يعد الكرفس منجماً للمعادن؛ حيث أنه يزخر بالبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمجنيسيوم، وذلك حسبما قال مركز استعلامات المستهلك الألماني. وتشتمل 100 جرام من الكرفس على 260 ملليجرام من البوتاسيوم، الذي يساعد على إدرار البول. كما يعد الكرفس مفتاح الرشاقة؛ حيث أنه قليل السعرات الحرارية، إذ يحتوي 100 غرام منه على 15 إلى 25 سعراً حرارياً. ويرجع الفضل في ذلك إلى أنه يتألف من الماء بنسبة تزيد على 90%. وبالإضافة إلى ذلك، يشتمل الكرفس على فيتامينات وزيوت طيّارة ومواد مضادة للأكسدة، مثل الفلافونويد وحمض الفينوليك.

يسعى كثير من الناس للحصول على صحة جيدة خالية من الإصابة بالأمراض من خلال مستخدمات طبيعية لحماية القلب وخفض السمنة التي تؤثر بشكل عام على الصحة. وتلعب التوابل دوراً مهماً في محاربة السمنة وحماية القلب من الإصابة بالأمراض خصوصاً تلك المتعلقة بضغط الدم والكوليسترول. إليكم أبرز أنواع التوابل المفيدة للصحة: الكزبرة: يساعد في الحفاظ على معدل السكري والكولسترول. القرفة: تساعد القرفة في خفض مستويات الكولسترول والسكر بالدم. الحلبة: تخفض الحلبة مستوى السكر والكولسترول بالدم وتحارب مشاكل السمنة. الكرفس: تحافظ الجرعات المعتدلة من الكرفس على المحافظة على ضغط الدم وينظم ضربات القلب. الفلفل الأسود: يحتوي على مادة البيبرين التي تساعد على خفض مستويات الكولسترول بالدم وتعزز وظائف القلب.

يعتبر الكرفس من الخضروات الضرورية، ويساهم في التمتع بفوائد صحية مثيرة حسب تقرير نشر مؤخراً في موقع "رعاية الصحة" الأمريكي، وهى تشمل: 1- يحتوى على قدر كبير من الألياف الطبيعية والعناصر الغذائية الهامة مثل فيتامين "ج" والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين "ب6 " و"ب2" و"ب1" والكالسيوم، وفى الوقت نفسه لا يحتوى الكرفس على سعرات حرارية عالية، وبالتالي فهو لا يسبب السمنة. 2- يحتوى الكرفس على بعض المركبات الطبيعية التي تساهم في مكافحة السرطان، تعرف باسم الكومارين "coumarins"، وهى تساهم في الوقاية من الإصابة بالأورام عن طريق تعزيز نشاط وفاعلية كريات الدم البيضاء. 3- يتمتع الكرفس بقدرات جيدة في خفض الضغط الدموي وخفض مستويات الكولسترول بالدم نظراً لاحتوائه على مادة "3-butylphthaline"، التي ثبت أنها تخفض ضغط الدم بنسبة 14%، وكما تقلل مستويات الكولسترول بنسبة 7%. 4- الكرفس مفيد جداً في مكافحة آلام التهابات المفاصل وآلام النقرس نظراً لاحتوائه على مركب "3-butylphthaline"، وذلك وفقاً لدراسة أشرف عليها باحثون من جامعة كوينزلاند الأسترالية. 5- يساهم الكرفس في تعويض الجسم عن العناصر الغذائية الهامة التي يفقدها أثناء ممارسة الرياضة وخاصة المعادن، وبالتالي فهو قد يعد البديل الأمثل للعصائر والمشروبات الغازية الغنية بالسكر.