المحال توفر الأنواع المطلوبة طيلة الشهر الفضيل تستورد من دول مجاورة وأسعارها متفاوتة بعضها يستخدم في طهي أكلات محددة يقبل عدد كبير من المواطنين والمقيمين طيلة شهر رمضان على محلات بيع البهارات بمختلف أنواعها؛ لشراء ما يحتاجون إليه من البهارات المتنوعة والممتازة التي تستخدم في طهي أنواع مختلفة من الوجبات الرمضانية الأساسية التي لابد أن تتواجد على موائد الافطار العربية عامة والخليجية خاصة، وتستعد كافة المحال المخصصة لبيع البهارات قبيل شهر رمضان بتوفير الأنواع والأصناف اللازمة والمطلوبة، كما أنها تجهز بعض أنواع الخضراوات والفواكه التي تستخدم أيضا في الطهي وتوضع على الاكل بعد تجهيزه، مثل الرمان المجفف والزبيب والتين واللومي وغيرها من الأنواع الأخرى التي تضيف مذاقا رائعا للمأكولات الرمضانية والشعبية. كما أن كافة الأمهات اللواتي يستعددن لتجهيز وطهي الوجبات والمأكولات الرمضانية، لا بد أن يقمن بتجهيز البهارات اللازمة أثناء عملية الطهي، خاصة أن الاكلات الشعبية تحتاج إلى كميات كبيرة من البهارات، والبعض من الأكلات لا بد أن تحتوي على بهارات معينة، تكون ضمن المكونات الأساسية لها، إضافة إلى أن بعض الأمهات يقمن بتجهيز خلطة خاصة من البهارات لاستخدامها أثناء تجهيز الأكلات الشعبية . وقال محمود صاحب محل بيع بهارات: نعمل على تجهيز كافة الأنواع والأصناف المطلوبة من البهارات للزبائن قبل دخول شهر رمضان؛ وذلك للإقبال الكبير الذي تشهده محلات بيع البهارات طيلة الشهر الفضيل ، موضحا أن السبب في الإقبال على طلب البهارات في شهر رمضان يعود إلى تنوع الأصناف التي تجهزها العائلات العربية على موائد الإفطار، وبالتالي فإن كل صنف يحتاج إلى نوع مختلف من البهارات، على سبيل المثال أثناء تجهيز الرز والدجاج لابد من استخدام صنف من البهارات، وفي حال تجهيز الأكلات الشعبية مثل المرقوق والهريس والمضروبة وغيرها، فهي تحتاج إلى أنواع أخرى من البهارات، وكذلك أيضا في حال طهي وجبة سمك فلا بد أن يتم اختيار بهارات مخصصة لطهي الأسماك، والأمر نفسه في تجهيز الصالونة أيضا . وأكد على أن أسعار البهارات لم تتغير أبدا مع دخول شهر رمضان، كما أن الأسعار باتت معروفة لدى الزبائن ولا بد أن نراعي البعض منهم ونحرص على تخفيض السعر، لافتا إلى أن محال بيع البهارات تقوم بعرض أصناف مختلفة من البهارات، التي يكون الطلب متزايدا عليها في شهر رمضان.

كوريشنا: تمور مبروم السعودية الأغلى سعراً والكيلو بـ 60 ريالاً اريل: القهوة العربية والليمون المجفف والتمور أبرز بضائع رمضان كومار: المواطنون يقبلون على شراء الدهن المحلي وسعر الكيلو 50 ريالاً إبراهيم باودل: أعداد الزبائن في تزايد مع اقتراب الشهر الفضيل استعد السوق العماني لاستقبال شهر رمضان الكريم، بتوفير البضائع اللازمة، التي يُقبل عليها الجمهور، استعدادًا للشهر الفضيل، فقد احتوت جنبات المحلات، على بضائع جديدة تم استقطابها خصيصًا بمناسبة الشهر الكريم، وكانت التمور أبرز البضائع التي شهدها السوق العماني، وما ميزها هذا العام تنوعها واختلافها، حتى أن بعض أنواع التمور كانت تنقسم لنوعين، فضلًا عن القهوة العربية المميزة، والهيل والليمون المجفف والقرفة والزعفران وغيرها، بالإضافة إلى الدهن البقري ودهن الماعز، وجاءت الأسعار متفاوتة باختلاف الأنواع والاصناف وأغلب البضائع مستوردة من المملكة العربية السعودية. تحقيقات "الشرق" رصدت مظاهر الاستعدادات بالسوق العماني، من خلال جولة ميدانية على المحلات التي احتوت على أنواع مختلفة من البضائع التي تعتبر ذات قيمة اساسية لدى الاسرة القطرية والخليجية بشكل عام. تجهيزات السوق العماني لرمضان استيراد التمور وقد شهدت الجولة الميدانية بعض اللقاءات مع اصحاب المحلات حيث قال هاري كوريشنا أحد البائعين بالسوق العماني، إنه قد تم الاستعداد في المحل، بشكل واسع لاستقبال شهر رمضان الفضيل، حيث تم استيراد تمور جديدة، بأنواع مختلفة من المملكة العربية السعودية، إذ يحتوي المحل الآن على تمور طازجة، منها تمور المبروم والصقعي والخضري وخلاص، لافتًا إلى أن تمور مبروم تنقسم إلى نوعين نوع بحبة كبيرة ويصل سعر الكيلو منها إلى 60 ريالا، ونوع آخر بحبة صغيرة وسعر الكيلو منها 50 ريالا، أما تمر الخضري فهو نوع واحد وسعر الكيلو منه 45 ريالا، وعن تمور الصقعي، فهي تنقسم كذلك إلى نوعين، نوع ذو حبة كبيرة وسعر الكيلو منه 50 ريالا ونوع بحبة صغيرة وسعر الكيلو منه بـ 30 ريالا، فضلًا عن تمور الخلاص، والتي تتعدد طرق تغليفه وأساليب بيعه، بسبب إنتاجه الضخم، فسعر كيلو الخلاص بالسمسم يصل إلى 15 ريالا، أما سعر الكيلو الخلاص السادة فلا يتجاوز الـ 10 ريالات، ويمكن أن يباع بأكياس مغلفة، حيث يزن كيلو واحد، بسعر 10 ريالات بالنسبة لإنتاج الأحساء، ويتراوح ما بين 25 و35 ريالا بالنسبة لإنتاج القصيم، وتُعد تمور السكري، من أكثر الأنواع التي يقبل عليها الجمهور بصفة عامة، وتُباع تمور السكري داخل علب كرتونية مغلفة بإحكام، يصل وزن العلبة إلى 3 كيلو وسعرها لا يتجاوز الـ 100 ريال، وعن اقبال الزبائن، قال كوريشنا إن الاقبال يُعتبر جيدًا، وهو في تزايد ملحوظ،خصوصاً مع اقتراب شهر رمضان الكريم. التمور في السوق العماني القهوة والهيل من ناحيته قال بيشنو اريل أحد الباعة، إن المحل اهتم اهتماما كبيرا باستيراد القهوة العربية والهيل والزعفران والليمون المجفف، بجانب التمور التي تُعد من البضائع الرئيسية، والتي يتم استيرادها قبل قدوم شهر رمضان الفضيل، لجذب الجمهور الذي يبحث عنها، وأوضح أن القهوة تُباع في أكياس مغلفة، يتم استيرادها من المملكة العربية السعودية، وتتوفر لديه بنوعين اثنين، نوع يزن 300 جرام وآخر يزن 400 جرام، بسعر واحد وهو 20 ريالا، كما تتوفر حبوب القهوة الخضراء، أي غير الجاهزة، ويصل سعر الـ 5 كيلو منها إلى 120 ريالا، وبالنسبة للهيل ايضا يتوفر بنوعين الاول هندي وسعر الكيلو منه 90 ريالا، وآخر أمريكي وسعر الكيلو منه 70 ريالا، ويقبل الزبائن عادةً على الهيل الهندي رغم أنه الأعلى ثمناً، وعن الزعفران بيّن اريل أن الزعفران يتم استيراده من إيران، وسعر الغرام ونصف منه 20 ريالا، بينما سعر الـ 3 غرامات 30 ريالا، كما يتم استيراد الليمون المجفف من ايران، ويبلغ سعر الكيلو منه 20 ريالا، ورأى اريل أن إقبال الزبائن، متفاوت بين أوقات عمل السوق، فلا يمكن الحكم على أن الفترة المسائية، تستقطب الزبائن أكثر من الفترة الصباحية والعكس، متوقعاً تضاعف اعداد الزبائن مع اقتراب قدوم شهر رمضان المبارك. بضائع رمضان في السوق العماني تزايد الإقبال من جهته قال بينود كومار أحد الباعة، إن محله مثل سائر المحلات، التي تهتم بعرض التمور، بشكل أوسع عن بقية السلع الأخرى، لافتًا إلى أن جميع التمور يتم استيرادها من المملكة العربية السعودية، موضحاً أن المحل يحتوي على تمور الخلاص والصقعي والمبروم، ولا يتجاوز سعر كيلو تمر الخلاص 10 ريالات، وسعر كيلو تمر الصقعي 40 ريالا، وسعر كيلو تمر المبروم 45 ريالا، فضلًا عن التمور المعلبة، والتي تتراوح أسعارها حسب جودة التمور نفسها، وبين كومار أن أغلب الزبائن تقبل على تمر الخلاص، وأن إقبال الزبائن بشكل عام، يزداد بشكل تدريجي على السوق، استعدادًا لشراء حاجيات شهر رمضان، قبل قدومه بأسابيع أو بأيام معدودة، وعن السلع الأخرى قال كومار، إن الدهن من السلع، التي يقبل المواطنون على شرائها بشكل كبير، فهناك الدهن البقري وهو من إنتاج الدوحة، ويصل سعره إلى 50 ريالا للكيلو الواحد، ودهن الغنم من انتاج السعودية، ويصل سعره إلى 50 ريالا للكيلو. البهارات المهمة بدوره أعرب إبراهيم باودل أحد الباعة، عن رضاه التام عن اقبال الزبائن، حيث إن أعداد الزبائن يتزايد شيئاً فشيئاً، خاصةً مع اقتراب الشعر الفضيل، وقال باودل إن جميع المحلات بالسوق العماني، استعدت استعداداً استثنائياً، لاستقبال شهر رمضان المبارك، وعن المحل الذي يعمل فيه، فقال باودل إن المحل اهتم باستيراد عدد من البهارات المهمة، التي تستخدم في طهي الطعام أو اعداد المشروبات، مثل: الليمون المجفف المستورد من إيران، والذي يُعد أحد أهم مكونات الأطباق الشعبية، موضحاً أن هناك نوعين من الليمون المجفف، الليمون المجفف الأسود، والذي يستخدم في طهي المكبوس، والليمون المجفف الأصفر، والذي يستخدم في إعداد وطهي الصالونة، وسعر كلا النوعين 20 ريالا للكيلو، فضلًا عن القرفة المستوردة من الصين، وسعر الكيلو منها 20 ريالا، بالإضافة إلى الهيل والزعفران وغيرهما.

التوابل لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ ، حيث أن الجميع يستخدمها كنكهة إضافية لبعض الخلطات سواء كانت المطبوخة منها أو الجافة " حيث اشتهرت هذه التوابل بقدرتها على فتح الشهية وزيادة العصارات المعدية ، بالرغم من أنها قد تحوي على مستويات عالية من المجاميع المختلفة من الأحياء المجهرية ومنها البكتيريا المرضية والفطريات السامة . وقام قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان قبل اسابيع بضبط كميات كبيرة من البهارات المغشوشة ، وأفاد علي السيد حمد القحطاني عن قيام بعض الآسيويين بإعادة تعبئة بهارات هندية مجهولة المصدر وبيعها على أنها منتجات محلية وسعودية ، منها 11 عبوة من البهارات الهندية . وفي ظل هذا الضبطية الكبيرة قامت " تحقيقات الشرق" بتتبع هذا الموضوع ومعرفة أهم السموم الناتجة عن سوء تخزين البهارات أو التوابل . دراسة أمريكية : أكدت دراسة أمريكية أن التوابل تعد مصدراً قوياً للتسمم الغذائي ، حيث قامت إدارة العقاقير والأغذية الأمريكية بدراسة عن التوابل وجدت أنها مصدر قوي للتسمم الغذائي والإصابة ببكتريا السلامونيلا ، و بكتيريا "السلامونيلا " هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي توجد في أمعاء الإنسان والحيوان ، وتنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة . وهذا النوع من البكتريا يسبب التسمم الغذائي حيث أشارت دراسات علمية إلى أن هناك أربعة أنواع من التوابل التي من الممكن أن يتعرض الإنسان لبكتيريا السلامونيلا من خلالها وهى : (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الكركم ، الأوريجانو ) . ولذلك حذر الباحثون من شراء كميات كبيرة من التوابل لأنها أكثر عرضة للتلوث ، وخاصة إذا تم شراءها بالجملة . سوء التخزين : في هذا الموضع تحدث الدكتور مروان سالم بأن طرق التخزين ومتابعة تاريخ الصلاحية من أهم الخطوات في علم الأعشاب ، حيث أن بعض محلات العطارة تقوم ببيع التوابل وهي منتهية الصلاحية ، وهذا يؤدي لتأكسد المادة الكيميائية الموجودة داخل العشب ، مما يتسبب في إنتاج مواد كيميائية تعبر إلى الكبد وتسبب سرطانات . وأكد سالم أنه عند تخزين التوابل في المنزل لابد أن يتم حفظها في مكان بارد ومظلم ، ولا يجب وضعها في المطبخ تحت درجة حرارة عالية وخاصة فوق البوتاجاز ، كما أنه يجب الاحتفاظ بالتوابل دون طحنها لأن هذا يحافظ عليها لفترات أطول ، ولا يجب طحنها إلا قبل استخدامها مباشرة ، ويجب ان لاتظل لأكثر من أسبوعين مطحونة . ومن جانب أخر وجد فى دول مجاورة ابحاث ان التوابل الجافة قد تحتوي على مستويات عالية من الفطريات السامة وهذا يعتمد على كون التوابل موجودة بصورة مصنعة أو بصورتها الخام ، وسجلت الدراسة وجود عدد من الحالات المرضية والصحية المرتبطة بالتوابل واستهلاك الأغذية المضافة إليها ، وكان أهمها بكتيريا "السلامونيلا" والتي يعد وجودها دليلاً على عدم سلامة التوابل .

بهارات لذيذة يمكن تناولها كمشروبات، وأخرى نعرف أن مذاقها لن يعجبك، لكن تشترك جميعها في أنها تستهدف تلك الدهون المزعجة، وتخلصك من الكرش، إذا واظبت عليها. الزنجبيل: يتميز بالعديد من الخواص الطبيعية التي تحسن صحة الجسم ورفع كفاءة الوظائف الحيوية المختلفة، نظراً لخواصه المضادة للالتهابات وللأكسدة، كما يدخل الزنجبيل في كل أنظمة الديتوكس التي تساعد على تنقية الجسم من السموم. القرفة: من أفضل الأعشاب التي تتميز بالعديد من الفوائد لصحة الجسم، فضلاً عن ذلك، فهي من الأعشاب التي تساعد في التخلص من الدهون الزائدة والكرش، وتقلل مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة لمرضى السكر، كما تعزز مستويات التمثيل الغذائي. بذور الكتان: من المصادر الغنية بالأوميجا 3، وتساعد على الشعور بالشبع طويلاً، مما يقلل الرغبة في تناول الطعام، وتحتاج لوقت أطول خلال عملية الهضم. الكركم: من الأعشاب التي تعمل على إنقاص الوزن وحرق الدهون، فهو يزيد من توليد الحرارة في الجسم مما يؤدي إلى زيادة حرق الدهون، ويعمل على إزالة السموم من الكبد وتحفيزه على حرق الدهون، ويمنعها من التراكم داخل الجسم وخصوصاً الدهون غير المرغوب بها. الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار: يُساعد في التخلص من الوزن بشكل فعال، فهو يحتوي على مركبات "كابسيسين" المفيدة في زيادة معدلات التمثيل الغذائي وتحسين عملية الهضم، وتناول الأطعمة الحارة يساعد على زيادة إفراز اللعاب، ما يساعد على تحسين عملية الهضم. الكمون: يزيد من حرارة الجسم، وبالتالي يزيد من معدل التمثيل الغذائي في الجسم، ويرفع عملية الأيض مما يجعلك تفقد الوزن، ويمكن استخدام الكمون مع الفلفل الأسود والزنجبيل، فجميعها يُحسن من عملية الهضم وامتصاص المواد الغذائية ومنع تخزين الدهون في الجسم. أكليل الجبل أو الروزماري: هو نوع من النباتات يستخدم كتوابل وكان يستخدم في ألمانيا كعلاج للهضم، فهو قادر على منع زيادة الوزن، كما أن له القدرة على كبح نشاط إنزيم الليباز، وهو إنزيم يستخدمه الجسم في التخلص من الدهون، فعند تأخير هضم الدهون ستشعر بالامتلأ وبعدم الرغبة في تناول الطعام.

حذر البروفيسور الألماني أولريش فنتسل، من أن تناول أكثر من 6 جرامات من ملح الطعام يومياً يتسبب في ارتفاع ضغط الدم. لذا يوصي فنتسل، اختصاصي طب الباطنة بمستشفى هامبورج-إيبندورف الجامعي، بالتقليل من إضافة الملح إلى الطعام أثناء الطهي، مشيراً إلى إمكانية استعمال البهارات والأعشاب، كي لا يفقد الطعام مذاقه الشهي. وبالإضافة إلى ذلك، ينصح البروفيسور الألماني بالتخلي عن تناول الوجبات الجاهزة، مثل البيتزا والشطائر والأحسية المعلبة؛ حيث يصعب تقدير كمية الملح المضافة إليها، ولكنها تعد من المصادر الرئيسية لملح الطعام. وإلى جانب الإفراط في تناول ملح الطعام، تندرج قلة ممارسة الرياضة والأنشطة الحركية وزيادة الوزن ضمن الأسباب المؤدية إلى ارتفاع ضغط الدم أيضاً.

اشتهرت الأطعمة الحارة التي تعتمد على الكثير من البهارات في العديد من المطابخ أبرزها اللاتينية والآسيوية، وبالإضافة إلى طعمها ونكهتها تتمتع تلك الأطعمة بفوائد غذائية عدة. فالفلفل الحار وغيره من التوابل الحارة يساعد في تسريع عملية الأيض بنسبة 80% وبالتالي يؤدي إلى خسارة الوزن، كما أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالتوابل يتناولون كميات أقل من الطعام. وأظهرت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة الحارة يقلل من نسبة الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، ويعود ذلك إلى أن الفلفل الحار يخفض مستوى للكوليسترول الضار. كما أثبتت العديد من الدراسات أن تناول الفلفل الحار يقلل من خطر الإصابة السرطان، إذ يقلل نمو الخلايا السرطانية كما يدمر بعضها. ولهذا الطعام تأثير على الصحة النفسية أيضاً، فالفلفل الحار والتوابل الحارة الأخرى ترفع مستويات الاندورفين والسيروتونين، وهي الهورمونات التي تحسن المزاج و تخفف الآلام. من جهة أخرى أوصى الأطباء بضرورة الاعتدال في تناول الأطعمة الحارة إذ إن الإفراط في تناولها قد يؤثر على صحة المعدة والقولون.