أظهرت دراسة علمية قام بها فريق طبي من جامعة "تافتس" ببوسطن الأمريكية أن تناول أغذية غنية بالألياف يحد من إصابة المرء بالسمنة والتهابات المفاصل وخاصة التهاب مفاصل الركبة. وقالت كبيرة الباحثين في الدراسة، الدكتورة تشاولي داي، إن النظام الغذائي النباتي الغني بالألياف له مزايا صحية واضحة مثل خفض نسبة الكولسترول وتحسين مستويات السكر في الدم والوصول إلى وزن صحي، إلى جانب الحد من الإصابة بالسمنة والتهاب المفاصل، مضيفة أن الرجال الذين تجاوزوا سن الـ 51 في حاجة إلى استهلاك معدل 28 غراماً من الألياف يومياً، في حين تحتاج المرأة التي بلغت نفس السن إلى استهلاك حوالي 22.4 جراماً من الألياف لتجنب التعرض لهذه الأمراض. كما أشارت إلى أن الدارسة أجريت على أكثر من 6 آلاف شخص وزعوا على مجموعتين حيث تم التوصل إلى أن الأشخاص الذين تناولوا أطعمة غنية بالألياف كانوا أقل عرضة لآلام الركبة أو الخشونة أو تورم الركبة جراء التهاب المفاصل أو تدهور حالات الإصابة بالتهاب المفاصل خلال فترة المتابعة التي استمرت أربعة أعوام من غيرهم بنسبة 30%. وشددت الباحثة على أن الألياف تساعد كذلك على نمو الميكروبات المفيدة في الأمعاء والتي تعمل بدورها على الحد من الالتهابات.. مؤكدة أن زيادة تناول الألياف يحد من مخاطر التهاب مفاصل الركبة.

يعتبر التهاب المفاصل من أشهر الأمراض التي تصيب الألياف والأربطة والعضلات، لاسيما بمنطقة الوركين والركب والمرافق والأصابع، وتسبب آلاما قد يصعب على الفرد احتمالها، ويمكن علاج تلك الالتهابات بأساليب منزلية بسيطة، مثل: الثوم: يعجن الثوم المهروس مع العسل ثم يوضع على مكان الألم طوال الليل. الكركم: تغلي ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون مع كوب من الحليب أو الماء. يشرب مرة في اليوم. الزنجبيل: تضاف نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون إلى الماء المغلي، يحلي بالعسل و يشرب مرتين في اليوم. الملح: يضاف نصف كوب من الملح البحري إلى ماء الاستحمام الدافئ. و جلوس فيه لمدة 15 دقيقة. العسل الأسود: تذوب ملعقة كبيرة من العسل الأسود إلى كوب من الماء الدافئ و يشرب مرة في اليوم. الهندباء: تنقع ملعقة صغيرة من الهندباء الجافة في كوب من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يصفي و يشرب كوب محلي بالعسل مرتين في اليوم. الزيوت: تمزج 10 قطرات من زيت النعناع و زيت الكافور و زيت الزيتون في زجاجة. تدهن به المفاصل قبل النوم. بذور الشمر: تنقع بذور الشمر في كوب من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يصفي و يشرب كوب 3 مرات في اليوم. الحلبة: تنقع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة في كوب من الماء المغلي. يشرب كل صباح على الريق لمدة شهرين.

يعتبر الكرفس من الخضروات الضرورية، ويساهم في التمتع بفوائد صحية مثيرة حسب تقرير نشر مؤخراً في موقع "رعاية الصحة" الأمريكي، وهى تشمل: 1- يحتوى على قدر كبير من الألياف الطبيعية والعناصر الغذائية الهامة مثل فيتامين "ج" والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين "ب6 " و"ب2" و"ب1" والكالسيوم، وفى الوقت نفسه لا يحتوى الكرفس على سعرات حرارية عالية، وبالتالي فهو لا يسبب السمنة. 2- يحتوى الكرفس على بعض المركبات الطبيعية التي تساهم في مكافحة السرطان، تعرف باسم الكومارين "coumarins"، وهى تساهم في الوقاية من الإصابة بالأورام عن طريق تعزيز نشاط وفاعلية كريات الدم البيضاء. 3- يتمتع الكرفس بقدرات جيدة في خفض الضغط الدموي وخفض مستويات الكولسترول بالدم نظراً لاحتوائه على مادة "3-butylphthaline"، التي ثبت أنها تخفض ضغط الدم بنسبة 14%، وكما تقلل مستويات الكولسترول بنسبة 7%. 4- الكرفس مفيد جداً في مكافحة آلام التهابات المفاصل وآلام النقرس نظراً لاحتوائه على مركب "3-butylphthaline"، وذلك وفقاً لدراسة أشرف عليها باحثون من جامعة كوينزلاند الأسترالية. 5- يساهم الكرفس في تعويض الجسم عن العناصر الغذائية الهامة التي يفقدها أثناء ممارسة الرياضة وخاصة المعادن، وبالتالي فهو قد يعد البديل الأمثل للعصائر والمشروبات الغازية الغنية بالسكر.