محليات

620

موائد رمضانية

مجبوس اللحم أو الدجاج

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية.

 المقادير

- ٢ كيلو لحم كتف أو ظهر أو دجاج - ١ كيلو ارز بسمتي يغسل وينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح - 3 بصلات كبيرة مفرومة - ٥ طماطم معصور - ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - ١ فص ثوم مبشور - ١ عود كرفس مقطع- 10 أوراق الكاري – 2 ورق الغار – 5 حبات ليمون مجفف - 1 حبة فلفل أخضر حلو- ٥ حبات هيل - ٥ حبات مسمار (قرنفل) - ١ عود قرفة - ١ حبة زهرة اليانسون - ١ م طعام بزار قطري - 1 م طعام كركم - ١ م طعام كمون وكزبرة، شومر (حلوه)- ١ م صغيرة بابريكا - 1 م صغيرة هيل بودرة – 2/1 م طعام ملح - ١ كوب سمن أو زيت - ماء للسلق، كزبرة بقدونس مفروم.

- الحشوة: 1 كيلو بصل شرائح- 2/1 كوب طحين - 1 م صغيرة كركم، ملح - ١ كوب نخي ودام ( حمص صغير) - ۱ جزر مبشور - ۱ كوب لوز مسلوق ومقشر – 2/1 كوب زرشك - 2/1 كوب زبيب - بيض مسلوق - بقدونس، كزيرة - 1 م صغيرة بزار – قرفة – هيل – كركم - دقوس، ملح - ١ م طعام معجون طماطم.

- تتبيلة اللحم: 2 طعام معجون طماطم - ۳ م طعام عصير ليمون - ۲ م طعام زيت زيتون - ١/٢ كوب كوب من ماء سلق اللحم - ١ م صغيرة كركم، بابريكا، بزار، قرفة، هيل - ١ م طعام ماء ورد مع زعفران.

الطريقة:

- يغسل اللحم أو الدجاج جيداً ويدعك بالخل. يوضع في قدر ويضاف كمية من الماء، ويترك يسلق حتى تظهر الرغوة من على الماء وتنزع.

- تجمع كل المقادير في وعاء وتخلط ثم تضاف على اللحم وتترك تسلق حتى ينضج اللحم.

- يرفع وتخلط مقادير التتبيلة ويغطى اللحم به ويدخل الفرن يتحمر.

- يضاف الأرز على ماء اللحم ويُغطى حتى ينضج الأرز.

- يرفع ويدخل في فرن حرارته ١٥٠ درجة لمدة ربع ساعة، ثم تقلل الحرارة إلى ١٠٠ درجة لمدة نصف ساعة.

- يخلط البصل مع الطحين والكركم، والملح، ثم يقلى في زيت غزير.

- يسخن قليل من الزيت، ويحمر الجزر وباقي المقادير ثم يض يضاف عليه البصل المقرمش.

- يسكب الأرز في صحن التقديم ويزين بالحشو ويرص اللحم أو الدجاج في الوسط.

اقرأ أيضاً

موائد رمضانية

موائد رمضانية

موائد رمضانية

أخبار ذات صلة

طلبة دراسات عليا بجامعة لوسيل يشاركون ببرنامج أممي بجنيف        

سمو الأمير يتلقى اتصالاً هاتفياً من الرئيس القبرصي