محليات

6154

الشيف القطري محمد العبدالله: المأكولات البحرية والشعبية الأكثر طلباً في رمضان

لم يعد الطبخ يقتصر على السيدات فقط ، بل ان هناك رجالا استهواهم المطبخ، وبعد تجارب وصقل حولواهوايتهم في الطبخ إلى مشروع تجاري، وبعضهم شهرته مواقع التواصل الاجتماعي، حتى أصبح له الكثير منالمتابعين على سناب شات وانستغرام ،

"الشرق " التقت أحد هؤلاء ، وهو الشيف القطري محمد العبد الله ،صاحب مطبخ "بالخمس "، للحديث عن مطبخه، والأكلات التي يقدمها.

• حــدثــنــا عـــن بــدايــتــك مـــع هـــوايـــة الـطـبـخومشروعك ؟

- نــشــأت فــي عـائـلـة جـمـيـعـهـم مــن مـحـتـرفـيطبخ ، سـواء أجــدادي لأمـي أو أجــدادي لأبي، وكــان لــدي هـوايـة الـطـبـخ، ثـم مـنـذ عـامـين ،تـحـولـت مـن هـوايـة إلــى احـتـراف ، وتـحـديـدافـي الـعـام المـاضـي، كـانـت بـدايـتـي فـي تقديم وجــبــات الــفــطــور الـشـعـبـي "الـــريـــوق"، وكــانعــبــارة عــن نــوعــين، فــطــور قــطــري وفــطــور عربي، فالفطور القطري كـان يحتوى على 7أصـنـاف مـثـل الـبـيـض الـشـكـشـوكـة ، والكيما والـخـبـز الـشـبـاتـي، أمــا الـعـربـي فـكـان يشمل أيضا 7 أصناف مسقعة، حمص، فول، فلافلومتبل، وكانت موجهة للأخوة المدرسين منالجنسيات العربية، والفطور المفضل لهم.

• ما سبب تسمية مطبخك بالخمس ؟

- "بـــالـــخـــمـــس" مــصــطــلــح شــعــبــي قـــديـــم ، مستوحى مـن الـتـراث، كنا نتداوله فـي حالةالـعـزائـم، فعندما نـسـأل الشخص أيـن تذهبفيجيب قـائـلا: «أنـا رايـح أضـرب بالخمس»،أي يـأكـل الــرز بـأصـابـعـه الـخـمـسـة، كـنـوع منالتعبير عن استعداده لتناول طعام جيد.

• هل هناك عوائق أو صعوبات تواجهك ؟

- الحمد لله، قطر تدعم الشباب من الجنسين،وتـذلـل لـهـم الـصـعـاب، ولـكـن الـعـائـق يتمثلفـي ارتـفـاع الإيـجـارات، والمتسبب بها المـلاك،فـمـنـذ أكـثـر مــن عـامـين أحـــاول افـتـتـاح محلخــاص، لاسـتـقـبـال زبـائـن المـطـعـم والمتابعين عـلـى مـواقـع الـتـواصـل، ولـكـنـنـي لا أستطيعدفع مبلغ يتراوح ما بين 20 و 30 ألف ريال،كإيجار شهري.

• ما استعداداتك لاستقبال شهر رمضان ؟

** بالفعل قمت بعمل الكثير من الاستعداداتوالــتــجــهــيــزات لـلـشـهـر الــفــضــيــل، مــن خــلالتجهيز خـلـطـات الـبـهـارات وإعــدادهــا للبيع،بالإضافة إلـى المخللات بأنواعها ، وأكثرهاانــتــشــارا "لـــهـــوب" الــشــمــنــدر والــبــاذنــجــانوالليمون والفلفل ، وهـي متفاوتة الـحـرارة،ويفضلها أهــل قـطـر، بـالإضـافـة إلــى تجهيزأطـــبـــاق مــجــمــدة مــثــل الــكــبــة بــأنــواعــهــا،والسمبوسة بأنواعها وحشوتها المختلفةمن الخضراوات والجبن والدجاج.

• مـا أكـثـر أنــواع الأكــلات المـفـضـلـة فـي شهررمضان ؟

- أكــثــر الـطـلـبـات فــي شـهـر رمــضــان، هيالمـأكـولات البحرية بـأنـواعـهـا ، فهيالأكـثـر طلبا، وخـاصـة الصواني الـتـي تـضـم أكـثـر مـن نــوع منالـسـمـك والـروبـيـان ، بـالإضـافـة إلــى صـوانـيلـحـم الـغـنـم مـفـضـلـة ســـواء بـشـكـل يـومـي أوأسـبـوعـي، وأيـضـا المـكـبـوس الأبـيـض أو كمايسمى مكبوس الشيوخ وهو نوع من الأكلاتالقديمة، فضلا عن الكثير من أصناف الأكلاتالشعبية والحلويات.

• ما طموحاتك لتطوير مطبخك ؟

- لـدي نية في تطوير مشروعي، وبالفعلجاءتني عـروض للعمل في مطابخ بعضالفنادق أو العائلات ، ولكننى أطمح إلى تنمية مطبخي "بالخمس"، بالشكل الراقي،وأتــمــنــى أن يــكــون زبــائــنــه مــن كــافــة دولالـخـلـيـج ، خـاصـة وإنــنــي زرت مـطـابـخفــى دول الــخــلــيــج، وأعــتــز بـتـلـك الزيارات وأحتفظ بصور لهذه الزيارات.