ثقافة وفنون

5262

حنان مرزوقي لـ الشرق: مقروط اللوز ملك الحلويات الجزائرية في العيد

تمتاز الحلويات الجزائرية بأشكالها المزيّنة، والتي توجد فيها تصاميمٌ رائعة وفنٌ عريق، وتحضر الكثير من هذه الحلويات بعجينة المرزبان، أو بالعجائن المحضّرة في البيت وبالطرق التقليدية، والنكهة الرئيسية لهذه الحلويات هي زهر البرتقال أو ماء الورد، و لا يمكن حصر الحلويّات الجّزائرية لأنّ كل منطقة فيها تشتهر بنوعٍ مختلف عن غيره، في الطّعم والشّكل أيضاً، كما تتعدّد أصناف الحلويات التّي تتزيّن بها موائد السّهرات الجزّائرية سواء خلال شهر رمضان المبارك أو في عيد الفطر مثل الزلابية، المقروط، البقلاوة ؛ من الحلويات المشهورة والمحبوبة في الجزائر هي حلوى مقروط اللوز، التي تتميّز بطعمها الشهي واللذيذ، ويتمّ تُحضير هذه الحلوى في جميع الأوقات ، ولكنها تكثر في المناسبات السعيدة كأعياد الميلاد، ولا شكّ في أنّها من الحلويات السهلة في التحضير ولا تحتاج إلى وقت أو جهد كبيرين ، فغالباً ما تكون هذه الحلوى هي الحل الأنسب عندما تحتاج السيدة تحضير طبق حلوى سريع، والمكوّن الأساسي في حلوى مقروط اللوز هو اللوز المطحون... وقد تحدثت السيدة حنان مرزوقي لـ الشرق: إن هناك العديد من الحلويات التقليدية، مثل البقلاوة والدزيريات وتشاراك وغيرها، إلا أن واحدا فقط من كل تلك الأنواع المختلفة من الحلويات التقليدية الجزائرية يلقب بـ"ملك الحلويات الجزائرية" وهي حلوى "المقروط"، مشيرة إلى ان حلوى المقروط من أشهر أنواع الحلويات الجزائرية، حيث دائماً ما نرى جميع أنواع المقروط تزيّن الموائد، وتختلف أنواع المقروط وطريقة صنعها، منها مقروط القوشة (الفرن)، ومقروط اللوز، ومقروط الشهدة.

ولفتت إلى ان اهم العادات الجزائرية خلال أيام عيد الفطر، هي عادة ربط الحنّاء بالأطفال الصغار، تعبيراً عن انتهاء رمضان وحلول العيد ، وهي عادة إيذاناً بحلول يوم العيد السعيد، وتعبيراً عن الفرحة التي يصنعها غالباً الأطفال الصغار في هذه الأيام، منوهة إلى ان الجزائريين يحرصون كغيرهم من المسلمين في كافة البلاد على شراء الملابس الجديدة قبل قدوم العيد بأيام قليلة وتجهيزها... وتابعت قائلة: وما يميز هذا اليوم المبارك ، هو أن يظهر الجميع أنيقا ونظيفا ومميزا، فيلتقطون الصور الفردية والجماعية التي يحتفظون بها للذكرى، فضلا عن تبادل الزيارات والتهاني بقدوم العيد، وهي أحد أبرز مظاهر الاحتفال في داخل البيوت، إذ غالبا ما تجتمع العائلات في بيت العائلة الكبيرة ”الجد والجدة” لتبادل التهاني... وفيما يلي طريقة تحضير حلوى مقروط اللوز .

مقروط اللوز

*مكوّنات:

كيلو جرام من اللوز.

500 جرام من السكر.

بيضتان.

ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض.

خمس ملاعق كبيرة من ماء الورد.

سكر بودرة للتزيين.

*مكوّنات القطر:

كوبان من الماء.

أربع أكواب من السكر.

قطرتان من عصير الليمون.

*طريقة التحضير:

يُطحن اللوز بشكل جيد حتى يصبح بودرة.

يُضاف اللوز المطحون، والسكر في وعاء كبير ويحركان جيداً باستخدام اليد حتى يتوزع السكر بالتساوي.

يُضاف كل من البيض وقشر الليمون وماء الورد، تُعجن جميع المكونات أيضاً باستخدام اليد إلى أن تتكوّن عجينة لينة.

تُشكل العجينة على شكل رولات ويتم تقطيع كل رول باستخدام سكين بشكل مائل لينتج قطعا على شكل معين، ويكون طول كل قطعة ما يقارب ثلاثة سنتيمترات.

يُشعل الفرن على درجة حرارة 180 ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.

تُرتب حبات مقروط اللوز في صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق.

تُدخل الصينية إلى الفرن بالطابق الأوسط لمدة عشر دقائق على نفس درجة حرارة الفرن 180 وتكون بذلك نضجت، بحيث إنّها تتماسك ولكن لا يتغير لونها.

تُخرج الصينية من الفرن وتُترك جانباً حتى تبرد. تُغمس حبات مقروط اللوز في القطر.

تُغمس حبات مقروط اللوز بالسكر البودرة حتى يصبح لونها أبيض بشكل كلي، وتكرّر العملية مع كل حبات مقروط اللوز.

تُرتب حبات مقروط اللوز في طبق التقديم وبذلك أصبحت المقروط جاهزة للتقديم.

تحضير القطر: يوضع كل من الماء والسكر في قدر على نار متوسطة، وتُضاف قطرات الليمون إلى القدر ويترك إلى أن يغلي، ثم يُترك القدر جانباً حتى يبرد القطر ويصبح جاهزا للاستخدام.

اقرأ أيضاً

في تجربة متجر مؤقت حصرية.. غاليري لافاييت الدوحة ترحّب بجوسيبي زانوتي 

متاحف قطر تدعو الجمهور للاطلاع على خفايا اكتشافاتها الأثرية الخميس المقبل

أمين الحسن أوّل سوداني يفوز بجائزة «بوليتزر» العالمية

أخبار ذات صلة

45 إصداراً لدار قنطرة في معرض الدوحة للكتاب

نورة الحردان وفاطمة الخياط توثقان تجربتيهما في استوديو سبوتلايت