محليات

656

المطابخ الشعبية .. تعمل في رمضان بطاقتها القصوى

عبء كبير يقع على المطابخ الشعبية في كل عام لتوفير وجبات شهر رمضان الكريم لعدد من الجهات الحكومية والشركات الخاصة والجمعيات الخيرية التي تتدافع لنصب خيام الإفطار المجاني في كل مناطق الدولة، وهو ما تتسابق عليه ليس المنظمات الخيرية فقط، بل هناك عدد من المواطنين الذين يقومون بعمل خيام في المناطق السكنية من أجل تقديم وجبة الإفطار للعمال البعيدين عن أسرهم، والذين يريدون تناول وجبة الإفطار فتكون هذه الخيام مقصدهم.

وكان واضحا خلال هذا العام أن المطابخ الشعبية بتعمل بطاقتها القصوى من أجل تلبية طلبات زبائنها، سواء كان أصحاب الخيام الرمضانية أو الجمعيات أو حتى الأفراد الذين يقيمون الولائم في منازلهم، وهو ما يجعل العمل متواصلا بشكل يومي ويبدأ منذ أوقات مبكرة ويستمر حتى وقت متأخر من الليل من أجل إنجاز كل الطلبات التي تستقبلها هذه المطابخ.

عروض خاصة

أكد مدير أحد المطاعم الشعبية أن كل المطاعم الشعبية تقوم بعمل عروض خاصة لشهر رمضان، وذلك لأن العرض أو الاتفاق يكون لشهر كامل وتكون الكميات كبيرة، لهذا فإن كل مطبخ يقوم بعمل خصومات على أسعار الوجبات التي تقدم لمساعدة الجهات التي ترغب في كسب الثواب وإقامة خيام إفطار رمضاني مجاني للعاملين، وهذا الأمر تقوم به المطابخ الشعبية في كل عام والحمد لله العمل يكون مرضيا للجميع، فأهل الخير في قطر ينتشرون في كل الأماكن ويكون العمل في الشهر الكريم متسارعا طيلة اليوم، فنبدأ التجهيز مبكرا من أجل إكمال وجبات الإفطار، ويستمر العمل بعد ذلك، فهناك العديد من الجهات التي تطلب منا وجبات للسحور أيضا، وهذا ما يجعل العمل مستمرا لساعات طوال، ولكن الجميع لا يحس به في ظل الأجواء الروحانية الكبيرة التي تسود في هذا الشهر الكريم.

الأسعار لا تختلف

وأكد أن أسعار الوجبات في رمضان لا تختلف عن بقية الشهور، حيث أوضح قائلا: هذه الوجبات نقوم بعملها في الأيام العادية والاختلاف الوحيد في شهر رمضان أن توقيت تقديمها يكون مختلفا، ولكن المكونات هي نفسها، ولهذا فإن أسعارها تكون ثابتة ولا توجد بها أي زيادات، ولكن يمكن لأي جهة أن تطلب أشياء إضافية، وهنا تكون الزيادة، ولكن الوجبات العادية تظل بنفس أسعارها التي تباع به في الأيام العادية.

وواصل قائلا: تعاقدنا مع المنظمات الخيرية والجمعيات والشركات الكبرى يكون لكامل الشهر، وهذا ما يجعل العمل يسير بصورة سلسة والتعاون يكون ممتدا بيننا وبين الجهات المتعاقد معها، ودوما ما نحرص على أن نقوم بإيصال الوجبات قبل وقت كاف من أذان المغرب ونقوم برصها بالشكل المطلوب وتجهيز المكان بصورة كاملة، حتى يجد الصائم وجبته جاهزة حال سماعه للأذان.

التزام بالاشتراطات

أما عبده عبيد، وهو مدير أحد المطاعم، فلقد أكد التزام كل المطاعم الشعبية بالاشتراطات الصحية وعدم تهاونهم في هذا الأمر الذي وصفه بالنقطة الفاصلة، وقال عبيد: نحن نعمل بشعار نأكل قبل أن نطعم الزبائن، فكل الطعام الذي نقوم بتجهيزه نقوم بتذوقه حتى نكون واثقين تماما من جودته ونظافته، خاصة أن تعاملنا يكون مع شريحة كبيرة ومتنوعة، سواء كانوا مواطنين أو مقيمين، فالأكلات الشعبية تستقطب أعدادا كبيرة من المواطنين والمقيمين ويكون تعاملنا في مسألة النظافة في قمة الصرامة ولا نقبل بأي تهاون فيه، وعدا ذلك هناك الزيارات المتكررة من مفتشي البلدية، والذين يقومون بإعطاء ملاحظات عن وضع بعض الأشياء أو أماكن وضع البرادات ونقوم بتنفيذ ملاحظتهم في الوقت نفسه حتى نكون في موقف سليم، ودوما ما يكون حبل التعاون ممتدا بيننا وبين مفتشي البلدية؛ ولهذا فإن المطاعم الشعبية لا تتعرض للإغلاقات الإدارية.

وجبات رمضان

وقال عبده إن وجبات رمضان لا تختلف عن وجبات الأيام العادية، حيث هناك تركيز واضح على اللحم والأرز والهريس والثريد والتيوس والخرفان، وفي رمضان عادة ما تكون الطلبات مقسمة ما بين لحم الخراف والدجاح وبنفس الأسعار التي تكون في الأيام العادية، وفي بعض الأحيان نقوم بعمل تخفيض للجهات المتعاقدة معنا في شهر رمضان.

وأعرب عبيد عن ثقته في قدرة المطاعم الشعبية على الإيفاء بكل التزاماتها في رمضان في الوقت المناسب، وقال: الخيام التي نتولى إعداد الطعام فيها تكون دائما هي الأولوية بالنسبة لنا، ويكون العمل موجها لها منذ بداية اليوم، حتى نقوم بتوريد الوجبات في الوقت المناسب وعدم التأخر، خاصة أن شهر رمضان لا يحتمل التأخير، فالشخص يكون صائما طيلة نهار اليوم، وهو يحتاج لتناول وجبة الإفطار في الوقت المحدد، خاصة أن هناك عددا كبيرا من مرتادي الخيام الرمضانية من العمال الذين يعودون لأعمالهم عقب تناولهم الإفطار، ولهذا فإننا لا نستطيع تأخير الوجبات، بل يمكن أن تكون الوجبات جاهزة قبل ساعة من مواعيد تناول الإفطار.

إعداد الخراف

وقال عبيد إن المطاعم الشعبية تعمل في اليوم ما بين 10 و 15 خروفا، وهذه الخراف تكون على حسب الخيام الرمضانية التي تم التعاقد معها، والتي تختلف في عدد الأشخاص المتوقع حضورهم، وأيضا في مساحتها، فإذا كانت الخيمة تسع لعدد كبير من الأشخاص نقوم بعمل 4 خراف لها إضافة للدجاج وتكون الموائد مقسمة ما بين الاثنين إلا في حالة طلب العميل لزيادة أحد الأصناف، وهذا الأمر ستجده في معظم المطابخ الشعبية التي تعتمد كثيرا في شهر رمضان على تعاقداتها، سواء مع المنظمات الخيرية أو الشركات الكبرى أو حتى الأفراد الذين يقومون بعمل خيام رمضانية للإفطار وإن كان هؤلاء يعتمدون على الوجبات المنفصلة في الكثير من الأحيان، والتي تكون بحساب متوسط الأشخاص الذين يحضرون إلى الخيمة.

التفكير في العيد مبكراً

ورغم أن الوقت لا يزال مبكرا على دخول عيد الفطر المبارك، إلا أن عبيد أكد أن الاهتمام به والتفكير في الالتزامات التي تنتظرهم فيه يجعلهم يبدأون مبكرا في الإعداد له، وقال: سنبدأ الإعداد لطلبيات العيد عند دخول الأيام العشر الأواخر من شهر رمضان، حيث نبدأ في استقبال طلبات العزايم، حيث تحرص الأسر القطرية والعربية على عمل ولائم احتفالا بالعيد ولتجميع الأهل في أجواء أسرية دوما ما يكون لوجباتنا نصيب الأسد فيها، ولهذا فإننا لا نغفل عن تجهيزات العيد ونفكر فيها منذ الآن.