ضمن البرنامج اختبار كفاءة الأداء في 8 طرق تحليلية في قسم الكيمياء واجتازت المختبرات المركزية هذه الاختبارات بنجاح. يشار إلى أن اجتياز هذه الاختبارات تجعل مختبرات الأغذية المركزية جاهزة للحصول على شهادة الاعتماد الدولية (ISO 17025/2005) وتزيد مستوى الثقة في نتائج التحاليل والفحوصات التي تقوم بها، إضافة إلى الاعتراف بنتائج تحاليلها عالمياً وأن تكون مرجعا للمختبرات الأخرى التي تعمل في نفس المجال. ويعتبر برنامج اختبار الكفاءة من أفضل الطرق لمراقبة كفاءة أداء المختبرات حيث يتم توزيع العينات على المختبرات المشاركة من قبل هيئة عالمية معتمدة (مثل هيئة وكالة أبحاث الغذاء والبيئة بالمملكة المتحدة) ثم يتم تجميع النتائج وتقييمها مركزيا بواسطة هذه الهيئة وإبلاغ كل مختبر بأدائه بالنسبة إلى المختبرات الأخرى في البرنامج ومقارنتها بالنتيجة الحقيقية. يذكر أنه تم إخضاع موظفي مختبرات الأغذية المركزية إلى سلسلة من التدريبات المكثفة على طرق التحليل المتطورة ومتطلبات الحصول على الاعتماد الدولي ليحصلوا بعد ذلك على شهادات تدريب معتمدة في تطبيق نظام الأيزو(17025) والتي تعتبر متطلبا رئيسيا للحصول على الاعتماد الدولي.