خفافيش.. فئران.. ثعابين.. مخ القرود.. دماء البط.. الأجنة التي تولد ميتة.. هل تتخيل أنها أطعمة تؤكل في يوم ما؟!!.. تلك قائمة صغيرة من أخرى أكبر وأوسع، تعد طعاماً شعبياً يتغذى عليه الصينيون باعتباره يمنحهم القوة والشباب الدائم حسب معتقدهم.. باختصار شديد، يتغذى الصينيون على كل حيوان يدب على الأرض.. وهي حقيقة صدمت العالم مؤخراً بعد انتشار فيروس كورونا القاتل والذي أثبتت الاختبارات أن سوق مدينة ووهان الصينية لبيع الحيوانات الحية هي مصدر الفيروس الأساسي .. للدرجة التي جعلت وسائل إعلام عالمية تتساءل: هل آن الأوان ليتخلى الصينيون عن أكلاتهم الشعبية التي جلبت أعنف الفيروسات للعالم ؟ سؤال يتخذ مشروعيته من انتشار كورونا القاتل وسلالات جديدة من أنفلونزا الطيور وقبله سارس الخطير.. إذ أثبت العلماء أن تلك الحيوانات أو على الأقل الجزء الكبير منها حاملاً لملايين الفيروسات التي لا يعلم عنها البشر شيئاً وتنتقل للإنسان بمجرد تناولها . وبعد انتشار فيروس كورونا المستجد من أحد أسواق مدينة ووهان الصينية، اتجهت أصابع الاتهام إلى الأكلات الشعبية الصينية التي ربما تكون سبباً في نشر هذا الفيروس الذي أودى بحياة الكثيرين من الصينيين وانتقل إلى مدن ودول أخرى. وتعد الصين واحدة ضمن أبرز الدول في تقديم الأكلات المثيرة للجدل، إذ يصعب على العقل البشرى آحياناً تخيل تناولها فى يوم ما. من أي طعام جاء كورونا ؟ تقول صحيفة ديلى ميل البريطانية إنمرض كورونا القاتل، بدأ في سوق الحيوانات في ووهان حيث يتم ذبح الثعابين والفئران وأشبال الذئاب بناء على طلب الزبائن، وتؤكد أن الحيوانات بهذا السوق هي سبب انتشار فيروس كورونا بشكل عام، حيث ظهرت أول حالات الإصابة بالفيروس المستجد في مدينة ووهان الصينية لدى أشخاص يزورون أو يعملون في سوق للحيوانات الحية، والذي تم إغلاقه منذ ذلك الحين للتحقيق. وتوضح الصحيفة أن سوق الأطعمة الصيني المتهم بتفشي الفيروس المميت، يبيع الثعابين والفئران والذئاب للسكان المحليين لتناولها كطعام، لكن أصابع الاتهام تشير إلى أطباق الخفافيش الحية كمسبب رئيس لفيروس كورونا. الخفافيش والثعابين متهمان رئيسان ويقول باحثون في الأكاديمية الصينية للعلوم إنه قد يكون هناك وسيط غير معروف بين الخفافيش والبشر نقل هذا الفيروس القاتل، بينما تقول دوريات علمية إن الفيروس كانت بدايته بين الثعابين المصابة والتي ربما تكون بيعت إلى الناس في سوق ووهان. وحلل باحثو جامعة بكين جينات الفيروس التاجي الجديد، وقالوا إنهم يقارنونالفيروسات التي من المعروف أنها تؤثر على الثعابين، حيثتشير النتائج إلى أن الأفعى هي أكثر الحيوانات البرية من ناحية تسببها في الإصابة بفيروس كورونا الجديد . ما هي أشهر الأكلات الشعبية الصينية ؟ الضفادع : من الأطعمة المنتشرة في الصين، تقدم مشوية أو مقلية مع الحساء. ويقبل الصينييون على تناولها اعتقاداً بأنها تمنحهم الشباب الأبدي والحيوية لكونها غنية بالبروتينات. الأخطبوط الحي: من أغرب الأطعمة الشعبية في الصين ويقدم طبق الأخطبوط الحي مع الصوص الخاص ويتم تناوله حياً. الصراصير: من أكلات الشارع الشعبية في الصين. الفئران المشوية: بالرغم أن الفئران سبب للكثير من الأوبئة إلا أن هذا لا يمنع الصينيين من تناولها، بل تعد من الأطباق الشعبية الشهية. شوربة السلاحف: من الأطباق المشهورة في الصين وتقدم أجزاء السلحفاة مع الحساء. شوربة الخفافيش: من الأطعمة المنتشرة في الصين وهي عبارة عن خفافيش تضاف إليها التوابل المختلفة ويتم طهيها حية. ويعتقد العلماء أنها السبب الرئيس لانتشار فيروس كورونا المستجد والذي يهدد العالم مخلفاً وراءه الكثير من الضحايا. البلوط: وجبات خفيفة في الصين ويتكون من بيضة دجاج بها جنين غير مكتمل النمو. الثعابين: ويمكن تناولها مقلية أو مشوية أو على هيئة مسحوق الأفاعي. حساء دم البط: يقوم الصينيون بتجميد دماء البط ثم تقديمها كحساء بإضافة اللحم أو بدون. بالإضافة إلى أكلات: مخ القرود - لحم وحساء الكلاب - الجراد المقلي - طبق الحشرات المشكِّل - الديدان المجففة. وحسب وسائل إعلام عالمية، تعد الأجنة المولودة ميتة من الأطعمة التي يتغذى عليها الصينيون .. فإلى متى سيأكل الصينيون كل ما يسير على الأرض؟.. سؤال آن الأوان أن يسأل وبقوة .

بشرى سارة تزفها الإمارات إلى العالم فهمومه وقضاياه العالقة حُلت وأعظم مشاكله ذهبت إلى اللاعودة. ولم يعد هناك من داع للقلق على مستقبل البشرية بعد اليوم فقد وجدت دولة الإمارات العظيمة اكسير الحياة وها هي اليوم تكشف عن أكبر انجازاتها التي ستحلق في فضاءات الكون الواسع.. وكيف لا وقد استطاعت وللمرة الأولى أن تحلق عاليا بأطباق المضروبة والصالونة والبلاليط الى الفضاء . هذه ليست مزحة ... وليست نكتة أيضا فإشباع بطون رواد الفضاء الإماراتيين بأكلات شعبية أثناء رحلتهم إلى الفضاء مدعاة افتخار بل وهو انجاز يحتذى به. إنجاز إماراتي ليس في الوصول إلى كوكب ما أو التقاط صورة نادرة من الفضاء الخارجي...بل هو إنجاز فريد من نوعه بالفعل لإشباع البطون. فقد أعلن مركز محمد بن راشد للفضاء أن هزاع المنصوري، رائد الفضاء الإماراتي، الذي سينطلق إلى محطة الفضاء الدولية سيستضيف ليلة الطعام الإماراتي التقليدي على متن المحطة. مهمة تاريخية كان لا بد أن يجهز لها قائمة يومية لرائد الفضاء الإماراتي من الأطعمة التى اختارها خلال فترة التدريبات، حيث قضى رواد الفضاء الإماراتيان المكلفين بالذهاب إلى محطة الفضاء الدولية، ، فى مدينة النجوم ما بين ساعة إلى ساعتين يومياً لمدة أسبوع في تذوق الأطعمة الحلال من بين نحو 200 نوع مختلف وتقييم كل منها. استكشاف متعوب عليه حقا فكم من الوقت استغرقت الإمارات وكم عدد الطهاة الذين جندتهم لتسجيل هذا الإنجاز التاريخي خاصة وأنها ذائعة السيط في طبخ الأزمات وإنضاج الفتن على نار هادئة ... بأطباقها الشعبية ستحقق الإمارات طموحاتها في الفضاء الخارجي وتُحلّق عالياً....وعلى الأرض يمضي قطار انجازاتها من الخُزي والعار دون أن يتوقف في محطة انتظار.. تتباهى بالمضروبة والصالونة وتحلي لسان روادها الفضائيين بالبلاليط فيما أشبعت بطون المدنيين العُزل في اليمن مرارا وحسرة وأسبغت عليهم من بلائها ما كان كفيلا أن يحزن اليمن السعيد.

لم يعد الطبخ يقتصر على السيدات فقط ، بل ان هناك رجالا استهواهم المطبخ، وبعد تجارب وصقل حولواهوايتهم في الطبخ إلى مشروع تجاري، وبعضهم شهرته مواقع التواصل الاجتماعي، حتى أصبح له الكثير منالمتابعين على سناب شات وانستغرام ، "الشرق " التقت أحد هؤلاء ، وهو الشيف القطري محمد العبد الله ،صاحب مطبخ "بالخمس "، للحديث عن مطبخه، والأكلات التي يقدمها. • حــدثــنــا عـــن بــدايــتــك مـــع هـــوايـــة الـطـبـخومشروعك ؟ - نــشــأت فــي عـائـلـة جـمـيـعـهـم مــن مـحـتـرفـيطبخ ، سـواء أجــدادي لأمـي أو أجــدادي لأبي، وكــان لــدي هـوايـة الـطـبـخ، ثـم مـنـذ عـامـين ،تـحـولـت مـن هـوايـة إلــى احـتـراف ، وتـحـديـدافـي الـعـام المـاضـي، كـانـت بـدايـتـي فـي تقديم وجــبــات الــفــطــور الـشـعـبـي "الـــريـــوق"، وكــانعــبــارة عــن نــوعــين، فــطــور قــطــري وفــطــور عربي، فالفطور القطري كـان يحتوى على 7أصـنـاف مـثـل الـبـيـض الـشـكـشـوكـة ، والكيما والـخـبـز الـشـبـاتـي، أمــا الـعـربـي فـكـان يشمل أيضا 7 أصناف مسقعة، حمص، فول، فلافلومتبل، وكانت موجهة للأخوة المدرسين منالجنسيات العربية، والفطور المفضل لهم. • ما سبب تسمية مطبخك بالخمس ؟ - "بـــالـــخـــمـــس" مــصــطــلــح شــعــبــي قـــديـــم ، مستوحى مـن الـتـراث، كنا نتداوله فـي حالةالـعـزائـم، فعندما نـسـأل الشخص أيـن تذهبفيجيب قـائـلا: «أنـا رايـح أضـرب بالخمس»،أي يـأكـل الــرز بـأصـابـعـه الـخـمـسـة، كـنـوع منالتعبير عن استعداده لتناول طعام جيد. • هل هناك عوائق أو صعوبات تواجهك ؟ - الحمد لله، قطر تدعم الشباب من الجنسين،وتـذلـل لـهـم الـصـعـاب، ولـكـن الـعـائـق يتمثلفـي ارتـفـاع الإيـجـارات، والمتسبب بها المـلاك،فـمـنـذ أكـثـر مــن عـامـين أحـــاول افـتـتـاح محلخــاص، لاسـتـقـبـال زبـائـن المـطـعـم والمتابعين عـلـى مـواقـع الـتـواصـل، ولـكـنـنـي لا أستطيعدفع مبلغ يتراوح ما بين 20 و 30 ألف ريال،كإيجار شهري. • ما استعداداتك لاستقبال شهر رمضان ؟ ** بالفعل قمت بعمل الكثير من الاستعداداتوالــتــجــهــيــزات لـلـشـهـر الــفــضــيــل، مــن خــلالتجهيز خـلـطـات الـبـهـارات وإعــدادهــا للبيع،بالإضافة إلـى المخللات بأنواعها ، وأكثرهاانــتــشــارا "لـــهـــوب" الــشــمــنــدر والــبــاذنــجــانوالليمون والفلفل ، وهـي متفاوتة الـحـرارة،ويفضلها أهــل قـطـر، بـالإضـافـة إلــى تجهيزأطـــبـــاق مــجــمــدة مــثــل الــكــبــة بــأنــواعــهــا،والسمبوسة بأنواعها وحشوتها المختلفةمن الخضراوات والجبن والدجاج. • مـا أكـثـر أنــواع الأكــلات المـفـضـلـة فـي شهررمضان ؟ - أكــثــر الـطـلـبـات فــي شـهـر رمــضــان، هيالمـأكـولات البحرية بـأنـواعـهـا ، فهيالأكـثـر طلبا، وخـاصـة الصواني الـتـي تـضـم أكـثـر مـن نــوع منالـسـمـك والـروبـيـان ، بـالإضـافـة إلــى صـوانـيلـحـم الـغـنـم مـفـضـلـة ســـواء بـشـكـل يـومـي أوأسـبـوعـي، وأيـضـا المـكـبـوس الأبـيـض أو كمايسمى مكبوس الشيوخ وهو نوع من الأكلاتالقديمة، فضلا عن الكثير من أصناف الأكلاتالشعبية والحلويات. • ما طموحاتك لتطوير مطبخك ؟ - لـدي نية في تطوير مشروعي، وبالفعلجاءتني عـروض للعمل في مطابخ بعضالفنادق أو العائلات ، ولكننى أطمح إلى تنمية مطبخي "بالخمس"، بالشكل الراقي،وأتــمــنــى أن يــكــون زبــائــنــه مــن كــافــة دولالـخـلـيـج ، خـاصـة وإنــنــي زرت مـطـابـخفــى دول الــخــلــيــج، وأعــتــز بـتـلـك الزيارات وأحتفظ بصور لهذه الزيارات.

الجاسم: وليمة الغبقة لا يشترك فيها غريب ولا بعيد فجميعهم أهل وأصدقاء الباكر: الناس أحيانا يصيبها الملل لذلك يتجهون للتنوع في الأكلات المحمود: اختلفت الغبقة بين الماضي والحاضر ولكن الجميع يحرصون على المشاركة رغم حرص الكثير من المواطنين على إحياء التقاليد والعادات الرمضانية المتوارثة مثل الغبقة، إلا أنه مع تغير الظروف المعيشية ونمط الحياة، فإن العادات والتقاليد قد تغيرت واختلفت كثيرا، فالغبقة الرمضانية هي تقليد تاريخي اجتماعي في الخليج تعارف أهله على إحيائه منذ مطلع القرن العشرين، وهي تعتبر إحدى وجبات شهر رمضان التي تقع بين وجبتي الإفطار والسحور، وتعد الغبقة عادة من العادات العريقة التي تميز ليالي الشهر الكريم لدى الشعب القطري توارثتها الأجـيال، وكانت تتكون من الأكلات الشعبية المتعارف عليها مثل المكبوس والثريد والهريس واللقيمات، ولكن تمت إضافة انواع وأصناف أكلات حديثة، كما أنها بعد أن كانت تقام في المجالس والمنازل، انتقلت إلى الفنادق والمطاعم الكبرى، وتتنوع فعالياتها لتشمل المسابقات والأنشطة الترفيهية، ولذلك فإن الغبقات خرجت من كونها عزائم تقام للأهـل والجيران والأصدقاء، إلى ولائم تقيمها الوزارات والهيئات الحكومية بل ومؤسسات وشركات القطاع الخاص للقياديين والعاملين بها، حيث وجدت الشركات والهيئات الحكومية ومؤسسات المجتمع المدني فيها فرصة لتعزيز علاقات منتسبيها، وتجسير هوة العلاقات بين المسؤولين والعاملين في جلسات حميمية بعيدا عن أجواء العمل، وعن مدى الاختلاف في الغبقة الرمضانية قديما وحاليا، استطلعت "الشرق" آراء بعض المواطنين الذين تحدثوا عن هذه العادة الرمضانية. اختلاف كبير في البداية يقول الكاتب محمد جاسم الجاسم: إن الغبقة الرمضانية من أهم العادات القطرية في شهر رمضان المبارك، والتي لازالت موجودة ويحرص عليها الكثير من العائلات، ولكنها اختلفت كثيرا من حيث محتواها وأنواع الأكلات التي أصبحت تشملها، ففي الماضي كانت الغبقة للرجوع إلى عادات وأكلات، باقي أيام السنة إلى العيش (الأرز) لأن شهر رمضان الكريم له أكلته التي لاغنى عنها على مائدة الإفطار، وهي الثريد الذي يحل محل العيش، والهريس، كما أن السمك يكون فيه شبه معدوم ويحل محله اللحم الذي عادة ما يكون متوفرا بكثرة ولهذه الأسباب تكون الغبقة، وكانت في الماضي الغبقة تتكون من البرنيوش وهو عيش مطبوخ بالسكر أو بالدبس الذي هو خلاصة التمر أو عسل التمر، بالإضافة إلى السمك المشوي أو المقلي أو المطبوخ، وهناك من يستحب المكبوس ومنهم من يفضل المشخول وكلها أكلات شعبية لا تقدم على وجبة الفطور وقد يفتقدها الإنسان طوال شهر رمضان، كذلك تقدم الحلويات مثل الساقوا واللقيمات أو النشاء أو العصيدة أو البلاليط، بالإضافة إلى التمر والشاي والقهوة. وأشار الى أنه في الوقت الحالي جميع هذه الأمور تغيرت، فالغبقة كان يتم إعدادها في المنازل وتقتصر على الأهل والجيران والأصدقاء، ويتم تبادل الدعوة فيما بينهم، فالمقصد من الغبقة هو التجمع، فالشباب لهم تجمعهم والرجال لهم تجمعهم، كذلك النساء لهن تجمعهن وهذه الوليمة التي تسمى "الغبقة" لا يشترك فيها غريب ولا بعيد، إنما هي للأهل والأصدقاء، حيث يجتمعون فيما بينهم ويقيمونها كل يوم أو يومين عند أحد منهم لتجمعهم بالألفة والمحبة على صحن واحد يعيدون من خلال التجمع حديث الذكريات، وكذلك النساء يجتمعن ويتناقشن ويسهرن، وترجع بهن الذكريات إلى الماضي، مما يقوي العلاقات الإنسانية ومشاعر الحب والمودة بين الجميع، لافتا الى انه في الوقت الحاضر استبدل بالأرز واللحم، أسوة بسفرة الإفطار التي أدرجت ضمن أصنافها التقليدية أصنافا حديثة. وأوضح الجاسم أنه نتيجة لتغير نمط الحياة والمفاهيم، واستحداث بعض السلوكيات، ووجود البدائل مثل الفنادق والمطاعم التي أصبحت تبتكر أصنافا وأنواعا مختلفة من الأكلات على موائد الإفطار والسحور لديها، جعل الكثير من الناس تتجه إليها وبخاصة فئة الشباب، فالناس تبحث عن السهل بدل التعب الناتج عن صنع الأكلات الشعبية المعروفة التي قد تأخذ بعض الوقت، مشيرا إلى أن السلوكيات والأساليب والمفاهيم ووجود البدائل كالمطاعم، هم أبرز الأسباب التي ساعدت على تغير الغبقة، ولكنها تبقى في النهاية جزءا من التراث القطري لا غنى عنه، ويوجد الكثير من العائلات المتمسكة به. عادات وتقاليد أما المواطن أمير الباكر، فيرى أنه يوجد الكثير من العادات والتقاليد الرمضانية، قد اختلفت كثيرا عن الماضي مثل الغبقة، كما أن بعض العادات الأخرى في رمضان قد اندثرت بعض الشيء، منها تبادل المأكولات الرمضانية بين الجيران، والتي تتميز بغنى أطباقها التقليدية، كالهريس، والثريد، والحلويات ومنها اللقيمات، لافتا الى ان عادة الغبقة مازالت موجودة، ولكنها أصبحت تختلف كثيرا عن الوقت الماضي، فالغبقة هى وجبة خفيفة بين الإفطار والسحور، تقام غالبا على الساعة الثانية عشرة، ويقوم أهل المنزل، بتناول الأكلات المتبقية من مائدة الإفطار، وكانت الغبقة تنحصر على الأكلات الشعبية والتقليدية وأهمها المكبوس والثريد واللقيمات، ولكن في الوقت الحاضر مع تغير نمط الحياة، وأصبح هناك وعي صحي بنوعيه الأكلات، فالأبناء يفضلون نوعيات محددة من الاكلات على السحور، كما أن فئة الشباب يتجهون إلى المطاعم لتناول الوجبات المختلفة، كنوع من التغيير، خاصة أن بعض الأكلات يفضل تناولها وقت إعدادها. وأوضح أن الأكلات التي تشملها الغبقة في الوقت الماضي اختلفت كثيرا عن الوقت الحالي، فالناس أحيانا يصيبهم الملل خاصة فئة الشباب، لذلك يتجهون للتنوع في الأكلات والبعض من البنات أصبحن يفكرن في نوعيات الأكل الذي يتناولنه حرصا على رشاقتهن، لذلك فإن بعض العادات الرمضانية قد تغيرت، فقديما كان هناك التواصل الأسري مع الأهل والأصدقاء بصفة دائمة في رمضان، فضلا عن تبادل الأطباق الرمضانية المختلفة بين الجيران، والأمهات كن يحرصن على صنع أطباق الأكلات الشعبية المميزة مثل اللقيمات، ولكن نظرا لانتشار هذه الأكلات والأصناف في المطاعم، أصبح الناس يتجهون إليها توفيرا للوقت والجهد.

شهر رمضان له مذاق خاص وعادات من الصعب التخلي عنها فهذا الشهر ينتظره الجميع ويبدأون في التجهيز له منذ وقت مبكر حيث تقوم بافراد جانب كبير من اهتمامها للموروث الشعبي الذي تناقلته الاجيال في محاولة منها على الحفاظ على التقاليد والعادات التي أصبحت تلازم الشهر الكريم سواء في المأكل والمشرب أو حتى المناسبات وأشكال التجمعات طيلة أيام الشهر الفضيل ورغم التطور الكبير في كل مناحي الحياة والعصرنة التي أصبحت سمة لها الا ان هذه العادات والتقاليد لا يزال الجميع يعمل بها ويفرد لها المساحات التي تضمن استمراريتها وتواصلها من جيل الى جيل حفاظا على موروث قيم بدأ منذ عهود بعيدة. الأطباق الشعبية قبل انطلاقة شهر رمضان تزدحم الاسواق بالمواطنين الذين يقومون بشراء كل الاحتياجات الخاصة بتجهيز الوجبات الشعبية الرمضانية ويكون الاهتمام الاكثر بشراء التمور المميزة، وكذلك تجهيز كل متطلبات اطباق الهريس والثريد واللقيمات، وهي وجبات شهية يتناولها الجميع خلال الشهر الفضيل. التجمعات الاسرية ولا يقتصر الاهتمام بشهر رمضان بالطعام فقط بل هناك الحرص الكبير على التجمع عقب صلاة التراويح للقيام بالنشاطات الاسرية التي تشهد تجمع كل افراد الاسرة مع بعضهم البعض فتراهم يتابعون البرامج التلفزيونية والملسسلات الرمضانية او الخروج لحضور الفعاليات الرمضانية العامة. القرنقعوة ومع انطلاقة شهر رمضان يبدأ تفكير الجميع في كيفية الاحتفال بليلة القرنقعوة والتي لا تزال حتى الان احد اهم ايام شهر رمضان حيث يحتفل الاطفال بليلة النصف من رمضان بارتداء الملابس التقليدية والخروج في جماعات داخل الحي وزيارة البيوت حيث تقوم الاسر بمنحهم الحلوى والنقود. خيام رمضان وتعتبر الخيام الرمضانية هي الملمح الابرز في شهر رمضان حيث تتسابق المؤسسات الخيرية والشركات والافراد في نصب خيام الافطار المجانية والتي تستهدف فئة كبيرة من العمال والعزاب الذين لا يجدون من يعد لهم وجبة الافطار فتقوم هذه الجهات بنصب الخيام وتوفير الطعام والشراب لهم وتنتشر هذه الخيام في معظم مناطق الدولة حيث يبدأ الاعداد لها وتجهيزها مبكرا.