كثير من الأمراض، (ومنها الزهايمر) ترتبط ارتباطًا مباشرًا بنوعية الأغذية التي يتناولها كلّ شخص. وتشيرالعديد من الدراسات إلى أنه يمكن تقليل خطر الإصابة بالخرف أو كما يعرف بـألزهايمر عن طريق إزالة بعض الأطعمة من النظام الغذائي، وفقًا لموقع سبوتنيك نقلا عن Focus.de. الأطعمة المصنعة عتبر الأطعمة المصنعة، مثل: المخبوزات والحلويات والمشروبات الغازية الطريق السريع نحو التأثير المباشر على وظائف الدماغ، ويمكن أن تسبب التهابًا في الدماغ وتلفًا للخلايا العصبية. وقد توصل خبراء من جامعة باث في المملكة المتحدة إلى وجود صلة بين انسداد الشرايين وتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منالسكر. التوابل ويعتقد علماء من جامعة جنوب أستراليا، أن الخطر يتمثل في الأطعمة الغنية بالتوابل، مثل: الفلفل الحار والجالبينو(فلفل حار من أصل مكسيكي)، والتي تحتوي على مادة الكابسيسين التي تؤثر سلبًا على الذاكرة والنشاط العقلي. الوجبات السريعة والأطعمة المقلية كما جاءت الأطعمة المقلية والوجبات السريعةفي قائمة الأطعمة المحظورة، لأنها غنية بالدهون غير المشبعة، والتي تقلل من أداء الدماغ، وفقًا لدراسة أجرتها الجامعة الوطنية الأسترالية. المواد الحافظة والأملاح تشكّل المواد الحافظة والأملاح والأحماض الدهنية المشبعة الموجودة بكثرة في النقانق واللحوم والجبن تهديدًا كبيرًا للدماغ. فهي مسؤولة عن الالتهابات ويمكن أن تلحق الضرر بالأوعية الدموية، وفقا لما توصل له باحثون صينيون.

أفادت دراسة صينية، أن من يحبون إضافة التوابل إلى الطعام قد يتناولون كمية أقل من الملح وربما يكون ضغط دمهم أقل مما قد يحد من خطر تعرضهم لأزمات قلبية وسكتات دماغية. وأظهرت الدراسة التي نشرت في دورية (هايبرتينشن) أن الأشخاص الذين لا يميلون للأطعمة المتبلة يستهلكون الملح بمعدل 13.4 جرام يوميا. أما بالنسبة للذين يشتهون الأطباق المتبلة فقد بلغ معدل تناولهم للملح 10.3 جرام يوميا فقط. كما توصلت الدراسة إلى أن ضغط الدم الانقباضي سجل انخفاضا قدره ثمانية ملليمترات زئبقية عند أكثر الناس شغفا بالأطعمة المتبلة مقارنة بأقلهم حبا لهذه الأطعمة. وكان ضغط الدم الانبساطي أقل بخمسة ملليمترات زئبقية لدى محبي التوابل. وقال كبير الباحثين في الدراسة الدكتور شيمينج شو من الجامعة الطبية للجيش الثالث في تشونغتشينغ بالصين "تظهر دراستنا أن الاستمتاع بمذاق التوابل وسيلة مهمة لتقليل تناول الملح وضغط الدم أيا كان نوع الطعام وكميته". وأضاف شو "ننصح الناس بتناول الطعام المتبل في حياتهم اليومية طالما يطيقون ذلك". واستخدم الباحثون في الدراسة أيضا تقنيات تصوير لفحص منطقتين في المخ تعرفان بأنهما تشتركان في تذوق الملح. ووجدوا أن التوابل عززت نشاط المخ أكثر من الملح. وترتبط الزيادة في تناول الملح منذ فترة طويلة باحتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، فضلا عن زيادة خطر الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

يعاني كثير من الأشخاص من الحموضة في رمضان، حيث أنها تعد من المشاكل الصحية التي قد تصيب الصائمين، وتحدث غالبا بسبب الإفراط في تناول الطعام. وذكرت بعض التقارير الصحية نصائح للوقاية من الحموضة في رمضان، ومنها: 1- تجنب المشروبات الحمضية. 2- الإفطار على التمر أو عصير قمر الدين. 3- تناول الخضراوات الطازجة أو المسلوقة. 4- الحد من تناول الأطعمة المقلية و التوابل. 5- تجنب تناول الطعام حتى التخمة. 6- تقسيم الإفطار إلى وجبتين. 7- تناول الطعام ببطء ومضغه جيدا. 8- الإكثار من تناول اللبن لقدرته على الهضم وعلاج الحموضة. 9- شرب الماء بين وجبتي الإفطار والسحور. 10- تجنب النوم مباشرة بعد تناول الطعام.

ملصق "منتج وطني" يعزز السلع القطرية محلياً المنتجات القطرية تتركز على التوابل والألبانتفاعلت الأسواق المحلية مع مبادرة منتج وطني، التي أعلنت عنها وزارة الإقتصاد والتجارة الأسبوع الماضي، تحت شعار: معًا لدعم المنتجات الوطنية، حيث خصصت العديد من أسواق ومحلات التجزئة أرفف للسلع الغذائية القطرية، تحمل ملصق "منتج وطني"، في مبادرة تعزز الإنتاج الغذائي القطري خلال الموسم الرمضاني. هذا وقال مصدر مطلع لـ"الشرق" إن عدد المنتجات الغذائية القطرية تصل إلى 50 صنفًا، معظمها تذهب في صناعة التوابل والحبوب والبقوليات، إلى جانب الطحين والسميد، والمكرونة، والألبان، والقهوة العربية، والأجبان وأنواع مختلفة من المحاصيل الزراعية وغيرها، وفيما يختص بالمنتجات الوطنية غير الغذائية اشتملت على علب وتوزيعات رمضان والقرنقعوه وأنواع البخور والمعمول الخاص للمنازل، والعطورات، وعلب الهدايا، وبعض السلع النسائية الأخرى، كالملابس وغيرها. وأكد المصدر أن المنتجات الوطنية، تجد رواجًا كبيرًا في الأسواق المحلية على مدار العام، وتجد طلبًا كذلك بين المستهلكين المحليين بنسبة لا تقل عن 70%، وهذا ما دفع العديد من المنتجين القطريين خاصة النساء منهم، لزيادة إنتاجهم سواء كانت بمشاريع كبرى ومتوسطة وصغيرة، أو من خلال الإنتاج المنزلي وإنتاج الأسر المنتجة. مؤكداً أن تمييز السلع بملصق المنتج الوطني، يعمل على تعزيز المنتجات القطرية بالأسواق المحلية، بالإضافة إلى تشجيع المنتجين على الاستمرار في مشاريعهم، وانخراط مستثمرين قطريين جدد بمنتجات جديدة غذائية وغير غذائية، مشيراً إلى أن هنالك خططا قادمة لتعزيز ومساندة المنتجات الوطنية في الأسواق المختلفة، خاصة وأنها تتميز بجودة عالية وأسعار في متناول الجميع، كما أنها قادرة على خلق تنافسية كبيرة أمام نظيراتها من السلع المستوردة. المنتج الوطني وتهدف مبادرة "منتج وطني" إلى دعم المنتج الوطني وتسويقه في الأسواق المحلية ودعم المستثمرين وإتاحة الفرصة لهم للوصول بسهولة إلى المستهلك، وفتح السوق أمام التجار والمستثمرين لطرح منتجات جديدة. نسقت الوزارة مع المجمعات التجارية والاستهلاكية لعرض المنتجات الوطنية بشكل واضح ووضع ملصقات عند الأقسام التي تحتوي عليها لمساعدة المستهلك للوصول إلى المنتج الوطني عند تسوقه. يتمتع المنتج الوطني بجودة عالية وبأسعار مناسبة إضافة إلى توفر العديد من المنتجات المختلفة والمتنوعة في الأسواق. مبادرة المنتج الوطني تعد استمرارًا لجهود الوزارة في فتح أسواق جديدة أمام المستثمرين ودعم التنافسية في قطاع تجارة المواد الغذائية والاستهلاكية وتعزيز تنافسية الأسعار وتوافر المنتجات، مما ينعكس إيجابيا على الاقتصاد الوطني.

تحن زنجبار، إلى أيام كانت تعرف خلالها بـ"جزيرة التوابل"، حيث كانت بهاراتها تضفي مذاقا على الموائد في أنحاء العالم، إلا أن انخفاض إنتاج التوابل وانخفاض أسعارها أدى إلى تراجع مكانة زنجبار في هذا المضمار. وتقع جزيرة زنجبار وسط مياه المحيط الهندي التركوازية، وتبلغ مساحتها ألفين و500 كيلومترا مربعا، وعدد سكانها حوالي 1.5 مليون نسمة، وتتبع تنزانيا مع تمتعها بحكم ذاتي. جاءت بذور البهارات التي تشتهر بها الجزيرة، مع التجار الذين وفدوا عليها قبل قرون من ماليزيا والهند وإندونيسيا، وترعرت وازدهرت في المناخ الدافئ للجزيرة. وأدخل البرتغاليون الذين سيطروا على زنجبار في القرن السادس عشر، أنواعا جديدة من البهارات للجزيرة. وتغيرت الحياة الاجتماعية والسياسية والاقتصادية في زنجبار، بعد أن نقل سلطان عمان السيد سعيد بن سلطان عاصمته إليها في القرن التاسع عشر، وازدهرت في ذلك الحين زراعة القرنفل في الجزيرة والذي كان سعره يماثل سعر الذهب. وبعد أن كانت زنجبار المنتج الأول للقرنفل حتى قبل عقدين، أصبحت في المركز الثالث عالميا بعد إندونيسيا ومدغشقر، حيث تنتج 7% من القرنفل في العالم. ووفقا لإحصاءات الحكومة في زنجبار، كان إنتاج الجزيرة من القرنفل في حدود 16 ألف طن سنويا في سبعينات القرن الماضي، وانخفض إلى مابين ألف و500 و4 آلاف و800 طن سنويا، في السنوات الماضية. وتهدف الحكومة إلى رفع الإنتاج إلى 10 آلاف طن سنويا بحلول عام 2020. ويرى منتجو القرنفل أن تراجع الإنتاج حدث بسبب سياسة الاحتكار التي تتبعها الحكومة، ويشتكون من انخفاض سعر القرنفل ويرون أن سعره يمكن أن يرتفع في حال تم السماح بالتجارة الحرة له. إلا أن القرنفل يعد أحد أهم مصادر النقد الأجنبي لزنجبار، بسبب عدم سماح الحكومة بدخوله السوق الحر. ويحاول المزارعون الحصول على ميزة إضافية في سوق التوابل والبهارات العالمي عبر الاقتصار على الطرق التقليدية في الزراعة والإنتاج، حيث تشجع الهيئة الحكومية للتجارة التي تحتكر القرنفل، على الزراعة العضوية في محاولة لجعل قرنفل زنجبار ماركة مميزة عالميا. وبسبب انخفاض الأسعار، يلجأ بعض المزارعين إلى بيع محصولهم في السوق السوداء، أو تهريبه إلى كينيا بطرق غير قانونية حيث يباع بأكثر من ضعف سعره القانوني في زنجبار. وبالإضافة إلى القرنفل، تنتج زنجبار أيضا القرفة وجوزة الطيب والكركم والفلفل والهيل، وغيرهم من أنواع البهارات. وتزرع التوابل في البساتين إلى جانب أشجار الفاكهة، لأنها تحتاج للظل، ويتركز العمل في جني التوابل في الشهور الممطرة، في سبتمبر/ أيلول وأكتوبر/ تشرين أول ونوفمبر/ تشرين ثاني. وفي حديث مع الأناضول، يقول ماقاما سليمان، الذي يعمل في إنتاج التوابل في بلدة "مواكاج" بالجزيرة، إنه "يزرع التوابل والحمضيات مع عائلته في أرضهم التي تبلغ مساحتها 40 دونما، ويبيعون إنتاجهم إلى ممثلي الحكومة والموردين الذين يأتون إلى البلدة، ويبيع هؤلاء الإنتاج في السوق بأسعار أعلى". ويوضح سليمان، أن "الدخل الذي يحصل عليه يتراوح حول 130 دولار شهريا فقط، ويشتكي من عدم الحصول على دعم أو مساعدة من الحكومة". ويحول جزء من البهارات المزروعة إلى زيوت في العديد من الورش الصغيرة المنشرة في الجزيرة، ويباع الزيت بعد ذلك في الأسواق. وينتج 800 كيلوجرام من ورق القرنفل، مابين 4 إلى 8 لترات من الزيت. وبالإضافة إلى أصحاب الأراضي، يعمل في إنتاج التوابل عمال موسميون أيضا، يأتي كثير منهم عبر البر الرئيسي تنزانيا. ومن بين هؤلاء العمال الموسميين، مولود عثمان (53 عاما)، الذي يعمل في أحد ورش الزيوت، ويقوم بقطع أغصان وأوراق القرنفل. ورغم كبر سن عثمان، فقد ترك عائلته في تنزانيا ليعمل في إنتاج زيوت التوابل في زنجبار، حيث لا يتجاوز دخله 3 دولارات يوميا. وتنتج زنجبار سنويا 40 طنا من الكركم، و159 طنا من القرفة، و88 طنا من الفلفل الأحمر، و6 أطنان من الهيل، و44 طنا من الفلفل الأسود، و154 طنا من الزنجبيل، و8.5 طن من الفانيليا.

الذهب الأحمر أو الزعفران الذي يعدّ ثروة وطنية في بعض الدول، وضعه خبراء في المرتبة 16 من حيث أغلى المواد سعرًا، ليأتي بعد الذهب مباشرة، حيث يتجاوز سعر الغرام الواحد 11 دولارًا أمريكيًا. وقد قفز سعر الزعفران عالميًا في السنوات الأخيرة لأسباب عدة، منها حظر الولايات المتحدة استيراده من إيران، وهذا النبات مكلف في زراعته ماديًا وفنيًا، لذا أصبح سعره باهظ الثمن، خصوصا الأنواع الفاخرة منه. وتعدّ إيران وإسبانيا ثم الهند واليونان والمغرب، من الدول الأكثر إنتاجًا للزعفران، لكن تظل إيران أكبر مصدر عالمي للزعفران غير المعبّأ، وتعدّ الولايات المتحدة الأمريكية متبوعة بدول الخليج، أكبر مستورد له، وتسيطر شركات أوروبية على جزء كبير من التجارة العالمية للزعفران، حيث تعرف جيدًا طرق معالجته وتعبئته، مما مكنها من التحكم في 80 - 90 في المائة من التجارة العالمية.

التوابل لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ ، حيث أن الجميع يستخدمها كنكهة إضافية لبعض الخلطات سواء كانت المطبوخة منها أو الجافة " حيث اشتهرت هذه التوابل بقدرتها على فتح الشهية وزيادة العصارات المعدية ، بالرغم من أنها قد تحوي على مستويات عالية من المجاميع المختلفة من الأحياء المجهرية ومنها البكتيريا المرضية والفطريات السامة . وقام قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان قبل اسابيع بضبط كميات كبيرة من البهارات المغشوشة ، وأفاد علي السيد حمد القحطاني عن قيام بعض الآسيويين بإعادة تعبئة بهارات هندية مجهولة المصدر وبيعها على أنها منتجات محلية وسعودية ، منها 11 عبوة من البهارات الهندية . وفي ظل هذا الضبطية الكبيرة قامت " تحقيقات الشرق" بتتبع هذا الموضوع ومعرفة أهم السموم الناتجة عن سوء تخزين البهارات أو التوابل . دراسة أمريكية : أكدت دراسة أمريكية أن التوابل تعد مصدراً قوياً للتسمم الغذائي ، حيث قامت إدارة العقاقير والأغذية الأمريكية بدراسة عن التوابل وجدت أنها مصدر قوي للتسمم الغذائي والإصابة ببكتريا السلامونيلا ، و بكتيريا "السلامونيلا " هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي توجد في أمعاء الإنسان والحيوان ، وتنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة . وهذا النوع من البكتريا يسبب التسمم الغذائي حيث أشارت دراسات علمية إلى أن هناك أربعة أنواع من التوابل التي من الممكن أن يتعرض الإنسان لبكتيريا السلامونيلا من خلالها وهى : (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الكركم ، الأوريجانو ) . ولذلك حذر الباحثون من شراء كميات كبيرة من التوابل لأنها أكثر عرضة للتلوث ، وخاصة إذا تم شراءها بالجملة . سوء التخزين : في هذا الموضع تحدث الدكتور مروان سالم بأن طرق التخزين ومتابعة تاريخ الصلاحية من أهم الخطوات في علم الأعشاب ، حيث أن بعض محلات العطارة تقوم ببيع التوابل وهي منتهية الصلاحية ، وهذا يؤدي لتأكسد المادة الكيميائية الموجودة داخل العشب ، مما يتسبب في إنتاج مواد كيميائية تعبر إلى الكبد وتسبب سرطانات . وأكد سالم أنه عند تخزين التوابل في المنزل لابد أن يتم حفظها في مكان بارد ومظلم ، ولا يجب وضعها في المطبخ تحت درجة حرارة عالية وخاصة فوق البوتاجاز ، كما أنه يجب الاحتفاظ بالتوابل دون طحنها لأن هذا يحافظ عليها لفترات أطول ، ولا يجب طحنها إلا قبل استخدامها مباشرة ، ويجب ان لاتظل لأكثر من أسبوعين مطحونة . ومن جانب أخر وجد فى دول مجاورة ابحاث ان التوابل الجافة قد تحتوي على مستويات عالية من الفطريات السامة وهذا يعتمد على كون التوابل موجودة بصورة مصنعة أو بصورتها الخام ، وسجلت الدراسة وجود عدد من الحالات المرضية والصحية المرتبطة بالتوابل واستهلاك الأغذية المضافة إليها ، وكان أهمها بكتيريا "السلامونيلا" والتي يعد وجودها دليلاً على عدم سلامة التوابل .

يعتبر الطبخ فناً من الفنون التي يجب أن يتعلمها الطاهي على أصولها ووفق أسس وقواعد سليمة، لكي يتقن إعداد الوجبات المميزة ‏ويتخطى مرحلة التجريب ويتجنب الوقوع في أخطاء قد تفسد الأطباق التي يعدها. ويقع الكثير من الطهاة في أخطاء قد تبدو صغيرة وغير هامة بالنسبة لهم، إلا أنها قد تؤثر بشكل جوهري على نكهة ومذاق الطعام، لذا ‏أورد موقع "بيزنس إنسايدر" 7 أخطاء يقع فيها الطهاة الهواة: ‏ ‏1- المبالغة في التوابل يجب أن لا يحتوي الطبق على أكثر من 4 أنواع من التوابل الأساسية مع بعض النباتات المنكهة للطعام كالنعناع أو الحبق. ‏2- عدم تسخين المقلاة بشكل كاف يقع الكثير من الطهاة في هذا الخطأ إذ أنهم لا يطهون الطعام الموجود في المقلاة أو القدر بشكل كاف، لذلك قد لا ينضج الطعام بشكل جيد، ‏لذا يجب أن يطهى الطعام لمدة 7 دقائق على الأقل في المقلاة أو القدر. ‏ ‏3- تحريك الطعام بالملعقة قد يعتقد البعض بأن الطريقة المثلى لتقليب الطعام المقلي هو تحريكه بالملعقة، إلا أن قذف الطعام في المقلاة وتحريكها أثناء الطهو ‏هو الطريقة الصحيحة لأنه يجعل الطعام ينضج بشكل أفضل.‏ ‏4- عدم استخدام مقياس حرارة في الفرن لطهو الطعام ‏ يجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة لما يوضع في الفرن مثل الكيك على سبيل المثال، وقد لا يلقي الكثير من الطهاة بالاً إلى هذا ‏الأمر إلا أنه أمر ضروري للحصول على نتائج ممتازة. ‏ ‏5- إضافة الكثير من السائل إلى الطعام يعمد الكثير من الطهاة إلى غمر الطعام المطهو بالماء، وقد يكون هذا مناسباً لبعض الأطعمة مثل الرز أو الحساء. إلا أنه غير مناسب ‏على الإطلاق أثناء طبخ اللحوم أو الخضار. ‏ ‏6- استبدال مكونات بمكونات شبيهة الطعم يجب أن يتأكد الطاهي بأن البنية الكيميائية للمكونات التي يستخدمها مناسبة للوجبة وإلا سيفشل في الوصول إلى المذاق السليم للطعام.‏ ‏7- إضافة الكثير من النشاء إلى صوص الدجاج قد يضيف بعض الطهاة الطحين أو نشاء الذرة إلى صوص الدجاج، وهذا أمر يجعلها صلصلة سيئة ذات نكهة غير محببة. ‏

يعتقد البعض أن فائدة التوابل لا تتجاوز إضافة مذاق جيد للوجبات، لكن جميع الدراسات التي أجريت على أنواع التوابل المختلفة أكدت أن الفائدة التي نحصل عليها من تناول التوابل تتجاوز كثيرًا مذاقها الشهي، ومن أهم تلك الأنواع "الكمون". و"الكمون" من أكثر التوابل التي يقوم العديد باستخدامها في الطهي أو على السلطة الخضراء، وهناك الكثير من الأشخاص يتناوله كمشروب، وقد أوضحت الكثير من الدراسات أن الكمون له العديد من الفوائد على صحة الإنسان وعلاج الكثير من الأمراض. و"الكمون" يساعد بشكل كبير في تنظيم نسبة السكر في الدم، وعند تناوله فأنت بذلك تساعد في تجنب أخذ بعض الأدوية التي تساعدك في تنظيم نسبة السكر، كما أن له دورًا كبيرًا في تحسين الذاكرة لدى الإنسان ويساعد في تنشطها، ويعمل على الحد من التعرض للضغط النفسي الذي يصاب به العديد من الأشخاص، كما أن تناول "الكمون" في الصباح بشكل يومي يساعدك في الحد من الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي. وتناول الكمون يساعد في الحد من الإصابة بالجلطات، وأيضًا يحد من الإصابة بالسرطان وخاصة القولون، كما أنه يعمل كمهدئ قوى للمعدة، ولذلك ينصح باستخدامه في جميع الأطعمة التي نتناولها.

تتمتع التوابل بفوائد صحية جمّة تغنيك عن اللجوء للأدوية من أجل معالجة وعكات صحية شائعة الحدوث، حسبما ذكر موقع "فرويندين ويل فيت" الألماني الذي ذكر أيضا أن التوابل لا تمتاز فقط بمذاقها الشهي واللذيذ. وأوضح الموقع المعني بشؤون الصحة والجمال أن القرنفل مثلاً يعمل على تثبيط الالتهابات وتخفيف الآلام وإزالة التشنجات، كما أنه يتمتع بتأثير مهدئ ومُعقم ومُحفز للشهية. وبالمثل، تعمل القرفة على تحفيز الشهية وتساعد على الهضم وحرق الدهون، كما أنها تنشط الدورة الدموية وسريان الدم. كما يحد الهيل "الحبّهان" من مشاكل الهضم ويصون المعدة، بالإضافة إلى أنه يحارب السعال ورائحة الفم الكريهة. ويعمل الينسون على إذابة المخاط وتحفيز الهضم، كما أنه يساعد على التخلص من الشد والتقلصات والانتفاخ والصداع. أما الفانيليا فتعمل على تحسين الحالة المزاجية وتحفيز إفراز هرمونات السعادة، كما أنها تُهدئ الأعصاب وتقويها.

أفاد موقع "فرويندين ويل فيت" الألماني، أن التوابل لا تمتاز فقط بمذاق شهي ولذيذ، وإنما تتمتع أيضاً بفوائد صحية جمّة. وأوضح الموقع المعني بشؤون الصحة والجمال أن القرنفل مثلاً يعمل على تثبيط الالتهابات وتخفيف الآلام وإزالة التشنجات، كما أنه يتمتع بتأثير مهدئ ومُعقّم ومُحفّز للشهية. وبالمثل، تعمل القرفة على تحفيز الشهية ويساعد على الهضم وحرق الدهون، كما أنه ينشط الدورة الدموية وسريان الدم، كما يحد الهيل (الحبّهان) من مشاكل الهضم ويصون المعدة، بالإضافة إلى أنه يحارب السعال ورائحة الفم الكريهة. ويعمل الينسون على إذابة المخاط وتحفيز الهضم، كما أنه يساعد على التخلص من الشد والتقلصات والانتفاخ والصداع. وبفضل نكهتها الذكية التي يسيل لها اللعاب، تعمل الفانيليا على تحسين الحالة المزاجية وتحفيز إفراز هرمونات السعادة، كما أنها تهدئ الأعصاب وتقويها.

أفادت دراسة جديدة أن التوابل والأعشاب تعزّز صحة القلب عن طريق تحسين مستوى الدهون الثلاثية في الدم وخفض الكوليسترول. ويمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى هذه الدهون في الدم بعد وجبة غنية بها إلى زيادة المخاطر على القلب. وأفادت نتائج الدراسة التي أجريت في جامعة ولاية بنسلفانيا الأمريكية ونشرها موقع "شاين"، أنه عند تناول مزيج من التوابل مع وجبة الطعام يحصل الجسم على مضادات للأكسدة تخفض مستوى الدهون الثلاثية بنسبة 30%، مقارنة بتناول الوجبة نفسها دون توابل. وأشرفت على الدراسة باحثتان هما، شيلا ويست، وآن سكولاس، وتم إجراء عدة تجارب لمعرفة تأثير الثوم والقرفة، ومزيج التوابل، حيث تبين أن القرفة تؤدي إلى خفض الكوليسترول لدى المصابين بالسكري وأنها تساعدهم كثيراً على خفض الدهون بالدم، إلى جانب فائدتها للأصحاء. وفي الأبحاث الخاصة بالثوم تبين أنه باستخدام 9 ملليجرام من زيت الثوم، أو 10 جرامات من الثوم الخام في طبخ الطعام يتم خفض الكوليسترول في الدم بنسبة 8%، وارتبط ذلك بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 38% لدى البالغين من العمر 50 عاماً أو أكثر.

أكدت دراسة أمريكية حديثة، أن التفاح من أقوى الوسائل الطبيعية للتخلص من رائحة الثوم والتوابل وغيرها من روائح الفم الكريهة، بالإَضافة إلى عصير الليمون والبقدونس والنعناع والسبانخ والشاي الأخضر لهم فعالية كبرى في القضاء على الروائح الكريهة. وتعد مادة "آليل ميتيل سلفيد" إحدى مركبات الثوم، وهي عبارة عن غاز يمتص بالدم أثناء استحلاب الثوم، ومن ثم ينتقل من الدم إلى الرئتين ومنها إلى الفم، مسبباً رائحة كريهة أثناء التنفس أو التعرق. وأجرت الدراسة تجارب سريرية على عدد من المتطوعين المشاركين فيها، إذ تناولوا ثوماَ نيئاَ، ثم جربوا عدداً من الأطعمة التي تساعد على ضياع رائحة التنفس الكريهة بعد تناول الثوم، لرصد تأثير أي من الأطعمة التي تم تجربتها له مفعول قوي في القضاء على رائحة الثوم. وجدت الدراسة أن التفاح من أقوى الأطعمة التي لها تأثير فعال بعد تناول الثوم سواء نيئاً أو مطيها ضمن وجبات، إذ تبين أن التفاح له قدرة عالية في الحد من تأثير الإنزيمات الموجودة بالثوم وإزالة الرائحة الناتجة عنها، حسبما ورد في موقع دايلي ميل البريطاني.