تمكن السوري غسان عبد الفاتح من تحقيق نجاحٍ كبير في عاصمة إقليم كردستان العراق أربيل، بعد أن دخل أراضيها كلاجئٍ ومكث فترةً في مخيمات اللجوء إثر بدء أعمال العنف في سوريا منذ 2011، حيث ينحدر عبد الفاتح من أسرة سورية تتقن عمل حلوى الكنافة. وكانت العائلة تمتلك محلات حلويات في العاصمة السورية دمشق، لكنها قررت ترك سوريا بعد اشتداد أعمال العنف فيها ليبدءوا مجدداً من قلب مخيمات اللجوء، وخلال فترة قصيرة أصبح فاتح أحد أشهر صناع الحلويات في أربيل. في حديثه لوكالة الأناضول للأنباء، قال فاتح أنه فكّر ملياً قبل الذهاب إلى أربيل واختار الذهاب أولاً إلى السعودية أو الإمارات العربية المتحدة للعمل في مجال الحلويات، ليستقر في النهاية في أربيل ويبدأ بكسب عيشه من عرق جبينه عن طريق العمل بمهنة يتقنها، وبدأ بالفعل بصناعة وبيع الكنافة في زاوية صغيرة في سوق قيصر بالقرب من قلعة أربيل. ومع الوقت شهدت الكنافة التي يتقن صنعها إقبالاً كبيراً من قبل سكان المدينة، ومع ازدياد الطلب على الكنافة السورية تمكن فاتح في نهاية السنة الأولى من قدومه من شراء أول محل حلويات خاص به، ثم تبعه بشراء محلين آخرين ليصبح صاحب سلسلة محال حلويات كما كان في العاصمة السورية دمشق. ويؤكد فاتح على أن الحرب في سوريا سببت دماراً كبيراً، لكن الحياة تستمر واضطر هو وعائلته للخروج ببعض ما ادخروا ليبدءوا مجدداً من الصفر في أرضٍ جديدة.

تعرفي معنا على طريقة تحضير حلوى سهلة وسريعة، يمكنك تحضيرها خلال شهر رمضان في وقت قليل مع الحصول على مذاق رائع في الوقت نفسه، وفقًا لموقع "أطيب طبخة". المكوّنات لتحضير الكنافة: * 250 جرام عجينة كنافة * 3 ملاعق كبيرة زبد أو سمنة مذوّبة * نصف كوب قطر جاهز لتحضير طبقة الكريمة: * 250 جرام كريمة خفق سائلة ومبردة * نصف علبة حليب مكثّف محلى * 200 جرام جبن كريمية * مشمش معلب ومقطع إلى مكعبات صغيرة "يمكنك استبداله بالمانجو أو الموز أو أي من الفواكه المحببة لكِ" * فستق حلبي مجروش بحسب الرغبة طريقة التحضير لتحضير الكنافة: *افرمي عجينة الكنافة فرمًا ناعمًا بواسطة الخلاط الكهربائي ثم ضعيها في وعاء. *اسكبي الزبد أو السمن فوق العجينة وافركيها بواسطة يديكِ. *ضعيها في قدر على نار متوسطة وقلبيها حتى تتحمر جيدًا ثم اتركيها حتى تبرد. *اسكبي فوق العجينة القطر وحركيها حتى تتشربه ثم ضعيها جانبًا. لتحضير طبقة الكريمة: *في الخلاط الكهربائي ضعي الكريمة السائلة مع الحليب المكثف المحلى واخفقي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي جبن الكريم واخفقي لدقيقة إضافية حتى الحصول على مزيج ذات قوام كريمي. *في وعاء، اخلطي مكعبات المشمش المعلب والمجفف. *ضعي ملعقة صغيرة من الكنافة في قعر كاسات التقديم. *ضعي الكريمة في كيس الحلويات واعصريها على طبقة الكنافة. *أضيفي فوق الكريمة القليل من مكعبات المشمش المعلب والمجفف ثم غطيها بالكنافة. *زيني كاسات قمر الدين بالكنافة بالفستق الحلبي المجروش وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين الساعتين إلى ليلة كاملة وتصبح جاهزة للتقديم.